【正文】 戶。星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨特的格調(diào)傳送給顧客?？Х瑞^的服務(wù)項目主要就是圍繞上述內(nèi)容給客人提供舒適的環(huán)境和良好的氛圍。 咖啡是世界三大飲品之一，也是世界第二大出口商品。 （二）建設(shè)條件 地理區(qū)位與交通條件 某 市地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，位于東經(jīng) 116176。全市工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值 億元，其中工業(yè)總產(chǎn)值 億元。水運：通過濉河的青龍山港、可通達淮河和長江。 （ 2） 二樓為 咖啡營業(yè)廳 。如果不適 合于客人使用。 （五 ）裝璜設(shè)計規(guī)范 參照《公共娛樂場所消防安全管理規(guī)范》的要求 。 音響控制臺、電工房等重點部位應(yīng)當使用阻燃材料。 （七） 裝潢裝飾 咖啡館的品嘗環(huán)境是咖啡館的標志之一，品嘗環(huán)境的裝潢與裝飾必須體現(xiàn)咖啡館的定位、文化。 店 門 店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并使之產(chǎn)生興趣，激發(fā)進一步了解的參與意識。 裝飾 咖啡館的裝飾應(yīng)有自己的風(fēng)格和特點。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了?？Х鹊奈兜?80%是取決于煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。 咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。如果水循環(huán)多次經(jīng)過咖啡末（像常見的循環(huán)濾機一樣），咖啡豆中那些不怎么易溶的物質(zhì)也會進入成品，導(dǎo)致味道偏苦；這種方法因而不被 看好。然而在絕氧的環(huán)境中，咖啡可以在室溫下長期保存。超細的咖啡末加水在小口容器中煮開，一般加糖和豆蔻調(diào)味。由于沖煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調(diào)味咖啡都采用此法。還開水的量與注入方法也可以調(diào)整。使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時，為了除去布上會 殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗之后，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。特別在上半部的壺子須好好地栓緊； （ 3） 組好后的器具加火，下半部水壺的開水沸騰后水柱會上升，承空后從火上拿下。希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏 取掉，倒入燒杯內(nèi)加火，勿使沸騰再倒入杯中。 （ 1）在底部裝入剛由水壺煮沸的開水，將外側(cè)的水滴擦拭士凈，再以酒精燈加熱。 （四）設(shè)備設(shè)施 咖啡館的設(shè)備配置需要依據(jù)咖啡館的經(jīng)營規(guī)模而定。（ 1）招待客人的咖啡必須現(xiàn)磨現(xiàn)煮，速溶咖啡難登大雅之堂；（ 2）飲咖啡時，如果希望加糖，應(yīng)用專門的方糖夾去取，萬不可伸手就拿；咖啡匙是用以攪拌咖啡的，不可用它取方糖，更不可用它一匙一匙地舀著喝咖啡；加了方糖后，可用咖啡匙輕輕攪動，但不宜用力搗攪；（ 3）一般情況下，咖啡應(yīng)飲用熱咖啡，若嫌其太熱，可用咖啡匙清攪使之降溫或者待其自然冷卻，切忌不可用嘴去試圖盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 29 吹涼咖啡，這是不文雅的舉動；（ 4）咖啡匙不用時要平放在咖啡碟里，千萬不要讓它停留在咖啡杯中；（ 5）咖啡碟的作用是避免飲咖啡時弄臟衣服，如碟里積聚的 咖啡過多，可倒入杯中，但不要直接飲用或潑到地上去；（ 6）飲咖啡的姿勢需根據(jù)距離桌子的遠近進行調(diào)整，若離桌子較近，應(yīng)上身挺直，并用右手握住杯耳；若離餐桌較遠，可先把咖啡杯碟一起用左手端至齊胸處，然后左手持碟不動，用右手端著杯子往嘴里送；（ 7）飲用咖啡時，應(yīng)注意不可雙手握杯或者滿把攥杯，也不可俯下身子趴到杯上去喝；另外，飲咖啡時忌諱大口吞咽、響聲大做、一干而盡；（ 8）咖啡是用來品嘗的，應(yīng)一小口一小口慢慢地品味最好；（ 9）在社交界，常為女賓舉辦咖啡宴，作為女士們彼此相識的一種方式；舉辦此類咖啡宴時一般不講座次，時 間也不長，主人在提供咖啡飲品時，通常還要上一些甜點，客人如欲品嘗甜點，應(yīng)放下咖啡杯；若需飲用咖啡，則應(yīng)放下甜點，不可雙手不空，吃一口、喝一口交替進行，將有失風(fēng)度。