食堂衛(wèi)生炊事人員管理制度共5則范文-資料下載頁
2024-10-26 09:29本頁面
【正文】 一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。炊事管理制度8一、考勤制度食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報到接受工作安排。根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長驗收后可以下班。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請，經(jīng)廚師長同意，主任批準辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請假應(yīng)寫請假條，書面?zhèn)浒?。需請事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補休時間?；榧?、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。二、著裝制度，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點。，將給予處罰。三、衛(wèi)生標(biāo)準，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。，生熟器具和用具分開。，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。、用具，用后沖洗干凈清潔。，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手。，按有關(guān)規(guī)定處罰。炊事管理制度9為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。一、食堂工作人員制度：食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入。未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。二、員工就餐制度：就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜。工程人員需用膳時，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點清倒，提倡節(jié)約，反對浪費。用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。用熱水洗澡時，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。餐費每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
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