餐廳各崗位工作流程及質(zhì)量檢查細(xì)則-資料下載頁
2025-06-14 15:17本頁面
【導(dǎo)讀】1見到客人要主動(dòng)問好，點(diǎn)頭致意。2言行文明，姿態(tài)麻利。員工儀容儀表應(yīng)端莊整潔，做到按規(guī)定著裝，服裝整齊、清潔。清妝，不濃妝艷抹、不使用戲劇油彩化妝、不留長指甲。災(zāi)、失竊等安全隱患。園區(qū)部上報(bào)原料、調(diào)料申購單。1對所在區(qū)域設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)完好，有問題及時(shí)報(bào)修解決。域無火災(zāi)、失竊等意外安全隱患。潔，維修保養(yǎng)，確?？头块L期處于良好狀態(tài)。層消防安全工作，確保人身及財(cái)產(chǎn)安全。小冰箱商品齊全，無過期、雜質(zhì)及干燥，○5根據(jù)客人的要求排房。
【正文】 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 企業(yè) () 基礎(chǔ)工作 5 分 警務(wù)室文檔規(guī)范存放，工具設(shè)施建賬并有序管理，日常巡邏、值班及檢查、交接班等記錄完善 工作效率 10分 部門間密切協(xié)作，及時(shí)完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)任務(wù) 總得分： 質(zhì)檢說明： 五 文員 辦公室文員 100 分 質(zhì)檢項(xiàng)目 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 總分 實(shí)得分 好 一般 差 衛(wèi)生質(zhì)量 5 分 個(gè)人衛(wèi)生 1)保持身體清潔； (2)保持口腔清潔衛(wèi)生，不食帶刺激氣味的食品，保持口氣清新； (3)勤剪指甲，經(jīng)常保持雙手清潔； (4)不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟雜物； (5) 環(huán)境 衛(wèi)生 保證所在區(qū)域的干凈，辦公設(shè)備擺放整齊，無灰塵。 禮節(jié)禮貌 10 分 言行文明，姿態(tài)麻利。應(yīng)具有文明禮貌的職業(yè)道德，禮貌待客，見到客人主動(dòng)問好；落落大方，語言簡練清晰，語氣溫和 儀容儀表 5 分 員工儀容儀表應(yīng)端莊整潔，做到按規(guī)定著裝，服裝整齊、清潔。男性員工不留胡須、長指甲和鬢腳，發(fā)長不及衣領(lǐng)和掩耳；女性員工淡雅清妝，不濃妝艷抹、不留長指甲、不涂有色指甲油、禁止染彩發(fā)。 工程設(shè)備 5 分 對所管設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)完好，有問題及時(shí)報(bào)修解決，所在區(qū)域無火災(zāi)、失竊等安全隱患。 流程 規(guī)范 50 分 電話接聽 電話記錄：應(yīng)按規(guī)定的電話應(yīng)答禮儀接內(nèi)外的電話。當(dāng)來電者所訪主管不在并要留言時(shí)，應(yīng)認(rèn)真做好電話記錄 文字處理 及時(shí)做好交付的文字處理工作 組織協(xié)調(diào) 及時(shí)做各項(xiàng)部門內(nèi)以及部門間協(xié)調(diào)工作 檔案管理 將處理完畢后的公文材料隨時(shí)按類目上的條款歸入卷宗，進(jìn)行有條理的管理。做好系統(tǒng)排列并按次序編上代號，平時(shí)還包括收集文件，檢查文件，確定歸卷類目等。 正式立卷與歸檔有六個(gè)步驟： A、 檢查、調(diào)整歸檔卷宗。 B、排列好卷內(nèi)公文的順序。 C、 編寫案卷標(biāo)題。 D、填寫卷內(nèi) 目錄和備錄表。 E、 填寫案卷封皮和裝訂。 F、 案卷歸檔。 保密安全 借閱檔案保密規(guī)定：凡向辦公室借閱檔案，必須經(jīng)由部門經(jīng)理親自批準(zhǔn)，就地查閱，凡需借出檔案或復(fù)印有關(guān)內(nèi)部資料的，應(yīng)先由借閱單位或部門主管出具有效證明件，批準(zhǔn)后辦理登記手續(xù)，借出檔案在規(guī)定歸還日期內(nèi)，由文員負(fù)責(zé)催還。對于有關(guān)質(zhì)檢報(bào)告、處罰決定等相 行文會(huì)議 /規(guī)范 會(huì)議要經(jīng)過：會(huì)議預(yù)案、材料準(zhǔn)備、開會(huì)通知、會(huì)間、會(huì)后工作的程序。 會(huì)議預(yù)案 ： 會(huì)議前制定會(huì)議預(yù)案包括：會(huì)名 →議題 →會(huì)期 →出席人員 →議程 →會(huì)場布置 ， 材料準(zhǔn)備 ： 會(huì)議涉及的材料要完整的收集 。 