【導(dǎo)讀】安徽盛隆米蘿貿(mào)易有限公司是通過合資、合作的方式，經(jīng)營現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。業(yè)水平，加快城市轉(zhuǎn)型，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。最早的咖啡館叫做“KavehKanes”，是在麥加建成的?，F(xiàn)在的咖啡廳又稱咖啡館、咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場所?！翱Х取币辉~源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。說到咖啡，不得不提及歐洲男人的咖啡情結(jié)。英國婦女曾集體請?jiān)赶蚩Х刃麘?zhàn)。極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說是歐洲男人的文化。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上標(biāo)注烘焙。日期的人，這個(gè)舉動對食品行業(yè)的影響極其巨大。啟智的、共享的“休閑”方式，則是人們所追求和向往的。在競爭型、學(xué)習(xí)型、和諧型社會中，休閑產(chǎn)業(yè)的“定位”，

　　

【正文】 認(rèn)真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的營業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作 安排；（ 2）上班后，進(jìn)行交接班工作，檢查保險(xiǎn)柜備用金是否齊全，了解上班遺留問題，并跟蹤處理；（ 3）每日檢查員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記；（ 4） 定期對所屬員工進(jìn)行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務(wù)熟練程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，應(yīng)及時(shí)監(jiān)督更正；（ 5）督促和教育所屬員工愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、紫光燈等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；（ 6）合理安排人員上下班時(shí)間，負(fù)責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動人員崗位，保證工作正常進(jìn)行 ；盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 34 （ 7） 當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向總經(jīng)理匯報(bào)；（ 8）每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對需要跟蹤的事項(xiàng)進(jìn)行處理，并及時(shí)匯報(bào)；（ 9）搞好并維持大廳環(huán)境的整潔；（ 10）協(xié)助做好防火防盜工作；（ 11）在必要情況下，能用適當(dāng)?shù)耐庹Z與客人進(jìn)行溝通交流。 咖啡師 咖啡師是咖啡館關(guān)鍵性的服務(wù)人員，咖啡館咖啡飲品的質(zhì)量與咖啡師的業(yè)務(wù)技能息息相關(guān) 。（ 1） 負(fù)責(zé)為顧客調(diào)制高品質(zhì)的咖啡；（ 2）負(fù)責(zé)咖啡文化的推廣，教授咖啡知識，為感興趣的顧客現(xiàn)場演示咖啡的制作；（ 3）通各類咖啡制作工藝，并熱衷推銷咖啡文化； 了解 世界各國及地區(qū)的不同咖啡屬性；（ 4）熟悉各種品牌的咖啡機(jī)及輔助設(shè)備、設(shè)施的操作、維護(hù)保養(yǎng)；（ 5） 保持吧臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生及用品器具整齊排放；（ 6）備齊吧臺日常用品，杯具潔凈明亮。 服務(wù)員 咖啡館的服務(wù)員必須具備良好的綜合素養(yǎng)，并能熟悉咖啡館的飲品種類和甜點(diǎn)特性，了解并能指導(dǎo)客戶享受咖啡。