自助餐的服務(wù)程序和服務(wù)標準-資料下載頁
2025-06-14 17:31本頁面
【導(dǎo)讀】多出現(xiàn)在開業(yè)或周年慶典自助餐上，不管有座位或無座位，客人以用餐為主，談話為次；多出現(xiàn)在商業(yè)團體或商務(wù)客人參加的冷餐會上。由于這類自助餐是以洽談業(yè)務(wù)為主要目。的，因此，客人多集中精神暢談，食物形同虛設(shè)。這類自助餐以冷食居多，要求服務(wù)員主動托。這類自助餐時間長，食品、酒水需求量不大。多出現(xiàn)在有高級領(lǐng)導(dǎo)人出席或有高齡客人出現(xiàn)的自助餐。這部分客人被安排坐于固定位。須掌握好上菜時間，以免當(dāng)其他的客人吃完了而VIP客人的菜還沒有上齊。自助餐的設(shè)計布置應(yīng)根據(jù)不同的宴會主題，不同的舉辦單位，不同的節(jié)日等來綜合考慮。自助餐布置的另一重要內(nèi)容就是必須配備熱食臺、冷食臺、酒水飲料臺、進餐臺、簽到臺、以書面形式知會各有關(guān)部門。負責(zé)食品臺的人員應(yīng)隨時整理好食品臺的餐具和。5．結(jié)帳時酒水消耗要統(tǒng)計準確。
【正文】 進餐。 8． 臨收餐前要注意各食物臺的雜物清理和空食物盤的清理，應(yīng)能保證熱食的熱度。 9． 客人離去時，服務(wù)員應(yīng)站立門口兩旁熱情送客。 10．收餐后，按人員安排分工恢復(fù)原景。 七、自助餐需用物品、餐具、綠化 臺 類：異形臺、講臺、舞臺、餐臺、舞池板 布 草 類：臺布、餐巾、臺裙 不銹鋼類：刀、叉、點心夾 熱 窩 類：大、中、小號熱窩；燙窩 餐 具 類：骨碟、匙更、瓷碗、酒 杯、水杯、杯碟 銀 器 類：熱葷托、拼盤托、湯勺、分更、臺號桿 其 他：背景板、橫額、酒精蠟、紙巾、碳爐連鍋、 藤籃、臺號牌、食品牌 綠 化：散尾葵、魚尾葵、綠蘿、盆花、長花、碎花、 巴西鐵、蘭花、松柏、萬年青。 八、自助宴會服務(wù)應(yīng)注意的事項 1．隨時清理餐臺，保持進餐場所的衛(wèi)生和臺面整潔，使后到的賓客不感到零亂。 2．負責(zé)巡視的服務(wù)員不要影響賓客交談，更不能從正在談話的客人中間穿過。 3．宴會接近尾聲時，要控制 酒水（特別是中、高度酒）的開瓶數(shù)量，以減少浪費。 4．剩下的菜品客人要求帶走時，應(yīng)提供方便，但原則上點心、水果不帶走。 5．結(jié)帳時酒水消耗要統(tǒng)計準確。
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