自助餐的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 量、餐廳環(huán)境進(jìn)行自助餐布局設(shè)計(jì)。 四、自助餐工作程序 1． 接受預(yù)定： ?（ 1）首先要清楚餐廳的接受能力，功能和可供設(shè)備。 ?（ 6）簽到臺(tái)布置：擺放嘉賓簽到簿、簽到筆、鮮花、嘉賓簽到牌。 ?進(jìn)餐臺(tái)：擺放客人進(jìn)餐時(shí)所需要的餐具。這類(lèi)自助餐時(shí)間長(zhǎng)，食品、酒水需求量不大。這類(lèi)自助餐以冷食居多，要求服務(wù)員主動(dòng)托著食品、酒水送到客人面前讓客人選擇。 ?酒水飲料臺(tái)：擺放客人所要求的酒水。 ?（ 5）飲料 臺(tái)布置：多種軟飲料、香檳、賓治等果汁。餐具不夠時(shí)，要馬上補(bǔ)充上臺(tái)。 ： ?（ 1）聯(lián)系各有關(guān)生產(chǎn)部門(mén)確定食品擺放數(shù)量。這部分員工送酒水時(shí)，其他服務(wù)員應(yīng)按要求站立規(guī)定位置。 8． 臨收餐前要注意各食物臺(tái)的雜物清理和空食物盤(pán)的清理，應(yīng)能保證熱食的熱度。 5．結(jié)帳時(shí)酒水消耗要統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確。 八、自助宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意的事項(xiàng) 1．隨時(shí)清理餐臺(tái)，保持進(jìn)餐場(chǎng)所的衛(wèi)生和臺(tái)面整潔，使后到的賓客不感到零亂。負(fù)責(zé)食品臺(tái)的人員應(yīng)隨時(shí)整理好食品臺(tái)的餐具和食品，保持食品臺(tái)的整潔。 ?（ 5）將自助餐需用物品名稱(chēng)、數(shù)量、使用時(shí)間 列表落計(jì)劃給有關(guān)部門(mén)。 ?（ 4）宣傳、歡迎標(biāo)志。 裝飾物的擺放位置可靈活掌握，既可以均勻放于食物臺(tái)間，又可以單獨(dú)擺放。 布置： ?（ 1）食品臺(tái)布置：可采用直線形或 S形等多種不同形式布 置，要求臺(tái)中
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