自助餐的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(已修改)
2025-07-04 17:31 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 自助： 多出現(xiàn)在開業(yè)或周年慶典自助餐上，不管有座位或無(wú)座位，客人以用餐為主，談話為次；這種自助餐由于客人進(jìn)餐快、時(shí)間短，多不用服務(wù)員服務(wù)而自行取食，這種自助餐對(duì)食物、酒水需求量較大。 半自助： ? 多出現(xiàn)在商業(yè)團(tuán)體或商務(wù)客人參加的冷餐會(huì)上。由于這類自助餐是以洽談業(yè)務(wù)為主要目的，因此，客人多集中精神暢談，食物形同虛設(shè)。這類自助餐以冷食居多，要求服務(wù)員主動(dòng)托著食品、酒水送到客人面前讓客人選擇。這類自助餐時(shí)間長(zhǎng)，食品、酒水需求量不大。 VIP服務(wù)： ? 多出現(xiàn)在有高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人出席 或有高齡客人出現(xiàn)的自助餐。這部分客人被安排坐于固定位置，并有專人負(fù)責(zé)提供食品和飲料，這部分客人由于要求高，需以宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)要求操作，因此必須掌握好上菜時(shí)間，以免當(dāng)其他的客人吃完了而 VIP客人的菜還沒有上齊。 自助餐的布置與準(zhǔn)備 ?自助餐的設(shè)計(jì)布置應(yīng)根據(jù)不同的宴會(huì)主題，不同的舉辦單位，不同的節(jié)日等來(lái)綜合考慮。要求達(dá)到布置華麗、場(chǎng)面壯觀、氣氛熱烈、環(huán)境高雅。 ?自助餐布置的另一重要內(nèi)容就是必須配備熱食臺(tái)、冷食臺(tái)、酒水飲料臺(tái)、進(jìn)餐臺(tái)、簽到臺(tái)、禮品臺(tái)等： ?熱食臺(tái)：放置中、西餐的熱菜、點(diǎn)心。 ?冷食臺(tái)：放置中、西餐冷盤、點(diǎn) 心、水果。 ?酒水飲料臺(tái)：擺放客人所要求的酒水。
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