【正文】 負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作餐廳服務(wù)員工作流程開飯前，備好餐具。配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。食堂保管員工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購員。食堂主管工作流程每天對(duì)《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；凱利達(dá)紡織有限公司第五篇：食堂各崗位職責(zé)及工作流程食堂主管崗位職責(zé)在學(xué)校和食堂承包人共同領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。保持配菜臺(tái)整潔，切配過的食品必須擺放在臺(tái)桌上，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。禁止三無產(chǎn)品入庫。有權(quán)對(duì)所屬員工進(jìn)行錄用或者建議辭退權(quán)。送餐人員要及時(shí)送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。完成廚師安排的其它工作。配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。崗位權(quán)限：管理本組員工，嚴(yán)格要求衛(wèi)生及面點(diǎn)出品并有權(quán)考核其相關(guān)的人員。負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購申請，并親自過問驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，嚴(yán)禁加工變質(zhì)食品。崗位權(quán)限：負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、考勤的考核及評(píng)估。對(duì)菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。1負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織廚房工作會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對(duì)經(jīng)營結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報(bào)表》的填報(bào)工作。負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。負(fù)責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。有權(quán)對(duì)各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整，并對(duì)不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。1對(duì)所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。并定期對(duì)菜品進(jìn)行更新。對(duì)菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。制定清潔計(jì)劃，并按時(shí)完成。月初按要求統(tǒng)一上報(bào)考勤表。備齊每餐所需食品材料及配料、調(diào)料，并保持衛(wèi)生。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤管理，嚴(yán)格按照公司考勤制度填寫考勤表。送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤工作，及時(shí)按照公司的要求進(jìn)行管理及時(shí)遞送。做好食品源頭的質(zhì)量把關(guān)?；颊叩挠貌?，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒。采購車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工件或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理按排人員，按時(shí)組織開飯，保證開飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用公司出。1認(rèn)真接受衛(wèi)生、市場局等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。廚 工（面點(diǎn)工、勤雜工）工作職責(zé)協(xié)助廚師領(lǐng)料。負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。對(duì)師生和來賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。廚工工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。有權(quán)建議長期不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的廠家，建議其入場供貨。領(lǐng)取必要的清潔用品，按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，作好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。1有效的執(zhí)行公司的各項(xiàng)管理制度。協(xié)助廚師長制定本組員工崗位職責(zé)及考核制度，并傳達(dá)執(zhí)行。負(fù)責(zé)更改賣餐價(jià)格，使菜品售價(jià)表與賣餐牌價(jià)格一致。面點(diǎn)員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：服從組長的工作安排，有效的配合生產(chǎn)計(jì)劃按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。加強(qiáng)與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。切配組長崗位職責(zé)崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。參與計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核、評(píng)估。4．主動(dòng)聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。1樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象，合理公平考核所屬員工。第二篇：食堂各崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無誤。配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計(jì)劃。負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的報(bào)銷工作。對(duì)食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。對(duì)食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。熟悉各系和新菜式，增加花2樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。并嚴(yán)格要求所