廚房企業(yè)各崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2025-04-07 20:45本頁(yè)面
【正文】 條件：從事打荷工作1年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。管理對(duì)象：無(wú)崗位要求：遵守崗位職責(zé) 做好本職工作 做好本區(qū)域衛(wèi)生 服從上級(jí)工作安排工作流程：每日負(fù)責(zé)打荷部員工的日常工作，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門(mén)的工作。崗位職責(zé)：1. 每天班前例會(huì)后，搬送本部門(mén)貨品上樓，并按個(gè)人工作程序和規(guī)定的時(shí)間段進(jìn)行操作。2. 上崗前必須著裝整齊，保證自身儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)。3. 按照每天的工作流程做好自己的本職工作，完成后做到自檢自查，做到干凈整潔。4. 對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生，通道衛(wèi)生，工作臺(tái)衛(wèi)生，灶臺(tái)衛(wèi)生要清理干凈，料盒清洗干凈、擺放標(biāo)準(zhǔn)。5. 上班時(shí)不得聚集在一起聊天，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。6. 開(kāi)餐前將所有準(zhǔn)備工作做好，準(zhǔn)備好碟頭碟飾，將手布清洗干凈，擦拭碟盤(pán)，確保碟盤(pán)無(wú)污跡水跡。7. 走菜前要認(rèn)真檢查半成品菜中有無(wú)異物，菜品投放量是否標(biāo)準(zhǔn)，碟盤(pán)邊緣必須擦拭干凈。8. 每個(gè)荷工必須遵守公司制定的規(guī)章制度。9. 全體荷工須團(tuán)結(jié)一致，聽(tīng)從荷頭工作安排，服從飯店的調(diào)動(dòng)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，做好本職工作。10. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，支持部門(mén)主管工作，配合其他部門(mén)工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 1)行政管理權(quán)無(wú)2)經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無(wú)3)營(yíng)銷(xiāo)建議權(quán)無(wú)4)客訴處理權(quán)無(wú)炒鍋師傅崗位職責(zé)A:直屬上級(jí)B:任職條件C:管理對(duì)象D:崗位提要E:工作流程F:崗位職責(zé)1)行政管理權(quán)2)經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)3)營(yíng)銷(xiāo)建議權(quán)4)客訴處理權(quán)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件：從事炒鍋工作3年以上，具備豐富的廚房出品和研制新菜的經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對(duì)象：本部門(mén)荷工崗位提要：注重儀容儀表、做好每日餐前準(zhǔn)備、備好每日所需原材料、按質(zhì)按量按時(shí)出菜、盡職盡力做好本職工作，確保本部門(mén)營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)。工作流程。負(fù)責(zé)本崗位菜品出品，未成品的物料檢查，工作布置，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督各檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門(mén)的工作。崗位職責(zé)：1. 每天班前例會(huì)后，認(rèn)真督導(dǎo)本部門(mén)荷工對(duì)展檔菜品質(zhì)量的檢查，和開(kāi)餐前的相應(yīng)準(zhǔn)備工作。2. 注重自身儀容儀表，不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，注意個(gè)人衛(wèi)生。3. 每月推出新菜品時(shí)必須提前備好材料，并按規(guī)定時(shí)間出菜。出菜前要及時(shí)與砧板，荷工溝通，告知所用原材料的投放標(biāo)準(zhǔn)，輔料標(biāo)準(zhǔn)，荷工所用碟盤(pán)的尺寸樣式和碟頭碟飾的標(biāo)準(zhǔn)。4. 遵守公司指定的各項(xiàng)規(guī)章制度，不搞特殊化，工作時(shí)要保持良好的工作態(tài)度，做到不壓菜不退菜。5. 炒菜前要認(rèn)真檢查所用原材料是否正確，投放量是否合標(biāo)準(zhǔn)，如有差錯(cuò)要及時(shí)與砧板溝通，嚴(yán)格控制菜品的質(zhì)量，做到色、香、味俱全。6. 閉餐后要認(rèn)真督導(dǎo)本部門(mén)人員做好責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查料盒，儲(chǔ)菜架是否加蓋，水洗菜是否濾水后低溫保存。7. 本人必須服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，積極參加菜品研討會(huì)，并在會(huì)上發(fā)表建議。8. 團(tuán)結(jié)同事，尊重上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，愛(ài)護(hù)下屬員工，做到愛(ài)崗敬業(yè)，在工作中提高自身烹調(diào)技能和綜合素質(zhì)。9. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，配合其他部門(mén)工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 1)行政管理權(quán)無(wú)2)經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無(wú)3)營(yíng)銷(xiāo)建議權(quán)無(wú)4)客訴處理權(quán)無(wú)海鮮檔海鮮員崗位職責(zé)直接上司：副廚師長(zhǎng)管理對(duì)象：無(wú)崗位要求：熟知各種海鮮的養(yǎng)殖環(huán)境、熟知海鮮池過(guò)濾系統(tǒng)、保持冰鮮鮮度、穩(wěn)定活魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境、了解各種海鮮的烹調(diào)知識(shí)、做好本區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生具體職責(zé)：1. 做好自身儀容儀表，不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，注意自身衛(wèi)生。2. 每日早晨負(fù)責(zé)接收所需海鮮，核實(shí)重量與數(shù)量。3. 檢查各缸水溫，鹽度是否正常并調(diào)試。4. 檢查活海鮮有無(wú)死亡或死亡跡象，對(duì)于死亡或有死亡跡象的活海鮮要及時(shí)向前廳匯報(bào)并寫(xiě)入當(dāng)天急推單。5. 清理魚(yú)缸內(nèi)部污物（海鮮排泄物 雜物 水垢），打掃海鮮池所屬區(qū)域衛(wèi)生。6. 擺檔品種齊全，擺放有序美觀(guān)。7. 每周2次更換過(guò)濾棉，清理貝類(lèi)池。每月為魚(yú)缸2次換水，做好魚(yú)缸的消毒和溫度鹽度的調(diào)試。8. 開(kāi)市后要及時(shí)出單，不壓?jiǎn)?，無(wú)漏單，并保證海鮮鮮度與質(zhì)量。9. 收市后將冰鮮臺(tái)海鮮及時(shí)收入冰柜，并擺放整齊。開(kāi)具海鮮采購(gòu)單，由廚師長(zhǎng)簽字并上報(bào)采購(gòu)部。10. 團(tuán)結(jié)同事，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，定期參加公司召開(kāi)的各項(xiàng)會(huì)議，聽(tīng)取建議。11. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下做好本部門(mén)工作，配合其他部門(mén)工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 35
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