真鍋對理想的加盟者是這樣描述的：良好的品德與信用，對經(jīng)營咖啡事業(yè)有高度的熱忱與執(zhí)著。 業(yè)界一般把咖啡館分為純咖啡館和簡餐咖啡復(fù)合經(jīng)營店，這兩種經(jīng)營模式都有十分強勢的市場品牌。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 33 六、員工與服務(wù) 咖啡館的服務(wù)人員以咖啡師為主，根據(jù)現(xiàn)有國家資格管理體系說明，咖啡師分為初級咖啡師、中級咖啡師和高級咖啡師三個級別。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 36 七、行業(yè)生存與競爭 （一）咖啡館競爭的特點 咖啡館能否生存和發(fā)展 ,很大程度上取決于當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的程度。 主題混雜： 以咖啡為主題的類似于咖啡館的各類餐飲館、餐飲店等成為咖啡行業(yè)欣欣向榮發(fā)展的景象。文化競爭表現(xiàn)為二個方面：一是經(jīng)營者自身的文化功底，以及經(jīng)營者營造的咖啡館休閑氛圍；二是消費群體自身的文化素養(yǎng)，以及與咖啡館氛圍相融合的文化境界和意境，兩者得以有機統(tǒng)一的橋梁和紐帶就是香醇可口的咖啡。 （三）財務(wù)效益分析 經(jīng)營收入預(yù)測 3000萬元 （ 1） 咖啡 文化服務(wù)年收入，按建成后年均接待 25 萬人次計算，人均消費 100 元，茶文化服務(wù)收入 2500 萬元。按城建稅的 3%計征， 年 納稅金 總額 140 萬元 （四）財務(wù)評價 本項計算期 10 年，盈利能力分析。 （ 3）折舊費、維修費全年 140 萬元 （ 4）財務(wù)費 70萬元 （ 5） 咖啡 及 其他費用為 2090 萬元，項目達成后計算期運營年均總成本 2490 萬元。 （四）出挑與融合 咖啡店的選址比較注重出挑與融合。當消費者對咖啡文化和咖啡飲品處于理解和熟悉 階段時，對咖啡飲品的消費價格定當進行綜合比較和篩選，消費者是由于喜愛而選擇咖啡飲品，如果 價格一直高高在上，除了有限的消費群體外，很難再獲得消費群體的擴展。 咖啡品質(zhì)： 咖啡的種類很多，不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的咖啡香醇口感是不同的，有些口感是非常誘人的 。 咖啡師 咖啡師是咖啡館關(guān)鍵性的服務(wù)人員，咖啡館咖啡飲品的質(zhì)量與咖啡師的業(yè)務(wù)技能息息相關(guān) 。 （四） 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（六 T 實務(wù)） 盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 32 學(xué)習(xí)日本“ 5S”和香港“五常法” 精神，結(jié)合餐飲行業(yè)實際，經(jīng)過三年時間上百家餐館實踐經(jīng)驗總結(jié)出來。 上島模式 —— 低價合同連鎖 上島咖啡的加盟費用每四年僅為 6 萬元，上島幫助加盟者選取開店地址，同時提供具有上島特色的餐飲原料、器具、物品與配套設(shè)施。星巴克一般扎根在一些繁華商業(yè)大樓或者寫字樓的底層。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。 咖啡滲濾壺 風(fēng)靡一時 現(xiàn)在已衰微了，不過，從前在美國就是深受歡迎的咖啡器具。（ 2）依需要人數(shù)份的咖啡粉加上適量的開水；（ 3） 此時同時加入香料，接著開小火，起泡后沸騰前的狀態(tài)從火中拿開，加點水，沸騰靜止后再加火，如此重覆三次； （ 4） 伊芙利克中的咖啡粉沉下后，靜靜地注入杯中。 （ 1） 在滴漏里放入依人數(shù)所計算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕 。