重慶東海酒樓服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-06-14 16:07本頁面
【導(dǎo)讀】從嗅覺角度出發(fā)，檢查包間空氣是否清新。開門等處理方法）。物品無油跡、無水跡、無破損）。保持干凈、平整、無雜務(wù)，茶杯、煙缸、小食品、報(bào)刊、雜志）。窗臺(tái)衛(wèi)生、無蜘蛛網(wǎng)、蟲害尸體、灰塵等。如茶葉、濕巾、小食品、火柴或打火機(jī)。垃圾袋、手提袋、手套，。準(zhǔn)備工作是否完成。根據(jù)客人預(yù)定人數(shù)及時(shí)加減餐位，并把餐位進(jìn)行合理擺放。站在指定位置，按標(biāo)準(zhǔn)站位。況，并根據(jù)預(yù)定情況進(jìn)行服務(wù)過程的描述。接到迎賓員提示，及時(shí)打開房間門，打開燈光，站在門外做好迎接準(zhǔn)備。為避免打擾客人可采用肢體語言，但動(dòng)作要正確易懂。入包間，與員工交接告知服務(wù)員酒飲是自帶。拉開動(dòng)作:雙手將椅子稍稍提起向后拉開20公分。右腿膝蓋頂住椅背。聲響，要掌握尺度，避免撞到客人的腿）。如臨時(shí)到的客人，問清人數(shù)，及時(shí)增減椅子餐位。
【正文】 拿外套、拎打包的物品和行李。 : 在送客途中主動(dòng)熱情與客人交流 （技巧 :遇物添錢，逢人減歲）。 （ 1） 介紹酒點(diǎn)環(huán)境 :包間大廳風(fēng)格等。 （ 2） 抱歉語 :今天服務(wù)不周到處還請幾位貴賓多多諒解。 （ 3） 關(guān)心問候語 :根據(jù)天氣變化提醒客人注意身體。 （ 4） 再次祝福語 :娛樂、出差、生日、旅游 等 。 （ 5） 道別語 :“請慢走，我們 恭候您再次光臨。 ” ,如有需要將客人物品放于客人車上 。 真填寫送客記錄并了解本包間下餐的預(yù)定情況。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 :// 第 10 頁 共 12 頁 十六 、收臺(tái) 、 復(fù)臺(tái) 、 檢查 、 準(zhǔn)備 收臺(tái) : （ 1）及時(shí)回崗 ,再次檢查包間是否有客人遺留的物品 。 （ 2）關(guān)閉 其它 電器設(shè)施設(shè)備，調(diào)整電源、只留工作燈 。 （ 3）通知傳菜員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化收臺(tái)工作。 （ 4）值 臺(tái)員將小餐具 、 杯具、布草分類收到相應(yīng)地點(diǎn)并交接數(shù)量 。 復(fù)臺(tái) : （ 1）將轉(zhuǎn)盤擦拭干凈后 ,換臺(tái)布復(fù)臺(tái) 。 （ 2） 回收清洗完的餐具、杯具等物品 并 進(jìn)行擦拭。 （ 3） 根據(jù)下餐的用餐人數(shù) ， 按標(biāo)準(zhǔn)操作方式依次擺臺(tái)。 （ 4） 再次檢查臺(tái)面及備餐臺(tái)的物品整潔程度 和物品的補(bǔ)充。 （ 5）復(fù)臺(tái)完畢后 ，及時(shí)通知保潔進(jìn)行地面清潔。 檢查 : （ 1）檢查垃圾桶內(nèi)垃圾是否已清理。 （ 2）檢查水壺是否還有熱水，地面衛(wèi)生是否合格。 準(zhǔn)備 :再次檢查所有準(zhǔn)備工作是否達(dá)到營業(yè)狀態(tài)，關(guān)閉所有電源以飽滿的熱情迎接 再次用 餐 的 客人。 