【正文】 磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确畚?，?duì)一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來。煎焙最重要的是能夠?qū)⒍棺拥膬?nèi)、外側(cè)都均勻地炒透而不過焦。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個(gè)人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性 與色彩的關(guān)系。因此，經(jīng)營(yíng)者如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的咖啡品嘗環(huán)境，以提高顧客飲用咖啡的文化效應(yīng)，這是咖啡館的經(jīng)營(yíng)核心所在。 一般而言，淺色的墻壁，如白色、米色，能反射多量的光線，最高達(dá) 90%；顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，僅能反射光線 510%。屋頂旋轉(zhuǎn)廳的照度，在觀景時(shí)不宜低于 。不得超負(fù)荷用電。設(shè)計(jì)獨(dú)特、創(chuàng)意新穎、造型別具一格，可以成為標(biāo)志性代表，這無形中強(qiáng)化了項(xiàng)目在客人心中的形象，增加品牌價(jià)格，帶來不可估量的經(jīng)濟(jì)效益。適合不同客人的使用，同時(shí)也要方便經(jīng)營(yíng)管理。主要用于接待客人，安全出入 。公路：東有合徐，北有連霍高速公路，內(nèi)有淮徐、淮肖、淮宿、淮渦等區(qū)際公路。全市人口出生率 ‰ ，人口凈增長(zhǎng)率 ‰，男女性別比為 ： 1，人口密度 719 人／平方公里。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 12 三、項(xiàng)目 工程 方案 （一）項(xiàng)目選址 某 市米瀾咖啡廳 項(xiàng)目選址在 某 市 二馬路 ，位于繁華地段，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，人氣旺盛 ，適宜發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)。因此，咖啡 文化市場(chǎng)前景廣闊。 咖啡廳 服務(wù)項(xiàng)目 咖啡館的環(huán)境比較輕松悠靜，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時(shí)，為了適應(yīng)屬地消費(fèi)的需要，在西點(diǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，添加了一些干果類等茶點(diǎn)。 雖然從味道上來講， 星巴克絕不是最好的咖啡，其成功的最大秘訣就在于其“星巴克文化”的塑造和傳播的成功。 現(xiàn)代的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所。 “休閑”的內(nèi)涵，包含著人類個(gè)體或群體，在 特 定時(shí)空背景 和 環(huán)境下，所獲得的身心舒暢，具有動(dòng)態(tài)性、靜 態(tài) 性、動(dòng)靜盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 8 兼具性、保健性、娛樂性、技藝性、競(jìng)技性、藝術(shù)性等。 “休閑文化”多種多樣，范圍廣、領(lǐng)域?qū)?，但值得推崇的則要數(shù)“休閑咖啡 文化”。 改革開放以來，中國(guó)的休閑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)?shù)囊?guī)模，且獲得較好的效益。美國(guó)咖啡商人是首次在食品包裝袋上標(biāo)注烘焙日期的人，這個(gè)舉動(dòng)對(duì)食品行業(yè)的影響極其巨大。所以語言學(xué)家塞繆爾咖啡館是法國(guó)人的精神食糧，是法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。說到咖啡，不得不提及歐洲男人的咖啡情結(jié)。 某 市年鑒 2021 項(xiàng)目單位關(guān)于編制項(xiàng)目建設(shè)書的委托書。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 2 項(xiàng)目單位發(fā)展戰(zhàn)略為：通過互惠合作的方式，創(chuàng)建 某 文化休閑服務(wù)中心 ， 為人們提供高雅、舒適、安逸的休閑養(yǎng)神、商務(wù)洽談和社會(huì)交往的場(chǎng) 所 ，為 某 市建設(shè)適宜居住城市，提升現(xiàn)代服務(wù)業(yè)水平，加快城市轉(zhuǎn)型，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。盡管最初是出于一種宗教目的，但這些地方很快就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的聚散中心。是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說是歐洲男人的文化。 咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問題、夢(mèng)想世界、辯論時(shí)政，來到咖啡館，人們閱讀、盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 4 聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢(mèng)幻的翅膀。東京銀座的咖啡館動(dòng)輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯子。 咖啡 對(duì)現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)步發(fā)揮重要作用 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)的文明與進(jìn)步，人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入 21 世紀(jì)，在高新科技時(shí)代，各種競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。其次，它又是“學(xué)習(xí)型產(chǎn)業(yè)”，是人生“第三課堂”。 如果從文化學(xué)的角度來考察的話，那么，人們就不難 發(fā)現(xiàn)，休閑產(chǎn)業(yè)既屬于第三產(chǎn)業(yè) 、現(xiàn)代服務(wù)業(yè) ，更是一種兼具物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化 特 色、內(nèi)涵的文化產(chǎn)業(yè)。 咖啡廳經(jīng)營(yíng)模式 咖啡館的經(jīng)營(yíng)有二種選擇：一是自營(yíng)，二是加盟。 咖啡行業(yè)品牌 （ 1） 意式咖啡館： 諾卡（ CoffeeLox） 。所以，星巴克是一種情調(diào)，一種文化。 