會(huì)議通知 ： 會(huì)議通知要具備：時(shí)間、地點(diǎn)、議題、出席人員。 會(huì)前檢查 ：會(huì)議之前做充分檢查。 會(huì)間服務(wù) ： 會(huì)議期間，主要服務(wù)工作有：發(fā)放會(huì)議有關(guān)材料，會(huì)間安排茶水等。 會(huì)后工作 ： A、 會(huì)議決定。編寫會(huì)議紀(jì)要或簡報(bào)，上報(bào)或下發(fā)。 B、 向未到會(huì)議的同事傳達(dá)會(huì)議概況和決定。 C、 會(huì)議文件立卷歸案。對會(huì)議形成的決議，還要協(xié)調(diào)有關(guān)部門落實(shí)，并將執(zhí)行情況報(bào)總經(jīng)理。 用品管理 按照公司制度做好用品的收發(fā)建賬 考勤管理 做好部門考勤，并及時(shí)上報(bào) 節(jié)能降 保證所在區(qū)域水、電、等、空調(diào)、門開關(guān)按控制時(shí)間執(zhí)行。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 企業(yè) () 耗 5 分 工作效率 5 分 應(yīng)變處理 5 分 分工協(xié)作 5 分 其它 5分 總得分： 質(zhì)檢說明： 質(zhì)檢員： 年 月 日 成本核算員（ 100 分） 質(zhì)檢項(xiàng)目 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 總分 實(shí)得分 好 一般 差 財(cái)務(wù)部設(shè)專人負(fù)責(zé)對餐廳的成本進(jìn)行核算、分析與控制。 主要環(huán)節(jié) ○ 1 控制食品原料進(jìn)價(jià)。成本要定期與采購員共同對市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)查分析。采取有效措施的購入價(jià)廉物美的食品原料，控制降低進(jìn)價(jià)成本。 ○ 2 制定各個(gè)菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本，以此確定銷售及期望毛利率，為實(shí)際生產(chǎn)銷售中控制成本創(chuàng)造條件。 ○ 3 經(jīng)常地及時(shí)地與廚房保持密切聯(lián)系，了解掌握食品生產(chǎn)銷售情況，確保預(yù)定毛利率的實(shí)現(xiàn)。 核算控制員主要工作 80% ○ 1 每天及時(shí)收集廚房的領(lǐng)料單、調(diào)撥單、內(nèi)部招待單等有關(guān)憑據(jù)， 認(rèn)真進(jìn)行審核。 ○ 2 對廚房的食品原料消耗情況，分類進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算。 A、庫房領(lǐng)用。各廚房從食品倉庫領(lǐng)用的冷凍食品、干貨食品、糧油等。 B、直入廚房。經(jīng)收貨驗(yàn)收后直接進(jìn)入廚房的鮮活食品、蔬菜等。 ○ 3 編制“食品成本日報(bào)表”。 A、將分類統(tǒng)計(jì)核算出的食品成本分別填入餐廳的食品成本欄內(nèi)。 B、將餐廳的經(jīng)營銷售分別填入餐廳的銷售收入欄內(nèi)。 C、核算出餐廳的食品成本率與毛利率。 D、根據(jù)餐廳“收款員工作報(bào)表”中提供的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)核算出餐廳的人均消費(fèi)額。 E、綜合匯總 編制完成“餐飲成本日報(bào)表”，并附上情況分析說明。 ○ 4 每月結(jié)帳期末對庫存食品原料進(jìn)行盤點(diǎn)，做到帳實(shí)相符。采取“以存擠銷”的方法，每月末到廚房進(jìn)行盤點(diǎn)。計(jì)算出當(dāng)月原料的實(shí)際消耗數(shù)，保證成本的真實(shí)準(zhǔn)確。 ○ 5 編制每月食品成本核算表。反映當(dāng)月食品實(shí)際成本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費(fèi)額等情況。 ○ 6 根據(jù)當(dāng)月食品成本情況，寫出分析報(bào)告。 ○ 7 將月報(bào)表及報(bào)告分送財(cái)務(wù)部、園區(qū)部及經(jīng)理室。 工作 效率 5% 應(yīng)變 處理 5% 分工 協(xié)作 5% 其它 5% 總得分： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 企業(yè) () 質(zhì)檢說明： 質(zhì)檢員： 年 月 日
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