【經(jīng)典】資料大全：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育平時(shí)作業(yè)-資料下載頁(yè)
2024-10-06 02:12本頁(yè)面
【正文】 常腹瀉的小兒易缺鋅，做過(guò)小腸切除術(shù)者更易缺鋅，食物中谷類(lèi)植酸鹽及纖維素過(guò)多時(shí)妨礙鋅吸收。牛乳中的鋅不及母乳中的鋅易吸收，3）失血、溶血、外傷、燒傷等鋅可隨體液丟失，某些遺傳缺陷病，使鋅吸收障礙等?；純喝变\的表現(xiàn)：1）厭食 鋅缺乏可使味蕾功能減退，味覺(jué)差、食欲差，且含鋅消化酶活力降低也是消化功能差的原因。2）小兒生長(zhǎng)發(fā)育落后 身高低于同齡兒，嚴(yán)重缺鋅者影響小兒智力發(fā)育。至青春期第二性特征出現(xiàn)晚。3）異食癖 喜啃食墻皮、泥土、草根、煤渣、紙張等。4）皮膚黏膜改變 如地圖舌，口腔潰瘍、禿發(fā)等。5）夜盲癥 嚴(yán)重鋅缺乏影響維生素A代謝，易出現(xiàn)夜盲癥等。（四）一、判斷題：√ √ √ √二、單項(xiàng)選擇題：A B A C A C C B三、簡(jiǎn)答題：為什么豆?jié){一定要煮沸35分鐘方可飲用？答：因?yàn)槎節(jié){里含有胰蛋白酶抑制劑和皂素等，所以飲用的豆?jié){必須加熱煮沸35分鐘，否則飲用后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。何謂纖維素？纖維素的作用是什么？答：不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱(chēng). 纖維素的作用是：通便防癌。 降低血清膽固醇。 吸附某些化學(xué)物質(zhì)。 降低餐后血糖及防止熱能攝入過(guò)多。均衡營(yíng)養(yǎng)的基本要求。答：1）膳食中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿(mǎn)足人體的需要?！ ?）膳食多樣化，合理調(diào)配各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。 3）科學(xué)烹調(diào)，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞與損失?！ ?）建立合理的膳食制度?！ ?）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣 。評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新觀(guān)點(diǎn)是什么？答：以食品中營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度（稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素密度）對(duì)同一食品中熱能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度（稱(chēng)熱能密度）之比值來(lái)評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。內(nèi)容總結(jié)
（1）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：由于食物蛋白質(zhì)中氨基酸的比值各有不同，故可根據(jù)各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，把含蛋白質(zhì)的食物適當(dāng)?shù)幕旌掀饋?lái)食用，相互補(bǔ)償單一食物蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
（2）蛋白質(zhì)氨基酸的評(píng)分公式如下：蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分＝每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必須氨基酸含量（毫克）/每克蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量（毫克）100
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