第二次以后，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側(cè)再回到中心； ③ 不要讓開水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內(nèi)的開水尚殘留的狀態(tài) 時取出； ④ 抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然后由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 23 用。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統(tǒng)的烹制方法。這是個老辦法，現(xiàn)在印度尼西亞的一些地方還在使用。推薦溫度是 93 攝氏度?？Х榷鼓コ煞蹱詈笃浔砻娣e增加而吸收濕氣，容易氧化。研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。 咖啡吸引人的魅力就在于那恰如其分的酸苦味 、芬芳的香醇、 加以咖啡因的魅力等產(chǎn)生的綜合效用。色彩使用得當，可以突出氣氛。從商業(yè)觀點來看，店門應(yīng)當是開放性的，所以設(shè)計時應(yīng)當考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。光線 還 可用來吸引顧客對咖啡的注意力，以突出咖啡那種古老而神秘的吸引力。 （六 ）燈光設(shè)計規(guī)范 宜采用低照度水平的燈具并可調(diào)光， 咖啡 桌上可 設(shè)燭臺、臺燈等局部低照度照明。 公共娛樂場所的安全出口數(shù)目、盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 15 疏散寬度和距離，應(yīng) 當符合國家有關(guān)建筑設(shè)計防火規(guī)范。 （ 4）體現(xiàn)經(jīng)濟性理念。使客人賞心悅目、獨具藝術(shù)魅力 。 咖啡廳產(chǎn)權(quán)歸屬 項目單位通過政府產(chǎn)權(quán)交易渠道，獲得咖啡廳產(chǎn)權(quán)面積1300 平方米，其中一樓門面及出入口 100 平方米，二樓營業(yè)面積 1200 平方米， 并獲得地下停車場等共用工程使用權(quán)。城鎮(zhèn)職工人均工資 7076 元。 15′ ，北與肖縣、徐州市毗鄰，東靠宿州市，南接懷遠、蒙城兩縣，西連渦陽縣和永城市，處于黃淮海經(jīng)濟區(qū)黃金地帶 。中國年人均一杯咖啡還不到。如果咖啡館毗鄰娛樂場所，則營業(yè)時間應(yīng)根據(jù)娛樂作息時間進行同步調(diào)整。 1970 年，日本人真鍋國雄先生憑借其多年積累的豐富的咖啡知識，以及對咖啡的信仰，蘊育出發(fā)揚咖啡道文化的理念，進而創(chuàng)設(shè)了真鍋咖啡。 （ 2） 美式咖啡館：星巴克（ Starbucks） 。 咖啡館，當然以銷售咖啡為主，輔以一些西式甜點（如果發(fā)展到快餐供應(yīng)，那就不是咖啡館了，而應(yīng)稱作茶餐廳）。更具有非物質(zhì)性內(nèi)涵（指思想、觀念、信仰、道德、倫理、科技等）， 有強大的生命力、傳承性、創(chuàng)造性、以及包容力、融匯力和影響力。休閑產(chǎn)業(yè)更是“參與型”、“健身型”、“共享型”，通過 咖啡 文化活動，則為產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供新的發(fā)展盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 6 空間與平臺?！翱旃?jié)奏”生活方式之余，人們普遍需要“休閑”， 更重以調(diào)整身心、維護健康、培養(yǎng)感情。當然，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋上 島就可以了。 再后來，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點心甚至菜肴都有供應(yīng)，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經(jīng)常時至午夜還燈火通明，非常熱鬧。” 在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！” ?，F(xiàn)在的咖啡廳又稱咖 啡館、咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告