【正文】 置。1每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計劃，報財務(wù)成控審核后，上報公司審批。1完成好公司領(lǐng)導(dǎo)和后勤主管交辦的其它工作。（二）工作流程每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。每周三審查食堂下周食譜，周四上午及時報后勤主管和公司領(lǐng)導(dǎo)審核后公布。每日經(jīng)常對食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點工作安排。每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報。每周回訪員工意見，及時改進(jìn)工作。每天根據(jù)菜譜及食堂實際情況下第二天的采購單。每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。做好食堂人員的每天考勤記錄。（三）工作內(nèi)容：08:30—09:00 到食堂查看早餐情況及早上工作安排； 09:00—10:00在辦公室整理各種數(shù)據(jù)和辦理餐卡手續(xù)； 10:00—10:30食堂看飯菜的準(zhǔn)備情況及送餐至?xí)ぷ靼才牛?10:30—11:20 在辦公室打電話確定經(jīng)理餐人數(shù)，審核菜單及采購數(shù)量下單給財務(wù)采購； 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情況，及時解決問題，安排經(jīng)理餐；13:30—16:00 在辦公室辦理餐卡和整理各種數(shù)據(jù)； 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的準(zhǔn)備情況及衛(wèi)生情況； 17:00—17:30 安排送餐至?xí)纱颍?7:40—18:40 查看員工食堂晚餐派打情況和經(jīng)理餐的安排； 19:00—20:00 做出當(dāng)天的收入和支出明細(xì)表；上班時間：上午：08：00—12：30下午：01：00—20：30二、廚 師（一）職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管和公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用一次性手套等。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。1語言文明，不與員工爭吵。1制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。1負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。（二）工作流程收到原料后作好加工準(zhǔn)備。每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。每周五大掃除（夏季每周二、五）。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和采購員。對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。1堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。1對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。1每天上午作出昨天員工食堂員工餐和經(jīng)理餐的支出報送食堂管理。1每天對庫存物品開窗通風(fēng)。1定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。上班時間：早上：8：00—13：00下午：15：30—19：00三、廚 工、服務(wù)員（一）職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。協(xié)助廚師做好主、副食加工。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。（二）工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。幫助師生打飯打湯等，避免浪費。每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。把剩余飯菜分類放入冷柜。清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。做好每周大掃除工作。協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊廚工、服務(wù)員工作內(nèi)容洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。8:20—8:40 接收檢查供應(yīng)商送來的菜品； 8:50—9：50清洗蔬菜和切配好廚師所需菜品； 10:00—11:00上會所派打員工餐； 11:40—12:40派打生活區(qū)員工餐； 12:10—12:50經(jīng)理餐的服務(wù)； 15:30—16:30 切配好晚餐所需菜品； 17:00—17:40 上會所派打員工餐； 17:40—18:40 生活區(qū)員工餐派打； 18:10—18:50經(jīng)理餐服務(wù)；18:30—19:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗各種餐具用品；工作要求：所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地擺放。食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜 生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質(zhì)。嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。開飯時間任何人不得離崗。嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜，就餐準(zhǔn)時開餐廳門。開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。員工用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。早班時間：上午：5：30—12：40下午：16：30—19：00晚班時間：上午：8：00—13：00下午：15：30—19：30四、早點制作：上班到崗5:30廚工、服務(wù)員到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入操作間。工作內(nèi)容：5:35煮稀飯、熬湯和加熱雜醬； 5:50收米線、包子，5:55開始加熱米線；6:00準(zhǔn)備好各種早餐作料、配料； 6:05開始場地衛(wèi)生打掃； 6:10蒸米飯； 6:15開始派打早餐；8:15早餐結(jié)束，收拾好早餐的餐具及各種配料；工作要求確保米線、面條、包子和饅頭按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異?，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全； 做到用料平衡，杜絕浪費，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全；早點制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。五、午餐、晚餐：廚師上班到崗8:10廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做中餐加工準(zhǔn)備工作；廚師工作內(nèi)容：08:30—10:00加工好送至?xí)膯T工餐； 10:10—11:30加工好生活區(qū)的員工餐； 11:50準(zhǔn)備經(jīng)理餐的菜品； 12:00—12:40開始加工經(jīng)理餐； 12:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)；16:00—17:30加工會所和生活區(qū)的員工餐； 17:40—17：50準(zhǔn)備好經(jīng)理餐的菜品； 18:00—18:40加工經(jīng)理餐；18:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。福斯國外文憑網(wǎng)mFR5vMiuBEdS