【正文】 ，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。十一、完成廚師長，布置的其他工作。涼菜崗位職責一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生狀況。五、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完成涼菜主管下達的其他工作。面點崗位職責一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結合。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生狀況。五、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。七、完成面點主管下達的其他工作。炒鍋崗位職責一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。二、了解當日賓客流量，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。三、負責本崗位的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。四、服從廚師長的領導，安排。協(xié)助做好出品工作。五、按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。六、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。七、完成廚師長布置的其他工作。沾板崗位職責一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。二、協(xié)助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。四、熟練掌握各種切配烹飪技術。五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責各自使用的設施設備安全。七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，懂得食品衛(wèi)生法。九、嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工崗位職責一、服從廚師長工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。十二、完成廚師長布置的其他工作。第五篇：廚房崗位職責廚師長崗位職責全面負責廚房生產、安全、組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。檢查生產情況，落實生產任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。參加門店早會，匯報前一天經營及工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。正式開餐前督促做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準備情況，檢查原料質量。檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。巡視內廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生。經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產。組織下屬員工參加培訓，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學習企業(yè)理念，加強消防意識，確保工作安全進行。每月配合財務部成本核算進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。1每日下班前做好總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日工作安排。1提交本部門當月工作總結，下月工作計劃，上報總辦。廚師崗位職責服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；烹調時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；每天餐后要將廚房內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時清理廚房門前廢棄物和垃圾；檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產安全；愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。切配崗位職責負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。嚴格按照菜單的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。打荷人員崗位職責服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充。負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。完成領導交辦的其它工作。保潔人員崗位職責“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。，防止病菌傳染或交叉感染。，注意個人衛(wèi)生。、用具、用品的使用，保管工作。，保證不被意外破損。，不得干私活。 :(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。5)破損餐具，需及時挑出并呈報廚師長處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。