主題 :圣典宴會(huì)接待服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn) 部門＼分部門 :餐飲部＼服務(wù)組 制定 :各部門主管 審批 :營業(yè)部總監(jiān) 審核權(quán)限 :餐飲部經(jīng)理 程序 工作內(nèi)容 注意事項(xiàng) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 :// 第 11 頁 共 12 頁 開 檔 準(zhǔn) 備 (提前一天按宴會(huì)通知單定臺(tái)型、擺臺(tái)、物品的準(zhǔn)備） 早班員工 8:30 到崗，協(xié)助客人分發(fā)酒飲、小食品 ,寫臺(tái)型圖。（早班人員由 1 位領(lǐng)班與 2位員工組成，由部門主管安排）。 9:50全員到崗，參加早例會(huì)，分工。 10:00 開啟燈光。 按分工進(jìn)行衛(wèi)生清理，物品準(zhǔn)備，酒飲按標(biāo)準(zhǔn)擺放，上涼菜。 10:15 準(zhǔn)時(shí)上涼菜。 10:40 正式站位迎客。 崗前檢查儀表是否合格。 了解主辦單位、姓氏、開餐時(shí)間、特殊要求、桌數(shù)。 熟記菜單。 由主管統(tǒng)一調(diào)配。 涼菜上菜時(shí)檢查菜品的新鮮 程度，有無異物異味及擺放標(biāo)準(zhǔn)。 站位 迎客 標(biāo)準(zhǔn)站位姿勢，在指定位置站位。 按桌號引領(lǐng)客人入座。 及時(shí)回崗站位。 每位員工人手一份臺(tái)型圖。 主動(dòng)與客問好，拉椅讓座。 開酒 斟酒 開餐前 20 分鐘開啟酒飲。 斟酒水、飲料。 將未開啟并未飲用酒飲放置于備餐臺(tái)上（由領(lǐng)班或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)回收至存酒間）。 了解酒飲品種及存酒間地點(diǎn) 征詢客人意見是否打開白酒 標(biāo)準(zhǔn)斟酒量。 上 菜 12:00 準(zhǔn)時(shí)上熱菜。（上第一道熱菜后撤下煙、糖、瓜子由領(lǐng)班負(fù)責(zé)回收至存酒間）。 上菜、報(bào) 菜 分位數(shù)菜 出菜程序 : 頭菜 —— 小炒 —— 飯菜 —— 湯 —— 米飯 傳菜部隨時(shí)與樓面溝通，統(tǒng)計(jì)好起菜桌數(shù)。 使用禮貌用語，避免湯汁撒到客人身上。 客人加位，提前通知區(qū)域負(fù)責(zé)人與客人溝通 。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 :// 第 12 頁 共 12 頁 席 間 服 務(wù) 熱菜快上完時(shí)補(bǔ)充二次餐巾紙。 清理臺(tái)面雜物，勤換煙缸，撤空盤。 注意增加酒飲。 遇到客損杯具 (燙壞的布草類 ),即時(shí)下單，請求客人簽字確認(rèn)。 客需添加包桌外菜品，請示領(lǐng)班或主管。 注意 : 三輕、四勤。 打包 送客 待客離開后，主動(dòng)詢問主辦方是否打包。 提供打包袋并協(xié)助客人打包 。 打包完畢后通知傳菜員與后堂員工抄桌。 客離坐時(shí)提醒客人帶好隨身物品。 買單 收餐 擺臺(tái) 區(qū)域主管按宴會(huì)桌數(shù)下單，核對每一項(xiàng)費(fèi)用是否準(zhǔn)確。 由主管、經(jīng)理負(fù)責(zé)跟蹤買單，原則不開發(fā)票、不打折。 傳菜員與后堂員工分類收餐。 清潔轉(zhuǎn)盤后，將臺(tái)布、口布分類回收。 按要求進(jìn)行臺(tái)型恢復(fù)并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。 傳菜員撤多余桌椅。 大廳綠植恢復(fù)原位。 保潔員清理地面衛(wèi)生。 收回押金條，現(xiàn)金當(dāng)面點(diǎn)清。 注意 : 輕拿、輕放。
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