自助餐的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(留存版)
【正文】 這種自助餐由于客人進餐快、時間短，多不用服務(wù)員服務(wù)而自行取食，這種自助餐對食物、酒水需求量較大。 布置： ?（ 1）食品臺布置：可采用直線形或 S形等多種不同形式布 置，要求臺中擺裝飾物，臺裙圍邊，按菜單的順序擺放食物熱爐，及相應(yīng)的器皿，以及相對應(yīng)的食物牌。 ?（ 4）宣傳、歡迎標(biāo)志。負(fù)責(zé)食品臺的人員應(yīng)隨時整理好食品臺的餐具和食品，保持食品臺的整潔。 5．結(jié)帳時酒水消耗要統(tǒng)計準(zhǔn)確。這部分員工送酒水時，其他服務(wù)員應(yīng)按要求站立規(guī)定位置。餐具不夠時，要馬上補充上臺。 ?酒水飲料臺：擺放客人所要求的酒水。這類自助餐時間長，食品、酒水需求量不大。 ?（ 6）簽到臺布置：擺放嘉賓簽到簿、簽到筆、鮮花、嘉賓簽到牌。 ?（ 2）根據(jù)自助餐 order上的客人要求及食品數(shù) 量、餐廳環(huán)境進行自助餐布局設(shè)計。 9． 客人離去時，服務(wù)員應(yīng)站立門口兩旁熱情送客。 七、自助餐需用物品、餐具、綠化 臺 類：異形臺、講臺、舞臺、餐臺、舞池板 布 草 類：臺布、餐巾、臺裙 不銹鋼類：刀、叉、點心夾 熱 窩 類：大、中、小號熱窩；燙窩 餐 具 類：骨碟、匙更、瓷碗、酒 杯、水杯、杯碟 銀 器 類：熱葷托、拼盤托、湯勺、分更、臺號桿 其 他：背景板、橫額、酒精蠟、紙巾、碳爐連鍋、
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