糧谷類食品的鑒別-資料下載頁(yè)
2025-05-07 00:06本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】灰分的含量來(lái)檢驗(yàn)是否摻入無(wú)機(jī)礦物。取出后放冷，用少量稀硝酸(或水)將殘?jiān)?rùn)濕后再放人馬福爐中灰化2h。冷后放人干燥器中冷卻。稱重后，按下式計(jì)算。正常標(biāo)準(zhǔn)的面粉中不含有二氧化硅。氫氧化鉀，充分混合均勻，于600ºC下熔融。加水溶解，向水溶液中滴加鹽酸(1+1)，使之成酸性，同時(shí)要做空白試驗(yàn)對(duì)照。因此經(jīng)處理后，向它的溶液中滴加BaCl2溶液，過(guò)濾，將濾液等分成兩份。含有少量Ca2+，上述反應(yīng)僅出現(xiàn)渾濁)。樣品面粉中若僅檢驗(yàn)出鈣離子或硫酸根離子，據(jù)此，將樣品放在熒光計(jì)下或用紫外燈照射，熒光的顯現(xiàn)可證實(shí)面粉中摻有熒光增白劑。已高達(dá)萬(wàn)分之十，嚴(yán)重超標(biāo)。樣中過(guò)氧化苯甲酰含量肯定超標(biāo)。實(shí)驗(yàn)樣品含量在國(guó)標(biāo)限量?jī)?nèi)，不產(chǎn)生藍(lán)色。黃色消失來(lái)判斷終點(diǎn)。用／L硫代硫酸鈉滴定至黃色。消失，記錄用量，計(jì)算其含量。大豆粉的主要成分是蛋白質(zhì)，淀粉含量較少；淀粉和碘反應(yīng)，產(chǎn)物呈藍(lán)色。情況并確定比例。消化系統(tǒng)及健康。雜物主要來(lái)自加工過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備的磨損等。
【正文】 1．原理 糖精鈉鹽用鹽酸酸化分解后可轉(zhuǎn)化為氯化銨，而氯化銨可與納氏試劑發(fā)生顯色反應(yīng)。因此，可通過(guò)比色法測(cè)定糖精鈉的含量。 分光光度計(jì)、蒸餾裝置 3. 試劑 （ 1）濃鹽酸 （ 2）乙醚 （ 3） 10%NaOH溶液 （ 4） 1%NaOH溶液 （ 5）納氏試劑 將 汞和 50mL無(wú)氨蒸餾水腫，加入 50mL 6mol/L NaOH，靜置，傾出上清液貯于棕色瓶中，遮光避氨保存。 （ 6）標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨溶液 稱取分析純硫酸銨 于燒杯中，溶解于無(wú)氨蒸餾水中后，定量地轉(zhuǎn)移到 1000mL容量瓶中，用無(wú)氨蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，此溶液 1mL相當(dāng)于糖精納 1mg 用分析天平準(zhǔn)確稱取已充分切細(xì)、研細(xì)的樣品 2030g（準(zhǔn)確至小數(shù)點(diǎn)后第 4位）于玻璃紙上，用玻璃紙包扎，扎住口，做成透析裝置，然后用玻璃棒掛在準(zhǔn)確盛有200mL用無(wú)氨蒸餾水配制的 1%NaOH的燒杯中進(jìn)行透析。燒杯口用表面皿蓋住，燒杯置于無(wú)氨的房間中過(guò)夜。 5. 檢驗(yàn)方法 準(zhǔn)確吸取 100mL透析液于分液漏斗中，加入 45mL濃鹽酸，將其酸化至強(qiáng)酸性，分別用 50， 40， 30mL乙醚進(jìn)行 3次抽提，然后合并 3次抽提的乙醚，用含有 1滴鹽酸的無(wú)氨水洗滌 1次。 在漏斗中裝入少量脫脂棉，將乙醚抽提液通過(guò)脫脂棉濾入干燥潔凈的蒸餾燒杯中。抽提液完全過(guò)濾完后，用少量純乙醚洗滌脫脂棉，也一并濾到蒸餾燒瓶中。 裝成蒸餾裝置后，用水浴加熱，蒸餾回收乙醚，至燒瓶?jī)?nèi)剩下約 1mL溶液為止。切記不可蒸干，以免糖精揮發(fā)損失。在蒸餾瓶中加入 5mL無(wú)氨蒸餾水及 6mL濃鹽酸，撤換接收器，并用直火加熱，蒸餾至剩下約 lmL濃縮液為止。經(jīng)過(guò)此步操作，糖精被鹽酸分解轉(zhuǎn)化為氯化銨。 向濃縮液中加入 10mL無(wú)氨水，并滴加 10％ NaOH，中和至溶液的 pH介于 5和 6之間。注意 NaOH不可過(guò)量，以免氨揮發(fā)損失。然后將其定量轉(zhuǎn)移到 1個(gè) 50mL的容量瓶中，蒸餾燒瓶用無(wú)氨水洗滌 3次，洗滌水也一并轉(zhuǎn)移到容量瓶中。