【文章內容簡介】 加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。5）領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。6）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。7）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。8）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。9）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。10）參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。11）定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。12）搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。餐廳主管崗位職責：1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班的考勤記錄；2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映；6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；7）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務；10）積極完成經理交派的其它任務。餐廳領班崗位職責：1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；做好服務員的考勤記錄；2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風；5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后檢查餐具備放情況及收市衛(wèi)生情況；7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。8）積極完成上級交派的其它任務。餐廳預定員崗位職責：1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當有電話預定或來人預定時，應準確地填寫預定本，并復述給客人聽，要做到主動、熱情、耐心、禮貌、周到的接待服務工作；4）盡可能記住客人姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣傳報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交到吧臺；8）負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。9）積極完成上級交派的其它任務。餐廳服務員崗位職責：1）服從領班領導，做好餐前準備工作；2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量；3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。9）積極完成上級交派的其它任務。餐廳傳菜員崗位職責：1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；3）負責客房的送餐工作，做到快速，準確。并嚴格按照客房服務標準進行操作。4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務餐廳一日工作流程一日工作時序上午：9:50 集合點名，召開班會，布置衛(wèi)生清理工作；檢查員工上崗前儀表儀容； 9:50之后開始衛(wèi)生清理、物品領用；10:45 前完成衛(wèi)生清理工作，管理人員開始衛(wèi)生、設備檢查；11:00 值班人員站位迎賓，同時開啟電器設備，其他人員參加培訓；11:30 全體人員上崗站位，開始午餐對客服務及現(xiàn)場管理工作；2:00 客人走后做好衛(wèi)生清理，留好值班人員，做好收尾工作；下午：4:30 集合點名，開班會；4:45 開始清理衛(wèi)生，檢查設備，之后管理人員進行檢查；5:10 全體人員上崗站位，開啟相關電器設備，準備迎賓5:40 開始晚餐對客服務及現(xiàn)場管理；9:00 對未離店客人做好后續(xù)服務，完成部分衛(wèi)生清理工作，至關閉餐廳與保安交接； 餐廳經理（主管）每周應召開兩次部門大班會，一次部門管理人員會及定期參加酒店各種例會；以上作業(yè)時序及工作安排可隨季節(jié)和特殊情況適當調整。注意事項1）各崗位服務員要總結當餐工作情況，做好工作日記 ；2）在接受檢查和填寫完工作記錄后方可下班或與下一班交班；3）吧臺要完成當天的營業(yè)日報表4）主管要檢查當天的營業(yè)日報表及一天內出現(xiàn)的問題（以備布置工作，開好班前會）；5）當日營業(yè)結束后，領班要進行安全檢查。第四篇：餐廳各崗位職責篇一：餐廳各崗崗位職責一、前廳經理崗位職責崗位名稱：前廳經理直接上級：店長直接下級：前廳主管工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務工作。考核指標：營業(yè)收入 服務品質 衛(wèi)生品質崗位職責：根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核。熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規(guī)程。與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質量關，確保衛(wèi)生安全。掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。協(xié)調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。1保證前廳的設施設備完好,、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。二、前廳主管崗位職責崗位名稱：前廳主管直接上級：前廳經理直接下級：前廳領班崗位職責：執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平。配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。抓好各組長的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。負責協(xié)調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區(qū)內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。三、門迎、吧臺的崗位職責（一）收銀員崗位職責崗位名稱：收銀員直接上級：統(tǒng)計員工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。崗位職責：熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識（二）、酒水員崗位職責崗位名稱：酒水員直接上級：統(tǒng)計員工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發(fā)放和記錄工作。崗位職責：嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質保量完成本崗位任務。保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。負責統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。保證所出售的酒水在保質期內。完成上級交辦的其他工作任務。（三）迎賓員崗位職責前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質的服務形象。崗位職責：嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。了解本酒店經營的特色、特點，熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。完成上級交辦的其他工作任務篇二：餐廳各崗位職責餐廳經理崗位職責一、崗位名稱：餐廳經理二、直接上級：餐飲部經理三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。五、具體職責：負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，前廳和后廚的溝通工作；協(xié)助餐飲部領導制定經營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調整督導；在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；負責對區(qū)域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；1制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；1對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質服務。1合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；做好接餐準備工作；檢查餐廳的正常運轉情況；對客人反饋意見進行及時處理；進行餐后工作檢查； 17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結；晚餐結束，做好經理日卡。七、素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。八、職權贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；排班權：所有人員的工作安排；打折權；指揮權；獎罰權；最高領導會議發(fā)言權。前廳經理助理崗位職責一、崗位名稱：前廳經理助理二、直接上級：：前廳經理三、直接下級：前廳主管（領班）四、崗位提要：應協(xié)助前廳經理完成各項經營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質量的提高。五、具體職責：負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；在營業(yè)場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；作好前廳與廚房的業(yè)務溝通；協(xié)助經理作好下屬的培訓工作。六、工作程序：提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 10點30分準時參加班前會，協(xié)助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；作好迎賓工作；指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)