【正文】 某 縣工程咨詢事務(wù)所 3 是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場所。 某 市旅游業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃和 2020 年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要。 某 市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā) 展十一五規(guī)劃綱要。 “咖啡”一詞源自希臘語“ Kaweh”，意思是“力量與熱情”。 在法國，沒有咖啡就等于失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個近乎脫俗的境界。為了開辟更為廣闊的公共社交生活，那時的高級咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百張咖啡 桌的大廳。最厲害的地方，是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最便宜的咖啡、速溶咖啡和罐裝咖啡都是日本人發(fā)明的?！敖】担侨松淖畲筘敻弧?；“擁有健康，才擁有一切”，“失去健康，將失去一切”。 面對日趨激烈的競爭環(huán)境，人們工作、生活節(jié)奏的加速，頻率的增高。 “服務(wù)”的本義，則是指“服從需求，務(wù)必 做 到”之意。 咖啡館的經(jīng)營不僅在于咖啡的本身，重要的是：它為人們營造了一方溫馨的天地，給人們提供了一個相聚暢談的場所。 星巴克咖啡公司成立于 1971 年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。真鍋咖啡 比較注重咖啡豆材質(zhì)的選擇，輔以謹(jǐn)慎、嚴(yán)格、獨特的烘培，在服務(wù)人員細(xì)心的沖泡下力求呈現(xiàn)咖啡的完美，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。 綜上所述，咖啡 文化 具有豐富的內(nèi)涵，隨著人們物質(zhì)財富的增加，生活水平的提高，同時人們面對的工作和生活壓力與盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 11 日俱增，生活節(jié)湊的加快，也造成心理上的壓力。 近年來， 某 市積極建設(shè) 100 萬 人口城市， 城市居 民對精神文化的需求逐年遞 增。 2021 年，全市行政區(qū)域總面積為 2725 平方公里，人口 196 萬，轄相山區(qū)、杜集區(qū)、烈山區(qū)和 某 縣。 某 市地理位置十分優(yōu)越，交 通四通八達(dá)。 （三） 建設(shè)方案具體內(nèi)容 本項目已獲得房屋產(chǎn)權(quán)，項目建設(shè)內(nèi)容主要為：室內(nèi)裝璜、門面廣告、 沙發(fā)及咖啡飲具、咖啡加工設(shè)備、照明、音樂及其它設(shè)備。 增加客人的親近感， 潛移墨化中 增加 人氣和知名度上升。要以盡可能 少的投入產(chǎn)生最大的效益，爭取以較少投入達(dá)到最佳效果。公共娛樂場所內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置火災(zāi)事故應(yīng)急照明燈，照明供電時間不得少于二十分鐘。但入口及收款臺處的照度要高，達(dá)到滿足功能上的需要?？Х纫院稚珵橹鳎羰褂幂^柔和的日光燈照射，可使整個咖啡館的氣氛比較舒適。因此，明快、盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 17 通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計。有些咖啡館，會給人一種冷涼的感覺，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致?？Х纫蚶铮捎谟写碳ぶ袠猩窠?jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應(yīng)活潑靈敏；還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 21 總之隨著時間的經(jīng)過，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。水溫過低，咖啡豆中的風(fēng)味不能充分提取出來；水溫過高，萃取過度，口味惡化而常常偏苦。小心不要吃到杯底的咖啡末。 2．加壓法 濃縮咖啡是由 91～ 96 攝氏度的熱水以 8～ 9 個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅制成，通成一杯份只有 30毫升。這種“完全浸入法”被很多專家認(rèn)為是泡制咖啡的理想的家用方法。 沖炮步 驟：（ 1） 一人份的咖啡粉約 1012 公克，而開水是 120ml；（ 2）喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人 8 公克即可； （ 3） 喜歡濃苦味的人，粉量可一人 12 公克，并充分地蒸煮； （ 4） 注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數(shù)多寡而準(zhǔn)備； （ 5） 將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。輕搖后再倒入杯子里。 （ 2）在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人數(shù)份的水（約三人份 300350ml）。 虹管咖啡煮沸器 享受氣氛 可以邊眺望抽出過程邊享受咖啡的 樂趣此乃虹管的魅力。日本也會經(jīng)為咖啡滲濾壺而風(fēng)靡一時。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會閱歷息息相關(guān)，我們熱愛咖啡，所以我們相信，咖啡文化是熱愛咖啡的消費人群造就的。在全球的每一家店店址選好后，星巴克要求加盟商把這家店的平面圖、周邊環(huán)境等資料發(fā)往美國總部， 由 其策劃裝潢設(shè)計，然后再把設(shè)計圖發(fā)回各地。上島咖啡由臺灣人陳文敏創(chuàng)辦， 1997 年 5 月，上島咖啡與唐城集團(tuán)合作，自臺灣進(jìn)入內(nèi)地。 “卓越現(xiàn)場管理 (六 T 實務(wù) )”的主要內(nèi)容是六 T，意指六個天天要做到。（ 1） 負(fù)責(zé)為顧客調(diào)制高品質(zhì)的咖啡；（ 2）負(fù)責(zé)咖啡文化的推廣，教授咖啡知識，為感興趣的顧客現(xiàn)場演示咖啡的制作；（ 3）通各類咖啡制作工藝，并熱衷推銷咖啡文化； 了解 世界各國及地區(qū)的不同咖啡屬性；（ 4）熟悉各種品牌的咖啡機(jī)及輔助設(shè)備、設(shè)施的操作、維護(hù)保養(yǎng)；（ 5） 保持吧臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生及用品器具整齊排放；（ 6）備齊吧臺日常用品，杯具潔凈明亮?？Х绕焚|(zhì)的競爭是咖啡市場競爭的核心所在。 