（ 1）整理好儀容儀表，化淡妝，服從咖啡館領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)；（ 2）正式營業(yè)前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、廳堂衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；（ 3） 按照規(guī)定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以飽 滿盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 35 的精神面貌迎接客人；（ 4）客人到達(dá)時(shí)，及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行添加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位），主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)； 服務(wù)期間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑； （ 5） 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班； （ 6） 避免聆聽客人的閑聊，回避客人的私密談話； （ 7） 盡量避免與客人談話及長時(shí)間站在客人身后； （ 8） 隨時(shí)巡視，注意顧客的動向，主動積極地為顧客服務(wù)；服務(wù)語言要清晰，操作手法敏捷干練。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 36 七、行業(yè)生存與競爭 （一）咖啡館競爭的特點(diǎn) 咖啡館能否生存和發(fā)展 ,很大程度上取決于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的程度。星巴克是一家美國上市公司，很有資金和管理實(shí)力。但是自美國的次級債危機(jī)爆發(fā)以來 ,不得不在全美關(guān)閉了 600家門店。因此，當(dāng)經(jīng) 濟(jì)不景氣的時(shí)候，所有行業(yè)都會受到影響，咖啡館也不例外。 咖啡品質(zhì)： 咖啡的種類很多，不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的咖啡香醇口感是不同的，有些口感是非常誘人的 ?？Х绕焚|(zhì)的競爭是咖啡市場競爭的核心所在。 環(huán)境氛圍： 咖啡館的環(huán)境非常重要，咖啡是一種文化消費(fèi)，對于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，諸如私密、優(yōu)雅、恬靜、氣派、 高貴等等都是理想的環(huán)境氛圍。 文化內(nèi)涵： 咖啡館經(jīng)營的咖啡是文化的載體，不同的咖啡館產(chǎn)生不同的心理感應(yīng)，這是由于經(jīng)營者營造的消費(fèi)文化不同所致；文化不是有形的物體，不同的文化表現(xiàn)的手法不同，文化的感召力是一種無形的意識、感受和體驗(yàn)的結(jié)果；相對于其他有形物質(zhì)而言，最具生命力的就是文化內(nèi)涵。 主題混雜： 以咖啡為主題的類似于咖啡館的各類餐飲館、餐飲店等成為咖啡行業(yè)欣欣向榮發(fā)展的景象。雖然都以咖盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 37 啡為主題，但經(jīng)營的風(fēng)格大相徑庭，如星巴克，堅(jiān)持走純咖啡館市場之路，而以上島咖啡為代表的咖啡館，已經(jīng)演變?yōu)榫C合休閑餐飲會 館，突出的文化內(nèi)涵注重市井文化。 市場龐大： 咖啡館作為西方文化的代表之一，已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一部分；其次，屬地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、商務(wù)交往的頻繁，促進(jìn)了咖啡館的發(fā)展和壯大。 （二） 咖啡館競爭的形式 價(jià)格競爭： 消費(fèi)者選擇咖啡館作為飲品，對價(jià)格已經(jīng)有了一定的理解和承受能力，但無論如何，在同等條件下，價(jià)格仍然會是消費(fèi)者選 擇和比較的主要條件。當(dāng)消費(fèi)者對咖啡文化和咖啡飲品處于理解和熟悉 階段時(shí)，對咖啡飲品的消費(fèi)價(jià)格定當(dāng)進(jìn)行綜合比較和篩選，消費(fèi)者是由于喜愛而選擇咖啡飲品，如果 價(jià)格一直高高在上，除了有限的消費(fèi)群體外，很難再獲得消費(fèi)群體的擴(kuò)展。 環(huán)境競爭： 環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：咖啡館在環(huán)境布置方面應(yīng)該非常接近，由于采用主題布局，顯現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，這對創(chuàng)業(yè)者的文化修養(yǎng)比較嚴(yán)格，況且，任何一家咖啡館必須隨時(shí)準(zhǔn)備接納來自于咖啡故鄉(xiāng)旅客的檢驗(yàn)和品位；二是地理環(huán)境，無論是陽光明媚的午后，還是溫馨浪漫的夜晚，良好的咖啡品味環(huán)境一定會映射出使人忘懷的感覺和留戀。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 38 品味競爭： 咖啡好喝源于咖啡品質(zhì)，一句“味道好極了！”