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自助餐的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧在線文庫

2025-08-08 17:31上一頁面

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【正文】 量、餐廳環(huán)境進行自助餐布局設(shè)計。 四、自助餐工作程序 1. 接受預(yù)定: ?( 1)首先要清楚餐廳的接受能力,功能和可供設(shè)備。 ?( 6)簽到臺布置:擺放嘉賓簽到簿、簽到筆、鮮花、嘉賓簽到牌。 ?進餐臺:擺放客人進餐時所需要的餐具。這類自助餐時間長,食品、酒水需求量不大。這類自助餐以冷食居多,要求服務(wù)員主動托著食品、酒水送到客人面前讓客人選擇。 ?酒水飲料臺:擺放客人所要求的酒水。 ?( 5)飲料 臺布置:多種軟飲料、香檳、賓治等果汁。餐具不夠時,要馬上補充上臺。 : ?( 1)聯(lián)系各有關(guān)生產(chǎn)部門確定食品擺放數(shù)量。這部分員工送酒水時,其他服務(wù)員應(yīng)按要求站立規(guī)定位置。 8. 臨收餐前要注意各食物臺的雜物清理和空食物盤的清理,應(yīng)能保證熱食的熱度。 5.結(jié)帳時酒水消耗要統(tǒng)計準(zhǔn)確。 八、自助宴會服務(wù)應(yīng)注意的事項 1.隨時清理餐臺,保持進餐場所的衛(wèi)生和臺面整潔,使后到的賓客不感到零亂。負責(zé)食品臺的人員應(yīng)隨時整理好食品臺的餐具和食品,保持食品臺的整潔。 ?( 5)將自助餐需用物品名稱、數(shù)量、使用時間 列表落計劃給有關(guān)部門。 ?( 4)宣傳、歡迎標(biāo)志。 裝飾物的擺放位置可靈活掌握,既可以均勻放于食物臺間,又可以單獨擺放。 布置: ?( 1)食品臺布置:可采用直線形或 S形等多種不同形式布 置,要求臺中
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