糧谷類食品的鑒別-wenkub.com
2025-05-02 00:06 本頁面
【正文】 購買時(shí)可取一些試樣放在左手心上，用右手指去揉搓，如果感到試樣粉粒的形狀大小不均勻，則說明試樣中摻入了玉米粉。 大豆制品中摻入玉米粉，可用感官方法和化學(xué)檢驗(yàn)方法。用化肥浸泡的豆芽粗壯發(fā)水，色澤灰白，芽桿粗胖，根短、無根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。 浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，它們在細(xì)菌的作用下可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺。 摻入塑料的粉條易點(diǎn)燃，燃燒時(shí)底部火焰呈藍(lán)色，上部呈黃色，有輕微的塑料燃燒氣味，殘?jiān)屎谏L條狀；符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格粉條燃燒時(shí)膨脹，火焰呈黃色，殘?jiān)壮示硗矤?，可燒成灰燼。同時(shí)做對照試驗(yàn)觀察結(jié)果。另取 1個(gè) 50mL容量瓶，加入 銨溶液和 40mL無氨水。經(jīng)過此步操作，糖精被鹽酸分解轉(zhuǎn)化為氯化銨。抽提液完全過濾完后，用少量純乙醚洗滌脫脂棉，也一并濾到蒸餾燒瓶中。 （ 6）標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨溶液 稱取分析純硫酸銨 于燒杯中，溶解于無氨蒸餾水中后，定量地轉(zhuǎn)移到 1000mL容量瓶中，用無氨蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，此溶液 1mL相當(dāng)于糖精納 1mg 用分析天平準(zhǔn)確稱取已充分切細(xì)、研細(xì)的樣品 2030g（準(zhǔn)確至小數(shù)點(diǎn)后第 4位）于玻璃紙上，用玻璃紙包扎，扎住口，做成透析裝置，然后用玻璃棒掛在準(zhǔn)確盛有200mL用無氨蒸餾水配制的 1%NaOH的燒杯中進(jìn)行透析。 六、糕點(diǎn)中糖精鈉含量的檢驗(yàn) 我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糖精鈉可用于糕點(diǎn)、餅干及面包等食品中，它的最大使用量為 ／kg。用玻璃棒將樣品磨碎后，塞住管口，用力振搖 2min。 將此脫脂棉放人蒸發(fā)皿中，加 1％氫氧化銨溶液10mL，置于水浴鍋上加熱數(shù)分鐘，取出脫脂棉水洗。將研細(xì)自樣品置于燒杯中，加水浸泡 1— 2h，必要時(shí)可適當(dāng)加熱。 1．原理 非食用色素在氯化鈉溶液，可使脫脂棉染色，而這種被染過的脫脂棉經(jīng)氨水溶液洗滌后，不會(huì)退色。分別吸取 0, , , , ，然后按測定步驟操作。將此溶液移入離心管內(nèi)，以3000r／ min離心 10min，取上清液用于測定。 ① 乙酸鋅溶液：取 2L 9g乙酸鋅，加 3mL冰醋酸，用水溶解后稀釋至 100mL。 3．試劑 (1)ABS標(biāo)準(zhǔn)溶液將分析純十二烷基苯磺酸鈉配成／ mL貯備液，用時(shí)適當(dāng)稀釋。此種方法的正常的油條（餅 )浸漬濾液應(yīng)為無熒光的黃色。 三、油條（餅）中摻入洗衣粉的檢驗(yàn) 炸油條時(shí)在面粉中摻人洗衣粉，使油條結(jié)構(gòu)膨松、體積增大、表皮油亮，既減少用油量，又縮短油炸時(shí)間，以達(dá)到多盈利的目的。 方法 在小燒杯內(nèi)稱取試樣 20g(準(zhǔn)確至小數(shù)點(diǎn)后第 2位 )，用蒸餾水將試樣洗入 250mL容量瓶中，然后加蒸餾水至總?cè)萘康?1/2，加塞振蕩，再加蒸餾水至刻度，搖勻。用硫磺熏蒸過的面食是不能食用的。 另外，在熏硫磺時(shí)，硫磺與氧作用會(huì)生成 S02，它是一種有害氣體， SO2遇水又生成亞硫酸。觀察試紙的顏色變化，同時(shí)做對照試驗(yàn)。由于甲醛會(huì)殘留在食品中，對身體造成損害，因此，我國嚴(yán)禁在食品中使用“吊白塊”。 一 .粉條、饅頭、米粉中摻人工業(yè)用增白劑的檢驗(yàn) 工業(yè)用增白劑俗稱“吊白塊”，它的化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉 (NaHSO2而潔廁劑等非去油類洗滌劑中不含該物質(zhì)。 這種成分確實(shí)有毒，但是這只是一種活性劑，洗滌劑中的含量很低，用水一沖對人應(yīng)該沒有什么影響。 并最終證實(shí)了先前的假設(shè)，即洗滌劑對于哺乳動(dòng)物雄性生殖細(xì)胞具有損傷作用。按照實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，又把小白鼠分為 3個(gè)組，分別采用涂抹、皮下注射、口服洗滌劑的方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 與此同時(shí)，也有研究表明近年來我國男性的平均精子數(shù)量已由上世紀(jì) 40年代每毫升 6000萬個(gè)下降到現(xiàn)在的2000萬個(gè)。 (4)取上清液，置于盛有 1mL 1％的去纖維蛋白血液的試管中，觀察其變化。 2．莠麥的檢驗(yàn) (1)稱取小麥粉試樣 5g置于 50mL錐形瓶內(nèi)，加入20mL滅菌生理鹽水。 皂毒苷是一種溶血毒素，對人體的紅血球有破壞作用。 (3)用普通濾紙將上述樣液過濾于小試管中，再加 1 mL碳酸氫鈉飽和溶液，振蕩后置試管架上，觀察其顏色反應(yīng)。因此，在加工小麥前，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)所加工的小麥中混有麥角時(shí)要認(rèn)真清理。 (一 )麥角的鑒別檢驗(yàn) 1．麥角的鑒別 麥角菌是導(dǎo)致禾本科植物產(chǎn)生病害的一種真菌?？刹捎孟率龇椒ㄟM(jìn)行檢驗(yàn)： 取小麥粉試樣 2030g，置于培養(yǎng)皿或表面皿上，攤平后照射紫外線，然后進(jìn)行觀察。 (5)將吸出的磁性金屬物與坩堝一并稱重 (m1)。 (2)將馬蹄形電磁鐵 (吸引力不少于 12 kg)的兩極插入試樣中，磁鐵前端可略提高，后端與玻璃板接觸，先從前向后緩慢移動(dòng)，然后再從左向右移動(dòng)。 十、小麥粉中混入鐵質(zhì)雜物的檢驗(yàn) 食用含有鐵質(zhì)雜物的粉狀谷物，有害于人體的消化系統(tǒng)及健康。稍風(fēng)干后，再加2滴 50％的甘油溶液。 1．原理 糯米淀粉主要是支鏈淀粉，大米淀粉則以直鏈淀粉為主。在蓋玻片一側(cè)滴加 1滴碘溶液，使其逐步向內(nèi)擴(kuò)散。 3．試劑 mol／ L的碘溶液、 50％ (體積分?jǐn)?shù) )乙醇溶液、 50％ (體積分?jǐn)?shù)
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