廣告詞道出了咖啡不同于其它飲料的特別口感，咖啡不在于暢飲， 而在于“品”，品的基礎(chǔ)就在于好的咖啡豆和優(yōu)良的加工處理工藝，味的感覺顯現(xiàn)了咖啡的香醇；品與味的結(jié)合產(chǎn)生了“誘惑”，包括習(xí)慣于飲茶人士，也不乏一部分眷戀咖啡群體。 文化競爭： 這是競爭的主體，也是競爭的核心。文化競爭表現(xiàn)為二個(gè)方面：一是經(jīng)營者自身的文化功底，以及經(jīng)營者營造的咖啡館休閑氛圍；二是消費(fèi)群體自身的文化素養(yǎng)，以及與咖啡館氛圍相融合的文化境界和意境，兩者得以有機(jī)統(tǒng)一的橋梁和紐帶就是香醇可口的咖啡。 同類競爭： 咖啡館的同類競爭范圍比較廣泛，既有茶餐廳、西餐館的綜合經(jīng)營競爭，也有傳統(tǒng)茶室、茶樓及部分休閑會館的競爭，雖然同類競爭對手的文化內(nèi)涵并不突出，但在一定程度上擠占了咖啡館消費(fèi)群體。 （三）消費(fèi)群體明晰 嗜好或者愛好咖啡的人士比較廣泛，除了兒童和青少年一般很少品嘗咖啡外，其他群體或多或少都存在品嘗咖啡的習(xí)慣，只是品嘗的頻率因人而異，所有差異。如果創(chuàng)業(yè)者將目標(biāo)鎖定在純咖啡館定位，那么，就應(yīng)該注重咖啡文化的孕育，包括西方文化、東西方文化的融合等方面，目標(biāo)消費(fèi)群體將突出以高收入人群為主，咖啡館經(jīng)營的咖啡品味則力求高品質(zhì)，咖盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 39 啡口感力求純正、回味。 （四）出挑與融合 咖啡店的選址比較注重出挑與融合。出挑是指相對 于周圍環(huán)境而言，無論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營定位，與其它行業(yè)功能互補(bǔ)，相對于同行業(yè)而言，突出專業(yè)；融合是指無論是裝修的風(fēng)格，還是裝飾的程度，乃至經(jīng)營的氛圍必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻合，不能標(biāo)新立異。出挑與融合比較講究品牌，如果屬于自創(chuàng)品牌，則社會效應(yīng)需要一個(gè)漫長的過程。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 40 八 、投資估算、資金籌措和效益分析 （一）投資估算 投資估算的范圍 （ 1）裝飾工程費(fèi)用 （ 2）設(shè)備采購 （ 3）其他物品采購 （ 4）建設(shè)期利息 投資估算的 依據(jù) （ 1）材料依據(jù)市場現(xiàn)行價(jià)格 （ 2）裝飾工程費(fèi)依據(jù)《 某 市建材價(jià)格信息》 （ 3）特殊工程價(jià)格咨詢市場價(jià) （ 4）其他有關(guān)規(guī)定與數(shù)據(jù) 本項(xiàng)目估算總投資 3100 萬元其中： （ 1） 產(chǎn)權(quán)購置投資 150 萬元 （ 2） 裝飾工程投資 1860 萬元 （ 3）設(shè)備采購?fù)顿Y 750 萬元 （ 4）物品采購?fù)顿Y 210 萬元 （ 4）建設(shè)期利息 40 萬元 （ 5）鋪底流動資金 90萬元 （二）資金籌措 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 41 項(xiàng)目總投資 3100 萬元， 全部由項(xiàng)目單位自籌。 （三）財(cái)務(wù)效益分析 經(jīng)營收入預(yù)測 3000萬元 （ 1） 咖啡 文化服務(wù)年收入，按建成后年均接待 25 萬人次計(jì)算，人均消費(fèi) 100 元，茶文化服務(wù)收入 2500 萬元。 （ 2） 咖啡 展示與經(jīng)營，年銷售收入 500 萬元 成本費(fèi)用估算 （ 1）職工工資及福利費(fèi)用 60 萬元，本項(xiàng)目職工定員 50人，按人年均 12021 元計(jì)算。 （ 2）管理費(fèi)用 130 萬元。包括辦公費(fèi)、差旅費(fèi)和廣告費(fèi)用等。 （ 3）折舊費(fèi)、維修費(fèi)全年 140 萬元 （ 4）財(cái)務(wù)費(fèi) 70萬元 （ 5） 咖啡 及 其他費(fèi)用為 2090 萬元，項(xiàng)目達(dá)成后計(jì)算期運(yùn)營年均總成本 2490 萬元。 稅金 （ 1）營業(yè)稅。按 5%計(jì)征 （ 2）城建稅。按營業(yè)稅的 5%計(jì)征 （ 3）教育費(fèi)附加。按城建稅的 3%計(jì)征， 年 納稅金 總額 140 萬元 （四）財(cái)務(wù)評價(jià) 本項(xiàng)計(jì)算期 10 年，盈利能力分析。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 42 （ 1）利潤： 370 萬元 （ 2）投資利潤率： % （ 3）財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率： % （ 4）借款償還期 3 年 （ 5）盈虧平 衡 點(diǎn)： % （ 6）投資回收期 年（稅后） 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告