廚房崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2025-08-05 05:04本頁(yè)面
【正文】 制成本。 （5）、掌握原料的庫(kù)存情況及加工數(shù)量,作到有計(jì)劃生產(chǎn). （6）、搞好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，及做好收尾工作,并作好記錄。 （7）、做好加工設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)工作及安全檢查。（8）、完成廚師長(zhǎng)或副廚長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。打荷崗位職責(zé) 工作要求： （1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。 （2）、與服務(wù)員密切配合，控制好出菜的節(jié)奏、品質(zhì)，不合格不傳給調(diào)度。把好切制、配份的質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不合格不傳給爐灶。 工作職責(zé)： （1）、安排出品的先后次序，負(fù)責(zé)菜肴的盤飾美化。 （2）、準(zhǔn)備每日開(kāi)餐所用的醬料、調(diào)料、湯類等。與調(diào)度配合，控制出菜節(jié)奏及次序。 （3）、檢查核對(duì)配菜質(zhì)量、數(shù)量及把好出品質(zhì)量關(guān)。 （4）、開(kāi)餐前做好餐具準(zhǔn)備及盤飾用雕花等飾品。 （5）、開(kāi)餐后負(fù)責(zé)搞好工作臺(tái)、用具、調(diào)料盒及調(diào)料車的衛(wèi)生清潔。 （6）、負(fù)責(zé)蔬菜菜品的配伍。勤雜崗位工作職責(zé) 勤雜崗位主要負(fù)責(zé)廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作，維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。 （1）、負(fù)責(zé)廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃； （2）、負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。 （3）、負(fù)責(zé)廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。 （4）、負(fù)責(zé)廚房各崗位垃圾的清理。
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