自助餐的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-06-14 17:31本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】多出現(xiàn)在開業(yè)或周年慶典自助餐上，不管有座位或無座位，客人以用餐為主，談話為次；多出現(xiàn)在商業(yè)團(tuán)體或商務(wù)客人參加的冷餐會(huì)上。由于這類自助餐是以洽談業(yè)務(wù)為主要目。的，因此，客人多集中精神暢談，食物形同虛設(shè)。這類自助餐以冷食居多，要求服務(wù)員主動(dòng)托。這類自助餐時(shí)間長(zhǎng)，食品、酒水需求量不大。多出現(xiàn)在有高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人出席或有高齡客人出現(xiàn)的自助餐。這部分客人被安排坐于固定位。須掌握好上菜時(shí)間，以免當(dāng)其他的客人吃完了而VIP客人的菜還沒有上齊。自助餐的設(shè)計(jì)布置應(yīng)根據(jù)不同的宴會(huì)主題，不同的舉辦單位，不同的節(jié)日等來綜合考慮。自助餐布置的另一重要內(nèi)容就是必須配備熱食臺(tái)、冷食臺(tái)、酒水飲料臺(tái)、進(jìn)餐臺(tái)、簽到臺(tái)、以書面形式知會(huì)各有關(guān)部門。負(fù)責(zé)食品臺(tái)的人員應(yīng)隨時(shí)整理好食品臺(tái)的餐具和。5．結(jié)帳時(shí)酒水消耗要統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確。
【正文】 進(jìn)餐。 8． 臨收餐前要注意各食物臺(tái)的雜物清理和空食物盤的清理，應(yīng)能保證熱食的熱度。 9． 客人離去時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立門口兩旁熱情送客。 10．收餐后，按人員安排分工恢復(fù)原景。 七、自助餐需用物品、餐具、綠化 臺(tái) 類：異形臺(tái)、講臺(tái)、舞臺(tái)、餐臺(tái)、舞池板 布 草 類：臺(tái)布、餐巾、臺(tái)裙 不銹鋼類：刀、叉、點(diǎn)心夾 熱 窩 類：大、中、小號(hào)熱窩；燙窩 餐 具 類：骨碟、匙更、瓷碗、酒 杯、水杯、杯碟 銀 器 類：熱葷托、拼盤托、湯勺、分更、臺(tái)號(hào)桿 其 他：背景板、橫額、酒精蠟、紙巾、碳爐連鍋、 藤籃、臺(tái)號(hào)牌、食品牌 綠 化：散尾葵、魚尾葵、綠蘿、盆花、長(zhǎng)花、碎花、 巴西鐵、蘭花、松柏、萬年青。 八、自助宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意的事項(xiàng) 1．隨時(shí)清理餐臺(tái)，保持進(jìn)餐場(chǎng)所的衛(wèi)生和臺(tái)面整潔，使后到的賓客不感到零亂。 2．負(fù)責(zé)巡視的服務(wù)員不要影響賓客交談，更不能從正在談話的客人中間穿過。 3．宴會(huì)接近尾聲時(shí)，要控制 酒水（特別是中、高度酒）的開瓶數(shù)量，以減少浪費(fèi)。 4．剩下的菜品客人要求帶走時(shí)，應(yīng)提供方便，但原則上點(diǎn)心、水果不帶走。 5．結(jié)帳時(shí)酒水消耗要統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確。
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