員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程(編輯修改稿)
2024-09-05 15:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 （二）工作流程 收到原料后作好加工準(zhǔn)備。 每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。 按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。 保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。 每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。 每周五大掃除（夏季每周二、五）。 每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。 根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和采購員。 對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。 1堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。 1對(duì)庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。 1每天上午作出昨天員工食堂員工餐和經(jīng)理餐的支出報(bào)送食堂管理。 1每天對(duì)庫存物品開窗通風(fēng)。 1定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。上班時(shí)間：早上：8：00—13：00 下午：15：30—19：00 三、廚 工 、服務(wù)員（一）職責(zé) 協(xié)助廚師領(lǐng)料。 協(xié)助廚師做好主、副食加工。 配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。 配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。 與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 （二）工作流程 協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。 在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。 每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級(jí)學(xué)生配餐。 幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。 每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。 把剩余飯菜分類放入冷柜。 清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。 做好每周大掃除工作
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