糧谷類食品的鑒別(編輯修改稿)
2025-06-21 00:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 莠麥的鑒別，可采用機(jī)械凈化法進(jìn)行篩選取清除。 2．莠麥的檢驗 (1)稱取小麥粉試樣 5g置于 50mL錐形瓶內(nèi)，加入20mL滅菌生理鹽水。 (2)置錐形瓶于 45186。C溫箱內(nèi)浸漬 45min，其間加以振搖。 (3)取出，將樣液移入離心管內(nèi)，以 2000r／ min離心 5min。 (4)取上清液，置于盛有 1mL 1％的去纖維蛋白血液的試管中，觀察其變化。 小麥粉中若存在莠麥粉，由于皂毒苷的作用，試管內(nèi)的紅血球被溶解，液體變清。 熱點(diǎn)追蹤 （洗滌劑影響男性生殖能力？ ) 北京十一中學(xué)的三名高中女學(xué)生歷時一年多實驗證明：人們常用的洗滌劑中含有的十二烷基苯磺酸鈉，對雄性哺乳動物生殖能力有損傷作用。 2020年底，三名學(xué)生提出，生物課和一些科技材料顯示，人工合成的激素、滅菌劑、洗滌劑以及生產(chǎn)塑料的化工原料能夠釋放出導(dǎo)致內(nèi)分泌障礙的化學(xué)物質(zhì)。 與此同時，也有研究表明近年來我國男性的平均精子數(shù)量已由上世紀(jì) 40年代每毫升 6000萬個下降到現(xiàn)在的2000萬個。于是，三名學(xué)生想通過科學(xué)實驗求證，洗滌劑是否是造成男性生殖力下降的原因之一。 查找資料后，三名學(xué)生動手養(yǎng)了 100多只小白鼠。 接著，選取其中的 60只作為實驗對象。按照實驗計劃，又把小白鼠分為 3個組，分別采用涂抹、皮下注射、口服洗滌劑的方式進(jìn)行實驗。用藥 12周后，同學(xué)們?yōu)槊恐话资笾谱隽巳龔埦油科?。之后，又在每張精子涂片上?shù)出 400條完整的精子。 經(jīng)過計算和比較，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)三組小鼠的精子均呈現(xiàn)輕度、中度、重度的畸形。 并最終證實了先前的假設(shè)，即洗滌劑對于哺乳動物雄性生殖細(xì)胞具有損傷作用。 這個結(jié)論成立嗎？ 試驗結(jié)果本身沒有很大問題 不等于 這個結(jié)論成立 大量的 CH3(CH2)11如果跟人接觸肯定有毒。但是，現(xiàn)在洗滌劑里的 CH3(CH2)11含量連 1%都不到，并且沒有口服，還用大量的水進(jìn)行沖刷。這就像尼古丁可以致人死亡一樣，雖然香煙含有尼古丁，但很多人抽了一輩子煙也沒有得肺病。 這種成分確實有毒，但是這只是一種活性劑，洗滌劑中的含量很低，用水一沖對人應(yīng)該沒有什么影響。國家沒有明確表示洗滌劑不能含有 CH3(CH2)11。 哪些洗滌劑含 CH3(CH 2)11 十二烷基苯磺酸鈉 (CH 3(CH 2)11)是一種表面活性劑，去油效果很好，主要存在于去油污的洗滌劑中，比如餐具洗滌劑、洗衣粉，洗發(fā)水、浴液中也含有少量十二烷基苯磺酸鈉。由于洗衣粉等產(chǎn)品中含有該物質(zhì)，使其去油作用好于傳統(tǒng)的肥皂、堿面兒。而潔廁劑等非去油類洗滌劑中不含該物質(zhì)。 未發(fā)現(xiàn)洗滌劑傷害病例 北京醫(yī)院泌尿外科主任萬奔介紹，關(guān)于洗滌劑對男性精子的成活率有影響，這在國外都有報道。北京目前還沒發(fā)現(xiàn)過洗滌劑傷害男性的病例，但洗滌劑畢竟具有傷害性，最好盡量少用。？？？？ 常見糧制品摻偽的鑒別檢驗 糧制品的摻偽主要表現(xiàn)為：不按指定配方添加原料，以霉變米面、酸敗油脂加工制品，用將陳舊糕點(diǎn)碾碎制餡重新制作糕點(diǎn)，用長期使用的煎炸油制作糕點(diǎn)，饅頭、米粉中使用吊白塊，油條中摻洗衣粉，使用非食用色素，過量使用防腐劑、糖精鈉等。 一 .粉條、饅頭、米粉中摻人工業(yè)用增白劑的檢驗 工業(yè)用增白劑俗稱“吊白塊”，它的化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉 (NaHSO2CH2O2H2O)，它在水中或高溫潮濕的環(huán)境中分解產(chǎn)生二氧化硫和甲醛，工業(yè)上將其常用作還原劑和漂白劑。 近年來，一些食品生產(chǎn)加工者竟使用“吊白塊”對米粉、倒頭、粉絲、面條等進(jìn)行增白處理。由于甲醛會殘留在食品中，對身體造成損害，因此，我國嚴(yán)禁在食品中使用“吊白塊”。 檢驗甲醛次硫酸氫鈉的方法如下。 1．原理 甲醛次硫酸氫鈉與醋酸鉛反應(yīng)，生成棕黑色化合物。 2．方法 取面條 (或其他樣品 )磨碎，加入 10倍量的水混勻，移入錐形瓶中，向瓶中加入鹽酸 (1+1)溶液 (每10mL樣品加入 2mL鹽酸溶液 )，再加 2g鋅粒，然后迅速在瓶口包 1張醋酸鉛試紙，測置 1h。觀察試紙的顏色變化，同時做對照試驗。 二、用硫磺熏蒸面制食品的檢驗 國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用，只允許使用硫磺熏蒸蜜餞類、干果、干菜及粉絲等食品；并對熏蒸后的 SO2殘留量有一定規(guī)定：粉絲不得超過 ／ kg，其他食品不得超過 ／ kg，對所使用硫磺是有一定的質(zhì)量衛(wèi)生要求。國家規(guī)定不允許使用硫磺熏蒸面制食品。一般的硫磺是不符合國家規(guī)定的質(zhì)量衛(wèi)生要求的，尤其是土法生產(chǎn)的硫磺常含有砷類有毒物質(zhì)，食用此種硫磺熏蒸的面食后，會慢性中毒；如果長期食用這種增白饅頭、包子、掛面等，使人體的胃、腸道功能將紊亂，引起劇烈的腹瀉、頭痛，甚至損害肝臟，使人體內(nèi)的紅細(xì)胞、血紅蛋白減少，并產(chǎn)生一定的致癌作用。 另外，在熏硫磺時，硫磺與氧作用會生成 S02，它是一種有害氣體， SO2遇水又生成亞硫酸。含亞硫酸的面食對人的胃、腸垣會產(chǎn)生刺激作用，使鈣形成不溶性物質(zhì)而排出體外。目前，缺鈣兒童的為數(shù)較多，食用硫磺熏蒸后的面食會使兒童缺鈣情況變得更為嚴(yán)重。 因此，用硫磺熏蒸面食是食品衛(wèi)生法所不允許的。用硫磺熏蒸過的面食是不能
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