各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(1)-wenkub.com
2025-01-23 03:32 本頁(yè)面
【正文】 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 ★營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及含量 ★營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) (index of nutrition quality, INQ) INQ＝ 1,該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡； INQ＞ 1,該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量； INQ＜ 1,該營(yíng)養(yǎng)素的供給少于能量的供給。 熱能 (kJ) 蛋白質(zhì) (g) 視黃醇 (μ g) 硫胺素 (mg) 核黃素 (mg) 成年男子輕體力勞動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn) 100g雞蛋 INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ 10042 653 1456 1502 75 800 194 — — 37 雞蛋、大米、大豆中幾種營(yíng)養(yǎng)素的 INQ值 第二節(jié) 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 谷類(lèi) 谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分 谷粒的縱切面示意圖 幾種谷類(lèi)的蛋白質(zhì)組成（ %） 谷物 白蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 大米 小麥 玉米 高粱 5 3～ 5 4 1～ 8 10 6～ 10 2 1～ 8 5 40～ 50 50～ 55 50～ 60 80 30～ 40 30～ 45 32 必需氨基酸 WHO建議氨基酸構(gòu)成比 雞蛋 大豆 綠豆 異亮氨酸 亮氨酸 賴(lài)氨酸 蛋氨酸＋胱氨酸 苯丙氨酸＋酪氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 雞蛋、大豆、綠豆的氨基酸組成（ g/100g蛋白質(zhì)） 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素 蛋白酶抑制劑（ protease inhibitor, PI） 豆腥味 脹氣因子 (flatusproducing factor)
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