另取 1個(gè) 50mL容量瓶，加入 銨溶液和 40mL無(wú)氨水。在兩個(gè)容量瓶中各加入 納氏試劑，搖勻后，用無(wú)氨水稀釋至刻度。同時(shí)向 1個(gè)50mL的容量瓶中，加入 ，用無(wú)氨水定容至刻度，作為空白。 在波長(zhǎng)為 430n 的紫外光下進(jìn)行比色測(cè)定，記下吸光度 A標(biāo) 和 A樣 ，并按下式計(jì)算糖精鈉的含量： 糖精含量 (mg／ kg)＝（ A樣 /A標(biāo) ） /mX 2X1000 式中 A樣 —— 待測(cè)樣品的吸光度 A標(biāo) —— 標(biāo)準(zhǔn)樣品的吸光度 m—— 取樣量， g 2—— 稀釋系數(shù) 七、粉條 (絲 )中摻入塑料的檢驗(yàn) (一 )煮沸法 取適量粉條 (絲 )樣品放人 500mL燒杯中，加適量水，煮沸 30min后，進(jìn)行觀察。同時(shí)做對(duì)照試驗(yàn)觀察結(jié)果。 符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格粉條，煮沸后比較軟，挑起時(shí)易斷條。摻加塑料的粉條，煮沸后透明度好，有柔性，有彈性，挑起時(shí)不易斷條。 (二 )燃燒法 將粉條點(diǎn)燃，觀察火焰及燃燒后的殘?jiān)? 摻入塑料的粉條易點(diǎn)燃，燃燒時(shí)底部火焰呈藍(lán)色，上部呈黃色，有輕微的塑料燃燒氣味，殘?jiān)屎谏L(zhǎng)條狀；符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格粉條燃燒時(shí)膨脹，火焰呈黃色，殘?jiān)壮示硗矤?，可燒成灰燼。 八、用化肥浸泡豆芽的檢驗(yàn) 近年來(lái)，有些賣(mài)豆芽的個(gè)體商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長(zhǎng)期，并使其粗壯，往往在生產(chǎn)加工豆芽的過(guò)程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。 由于豆芽的生長(zhǎng)期短，施放化肥后，將被豆芽大部分吸收，積存在豆芽體內(nèi)，使其受到污染。這樣的豆芽不僅在食用時(shí)缺乏其固有的脆嫩鮮美的味道，且對(duì)人的胃部產(chǎn)生惡性刺激，同時(shí)有著潛在危害。 浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，它們?cè)诩?xì)菌的作用下可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。因此，用化肥催生 豆芽是不科學(xué)的，應(yīng)該給予禁止。 采用物理方法鑒別用化肥浸泡的豆芽。用化肥浸泡的豆芽粗壯發(fā)水，色澤灰白，芽桿粗胖，根短、無(wú)根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。 自然培育的豆芽，身挺直，芽根不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，有光澤且白嫩，稍細(xì)，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象。 九、豆制品中摻入玉米粉的檢驗(yàn) 近年來(lái)有些商販在豆制品中摻入 10％一 30％的玉米粉，致使有些豆制品的質(zhì)量低劣，失去了其原有的風(fēng)味。 大豆制品中摻入玉米粉，可用感官方法和化學(xué)檢驗(yàn)方法。 (一 )感官鑒別 1．色澤 大豆粉是白中顯有一定的微黃，而玉米粉則是金黃色。 如果粉中含有淺黃色或是帶有黃點(diǎn)般的粉粒，則說(shuō)明大豆粉中摻入了玉米粉。 2．粒形 大豆粉的形狀多為圓球形，而玉米粉的形狀則呈多面形，偶有不規(guī)則的圓形，且一般玉米粉的顆粒都比較粗大。 購(gòu)買(mǎi)時(shí)可取一些試樣放在左手心上，用右手指去揉搓，如果感到試樣粉粒的形狀大小不均勻，則說(shuō)明試樣中摻入了玉米粉。 3．水試 取試樣豆粉少許，置于玻璃杯中，加入開(kāi)水后，用筷子攪拌后，稍等片刻，如果杯底沉有沉淀物，說(shuō)明試樣中摻入了玉米粉。
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