環(huán)境競爭： 環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：咖啡館在環(huán)境布置方面應(yīng)該非常接近，由于采用主題布局，顯現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，這對創(chuàng)業(yè)者的文化修養(yǎng)比較嚴(yán)格，況且，任何一家咖啡館必須隨時準(zhǔn)備接納來自于咖啡故鄉(xiāng)旅客的檢驗和品位；二是地理環(huán)境，無論是陽光明媚的午后，還是溫馨浪漫的夜晚，良好的咖啡品味環(huán)境一定會映射出使人忘懷的感覺和留戀。出挑是指相對 于周圍環(huán)境而言，無論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營定位，與其它行業(yè)功能互補(bǔ)，相對于同行業(yè)而言，突出專業(yè)；融合是指無論是裝修的風(fēng)格，還是裝飾的程度，乃至經(jīng)營的氛圍必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻合，不能標(biāo)新立異。 稅金 （ 1）營業(yè)稅。按營業(yè)稅的 5%計征 （ 3）教育費附加。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 40 八 、投資估算、資金籌措和效益分析 （一）投資估算 投資估算的范圍 （ 1）裝飾工程費用 （ 2）設(shè)備采購 （ 3）其他物品采購 （ 4）建設(shè)期利息 投資估算的 依據(jù) （ 1）材料依據(jù)市場現(xiàn)行價格 （ 2）裝飾工程費依據(jù)《 某 市建材價格信息》 （ 3）特殊工程價格咨詢市場價 （ 4）其他有關(guān)規(guī)定與數(shù)據(jù) 本項目估算總投資 3100 萬元其中： （ 1） 產(chǎn)權(quán)購置投資 150 萬元 （ 2） 裝飾工程投資 1860 萬元 （ 3）設(shè)備采購?fù)顿Y 750 萬元 （ 4）物品采購?fù)顿Y 210 萬元 （ 4）建設(shè)期利息 40 萬元 （ 5）鋪底流動資金 90萬元 （二）資金籌措 盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 41 項目總投資 3100 萬元， 全部由項目單位自籌。 文化競爭： 這是競爭的主體，也是競爭的核心。 文化內(nèi)涵： 咖啡館經(jīng)營的咖啡是文化的載體，不同的咖啡館產(chǎn)生不同的心理感應(yīng)，這是由于經(jīng)營者營造的消費文化不同所致；文化不是有形的物體，不同的文化表現(xiàn)的手法不同，文化的感召力是一種無形的意識、感受和體驗的結(jié)果；相對于其他有形物質(zhì)而言，最具生命力的就是文化內(nèi)涵。（ 1）整理好儀容儀表，化淡妝，服從咖啡館領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)；（ 2）正式營業(yè)前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、廳堂衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；（ 3） 按照規(guī)定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以飽 滿盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 35 的精神面貌迎接客人；（ 4）客人到達(dá)時，及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行添加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位），主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)； 服務(wù)期間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑； （ 5） 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班； （ 6） 避免聆聽客人的閑聊，回避客人的私密談話； （ 7） 盡量避免與客人談話及長時間站在客人身后； （ 8） 隨時巡視，注意顧客的動向，主動積極地為顧客服務(wù)；服務(wù)語言要清晰，操作手法敏捷干練。 天天處理： 將必需的物品和非必需的物品分開 ,工作現(xiàn)場不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理； 天天整合： 將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài)，實行物品分類集中放置，有 合理容器、有“名”有“家”，能在 30秒內(nèi)取出和放回文件和物品； 天天清掃： 將國家對餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范，人人做清掃，天天保清潔； 天天規(guī)范： 采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使餐飲企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率； 天天檢查： 通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣，每個員工自行制訂每天收工前五分鐘行六 T(自已定六點只需花五分鐘就能做好的事情 )，養(yǎng)成習(xí)慣； 天天改進(jìn)： 在完成第一輪現(xiàn)場管理的目標(biāo)后 要有第二輪(六 T 實務(wù) )的新目標(biāo)，螺旋向上不斷改進(jìn)。 因此，創(chuàng)業(yè)者開始經(jīng)營咖啡 館之前一定要明晰咖啡館的經(jīng)營定位。在大陸，真鍋有 30 家咖啡連鎖店，其中 6家是直營店。 （一） 咖啡館 規(guī)范服務(wù)要求 飲用咖啡的禮儀規(guī)范 在西方國家，不論是在正式的社交場合，還是在非正式的家中拍拖，飲用咖啡 都有一整套禮節(jié)。其間將粗研磨的咖啡粉（約一人份 1012克）放入后蓋上； （ 2） 水壺的開水沸騰后，先將火熄滅； （ 3）再以弱火加熱，抽出情況可斟酌一下，再將火熄滅。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作復(fù)雜。本器具的情況是須以三 四小時才可制成咖啡。 （ 1） 下半部的袋子里注入所需人數(shù)份量的開水，再將深烘焙與細(xì)研磨的桶子，約一人份 68 克，從上面輕輕壓擠； （ 2）上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。 法蘭絨濾網(wǎng)沖泡 展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味 以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口，不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。它可以單獨飲用（適用于晚餐后的甜點）；也可以進(jìn)一步制成多種其他飲品。盛隆 米 蘿 咖啡廳項目可行性研究報告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 22 土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在使用。因此對沏好的咖啡進(jìn)行保溫常常成為敗筆。如果水經(jīng)過咖啡末只一次，成品中將主要包含易溶物質(zhì)（包括咖啡因）。研