【正文】 火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。1愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。1認真接受衛(wèi)生、市場局等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。1每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。1完成好承包人交辦的其它工作。食堂主管工作流程每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。每日對食堂各工作間至少巡查三次，了解員工的工作及設備運行狀況。隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向承包人匯報。每周日回收查看“意見箱”，及時改進工作。食堂保管員工作職責負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。完成學校領導以及食堂承包人交辦的其他工作。食堂保管員工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。每天對庫存物品開窗通風。定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。廚 師工作職責保證師生員工的用餐安全，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。團結協(xié)作，有團隊精神。語言文明，不與師生爭吵。協(xié)助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。負責工作場所安全及節(jié)能工作。完成領導交辦的臨時性工作。廚師工作流程收到原料后作好加工準備。白案廚師根據(jù)食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。廚 工（面點工、勤雜工）工作職責協(xié)助廚師領料。協(xié)助廚師做好主、副食加工。配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。與服務員共同做好紫外線等消毒工作。完成領導交辦的臨時性工作。廚工工作流程協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學生配餐。幫助師生打飯打湯等，避免浪費。每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。把剩余飯菜分類放入冷柜。清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。做好每周大掃除工作。協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳服務員工作職責做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。做好紫外線等消毒工作。做好接待來賓就餐工作。負責節(jié)能和完成臨時性工作餐廳服務員工作流程開飯前，備好餐具。開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。