食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準-資料下載頁
2024-10-04 11:13本頁面
【正文】 能科學(xué)評價常見食品的營養(yǎng)價值；2．能夠熟練運用《食物成分表》；3．能進行常見食品的基本質(zhì)量鑒別?，F(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析8任務(wù)32：食品原料衛(wèi)生管理1．常見食品原料衛(wèi)生管理原則及辦法；2．常見食品原料的質(zhì)量鑒別方法及應(yīng)用。1．能夠鑒別常見食物的品質(zhì)。2．能夠正確對食品原料進行衛(wèi)生監(jiān)督管理。現(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析2項目4平衡膳食制訂任務(wù)41：膳食指南及膳食寶塔的應(yīng)用1．膳食指南和平衡膳食寶塔的內(nèi)容解讀及應(yīng)用；2．膳食指南、膳食寶塔的宣傳和教育；3．健康咨詢的方法和內(nèi)容。能進行膳食指南和膳食寶塔的運用和宣傳。現(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析2任務(wù)42：合理配膳1．配膳的概念2．合理配膳的原則和方法；3．筵席設(shè)計和套餐設(shè)計的營養(yǎng)原則及方法；能針對常見人群進行合理配膳?，F(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析2任務(wù)43：合理烹調(diào)1．合理烹調(diào)的涵義和原則；2．食物在烹飪中的變化規(guī)律及其營養(yǎng)衛(wèi)生意義。3．不同食物的合理烹飪方法。能夠說出不同食物的科學(xué)烹飪方法?，F(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析2任務(wù)44：食譜設(shè)計1．食譜的概念、種類及設(shè)計原則；2．食譜編制方法1． 能夠掌握食譜編制方法；2．能針對特定人群編制一周食譜?，F(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析2項目5餐飲衛(wèi)生管理任務(wù)51：食品安全法律保障1．食品安全法及有關(guān)法規(guī)；2．食品安全標準及風(fēng)險評估；3．食品檢驗機構(gòu)及其工作內(nèi)容；4． 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及其工作內(nèi)容。1．熟悉國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律體系；2．熟悉國家的食品安全監(jiān)督體系?，F(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析角色扮演分組討論2任務(wù)52：餐飲衛(wèi)生管理1．餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理的目的、方法及內(nèi)容；2．餐飲業(yè)從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求和衛(wèi)生習(xí)慣要求。3．餐飲業(yè)經(jīng)營場所及衛(wèi)生管理。能勝任餐飲業(yè)中食品安全的教育工作?，F(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析角色扮演分組討論4任務(wù)53現(xiàn)代食品安全控制體系應(yīng)用1．現(xiàn)代食品安全控制體系和管理辦法；2．HACCP在餐飲中的應(yīng)用；3．餐飲衛(wèi)生量化分級管理。能將HACCP原理應(yīng)用于餐飲衛(wèi)生管理；現(xiàn)場教學(xué)任務(wù)驅(qū)動案例分析角色扮演分組討論4 二〇一〇年九月二十二日內(nèi)容總結(jié)
（1）《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標準
課程名稱：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生
課程類型：專業(yè)基礎(chǔ)課程
適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)（餐飲方向）
課程學(xué)分： 總學(xué)時：56
1 課程定位
餐飲業(yè)是一個巨大的行業(yè)，其從業(yè)人數(shù)一直位居各行業(yè)的前列
（2）
（3） 考核評價
．考核形式
分為過程性考核和終結(jié)性考核
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