員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程-資料下載頁(yè)
2025-08-09 15:45本頁(yè)面
【正文】 場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。 開飯時(shí)間任何人不得離崗。 嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號(hào)端菜，就餐準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。 開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。 任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。 嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。 員工用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。 穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。 盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。 開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。 早班時(shí)間：上午：5：30—12：40 下午：16：30—19：00 晚班時(shí)間：上午：8：00—13：00 下午：15：30—19：30四、早點(diǎn)制作： 上班到崗 5:30廚工、服務(wù)員到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入操作間。 工作內(nèi)容： 5:35煮稀飯、熬湯和加熱雜醬；5:50收米線、包子，5:55開始加熱米線；6:00準(zhǔn)備好各種早餐作料、配料；6:05開始場(chǎng)地衛(wèi)生打掃；6:10蒸米飯；6:15開始派打早餐；8:15早餐結(jié)束，收拾好早餐的餐具及各種配料； 工作要求 確保米線、面條、包子和饅頭按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好； 如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異?，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全； 做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約水電； 嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全； 早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。 不遲到早退及中途離崗，服從組長(zhǎng)指揮； 工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。五、午餐、晚餐： 廚師上班到崗 8:10廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做中餐加工準(zhǔn)備工作； 廚師工作內(nèi)容：08:30—10:00加工好送至?xí)膯T工餐；10:10—11:30加工好生活區(qū)的員工餐；11:50準(zhǔn)備經(jīng)理餐的菜品；12:00—12:40開始加工經(jīng)理餐；12:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)； 16:00—17:30加工會(huì)所和生活區(qū)的員工餐；17:40—17：50準(zhǔn)備好經(jīng)理餐的菜品；18:00—18:40加工經(jīng)理餐；18:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。
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