當(dāng)然，不同的咖啡館經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目的側(cè)重點(diǎn)是有所差異的，類似于比較知名的如上島咖啡、迪歐咖啡等，已經(jīng)脫離了咖啡館的范疇，演變?yōu)椴璨蛷d，雖然服務(wù)項(xiàng)目得到了廣泛的拓展和添加，然而，咖啡館的性質(zhì)卻變了，咖啡不再是文化的載體，而僅僅是一種飲料，一種與普通果汁沒有特別區(qū)別的普通飲料。全球咖啡消耗量每年達(dá) 700 萬噸。 03′ ，北緯 33176。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 98億元，財(cái)政收入 。 自然條件 項(xiàng)目地處 華北 平原 南部 ，氣候?yàn)榕瘻貛О霛駶?rùn)季風(fēng)氣候，日照充足，四季分明，冬季寒冷干燥，夏季高溫多雨，常年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|北風(fēng)，夏季多為東南風(fēng)，沒有嚴(yán)重的干旱和洪澇現(xiàn)象。 （四）設(shè)計(jì)規(guī)范 設(shè)計(jì)原則 （ 1）體現(xiàn)人性化概念。 統(tǒng)籌考慮，既要綠色、環(huán)保、又要時(shí)尚 。公共娛樂所宜設(shè)置在耐火等級(jí)不低于二級(jí)的建筑物內(nèi)。消防器材應(yīng)當(dāng)放置在明顯和便于取用的地方，并設(shè)專人管理，定期檢查維修。 燈光 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 16 咖啡館的燈光不同于霓虹燈，其用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡 ；因此，燈光的總亮度要低于周圍環(huán)境光度，以顯示咖啡館的幽雅休閑環(huán)境特性，同時(shí)便于顧客循光進(jìn)入溫馨的咖啡館。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。 色彩 色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，制造吸引顧客的效用。 （八 ）項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃 項(xiàng)目建設(shè)期 6 個(gè)月 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 19 四、項(xiàng)目 技術(shù)方案 招待客人的咖啡必須現(xiàn)磨現(xiàn)煮，速溶咖啡難登大雅之堂 ，本項(xiàng)目技術(shù)方案如下： （一）咖啡的加工處理 決定咖啡的特色源于四味一香，咖啡所有的顏色、香氣和味道，都源自咖啡豆中的特定化學(xué)成分。 咖啡的研磨 研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。還有中細(xì)還有 中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的及細(xì)研磨 (成粉狀咖啡粉 )。所需的咖啡末的粗細(xì)程度與選用的烹制方法有關(guān)?，F(xiàn)在許多電動(dòng)咖啡壺的自動(dòng)化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在鍋里煮開了飲用?？Х鹊臐舛扔杉铀壤涂Х饶┐旨?xì)而定，但一般低于濃縮咖啡。滴漏器有一孔與三孔之分。使用時(shí)，以溫開水沖泡，再充分?jǐn)Q干后使用。 水滴式咖啡器 花些時(shí)間享受沖泡咖啡的樂趣 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 25 使 用冷水，花時(shí)間抽出的方法，前一天晚上準(zhǔn)備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。三次調(diào)煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。之后，將中研磨咖啡粉按人數(shù)份量倒入； （ 2） 底部的開水充分盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 26 沸騰后，將倒著咖啡豆的漏斗轉(zhuǎn)入（插進(jìn)使固定）； （ 3） 開水上升至漏斗時(shí)，以竹匙子將浮上來的咖啡粉攪拌幾下使其沉下； （ 4） 約經(jīng)過一分鐘后將火熄滅，火熄滅后，咖啡液會(huì)由濾布濾過而流至底部來； （ 5） 咖啡液流下后，從上面將漏斗取下。在此，僅就咖啡行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者的定位。咖啡館招待客人飲用咖啡時(shí)，不同于一般的茶水招待：（ 1） 向客人遞送咖啡時(shí)，只能用右手，不可用左手，因?yàn)槲鞣絿?guó)家大都以左手為不潔； （ 2） 咖啡上桌時(shí)，應(yīng)放置 于飲用者盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 30 的正面或右側(cè)，杯耳向右； （ 3） 鑒于每個(gè)人的口味不同，向客人遞送的咖啡一般為清咖啡，但在咖啡杯旁，或者咖啡桌上，通常配以方塘、奶精等配料； （ 4） 服務(wù)員在用咖啡壺向客人杯中倒咖啡時(shí)，不可將咖啡杯從桌面拿起； （二） 咖啡館的擴(kuò)張模式 經(jīng)營(yíng)咖啡館，除了喜好之外，如果有能力，一般待旗艦店運(yùn)行成熟以后，大多選擇向外擴(kuò)張之路，這是形成咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的高級(jí)營(yíng)運(yùn)模式。 旺旺西雅圖模式 —— 謹(jǐn)慎直營(yíng) 作為傳統(tǒng)公司與咖啡連鎖企業(yè)合資 的代表，新生的旺旺西盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 31 雅圖主要是從上海開始圈地，采取直營(yíng)方式，步伐頗為謹(jǐn)慎。如果僅從經(jīng)營(yíng)角度考慮，在目前的市場(chǎng)條件下，簡(jiǎn)餐、糕點(diǎn)、飲料等副業(yè)品種，往往是咖啡館中占較大比重的利潤(rùn)點(diǎn)，作為追求利潤(rùn)的市場(chǎng)行為無可厚非；但就咖啡館而言，副業(yè)的利潤(rùn)再高僅表明市場(chǎng)消費(fèi)的規(guī)模和方向，并不能代表咖啡的文化和內(nèi)涵。當(dāng)然，具體招聘人員數(shù)量經(jīng)營(yíng)者應(yīng)結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)情況而定。但是自美國(guó)的次級(jí)債危機(jī)爆發(fā)以來 ,不得不在全美關(guān)閉了 600家門店。 市場(chǎng)龐大： 咖啡館作為西方文化的代表之一，已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一部分；其次，屬地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、商務(wù)交往的頻繁，促進(jìn)了咖啡館的發(fā)展和壯大。 （三）消費(fèi)群體明晰 嗜好或者愛好咖啡的人士比較廣泛，除了兒童和青少年一般很少品嘗咖啡外，其他群體或多或少都存在品嘗咖啡的習(xí)慣，只是品嘗的頻率因人而異，所有差異。 （ 2）管理費(fèi)用 130 萬元