20xx年醫(yī)學(xué)專題—各類食品的營養(yǎng)詳解-wenkub.com
2024-11-09 00:17 本頁面
【正文】 香菇：香菇嘌呤（降血脂）,第五十二頁，共五十二頁。胰蛋白酶抑制因子：抑制胰蛋白酶。51。ir243。,作 業(yè),乳的營養(yǎng)價值有哪些特點(t232。)腸道腐敗菌的生長，減少腸道毒物的產(chǎn)生。,乳類中脂類,脂肪：2.8~4.0% 固態(tài)脂肪溶于液態(tài)脂肪的混合體 主要甘油三酯(亞油酸，短鏈脂肪酸)，以微粒(wēil236。li224。u)疼痛等。i yǒu)松解，不易消化吸收。nɡ)，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。,蛋類及蛋制品的營養(yǎng)(y237。i)B1，加熱可破壞 呈味物質(zhì)：游離氨基酸、核苷酸,40,第四十頁，共五十二頁。 膽固醇多在內(nèi)臟，腦內(nèi)臟肥肉瘦肉 碳水化物： 極少，糖原 礦物質(zhì) 內(nèi)臟瘦肉肥肉；內(nèi)臟豐富Zn/Se；Ca低，F(xiàn)e多，血紅素鐵 維生素： A、B族；內(nèi)臟(肝) 肌肉,39,第三十九頁，共五十二頁。u)、內(nèi)臟及制品 禽肉：雞、鴨、鵝、鴿等肌肉、內(nèi)臟及制品 魚類 乳及乳制品 蛋及蛋制品,38,第三十八頁，共五十二頁。)活性物質(zhì) 杏仁：杏仁苷 柿子：柿膠酚,37,第三十七頁，共五十二頁。,野果,沙棘(shā j237。ngyǎng)特點,34,第三十四頁，共五十二頁。w249。i)中影響鈣與鐵吸收的物質(zhì)：,31,第三十一頁，共五十二頁。nɡ ji224。ng)相對較低 維生素C辣椒、苦瓜 胡蘿卜素辣椒、南瓜、西紅柿 西紅柿酸性，保護(hù)維生素C不被破壞 辣椒硒、鐵、鋅,27,第二十七頁，共五十二頁。w249。i),24,第二十四頁，共五十二頁。u),綠豆,23,第二十三頁，共五十二頁。u) small bean,紅豆(h243。,豆制品的營養(yǎng)成分(100g),21,第二十一頁，共五十二頁。 多種微量揮發(fā)成分：大豆特有氣味 多種色素：7種黃酮 類胡蘿卜素12mg%,19,第十九頁，共五十二頁。zh236。ngh233。ngyǎng)特點,蛋白質(zhì)：含量高， 35%，黑豆36%。 豆制品：由豆類制作的半成品食品 豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆芽等,15,第十五頁，共五十二頁。o)方式的影響:B族維生素保存率（%）,14,第十四頁，共五十二頁。,加工(jiā gōng)的影響：不同出粉率與出米率,12,第十二頁，共五十二頁。,谷類營養(yǎng)(y237。g242。w249。),應(yīng)用： 選擇食物、配膳、食譜、食品制品(zh236。,營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ） =營養(yǎng)素密度(m236。 營養(yǎng)價值取決于： 食品中營養(yǎng)素種類、數(shù)量、相互配比,4,第四頁，共五十二頁。w249。w249。w249。)的營養(yǎng),
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