【正文】 ，以滿足其需要。每月主動(dòng)的研發(fā)各項(xiàng)菜品，依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)研制出適當(dāng)?shù)男虏似?。?fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。對(duì)菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。有權(quán)對(duì)相關(guān)部門提出建議處分。在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。負(fù)責(zé)督促對(duì)本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報(bào)情況。1負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。崗位權(quán)限：負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、考勤的考核及評(píng)估。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。并安排好本組員工上下班及倒班時(shí)間。服從本組組長(zhǎng)的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切配。負(fù)責(zé)將切配后的原料及時(shí)送到加工制作區(qū)域或放入冷庫(kù)及冰箱保鮮。與打餐組、廚師及廚師長(zhǎng)經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。完成組長(zhǎng)安排的其它工作。負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購(gòu)申請(qǐng)，并親自過問驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，嚴(yán)禁加工變質(zhì)食品。根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花樣品種，協(xié)助廚師長(zhǎng)確定面點(diǎn)食品的售價(jià)，掌握成本核算，確保毛利率。檢查監(jiān)督本組人員對(duì)食品成品，半成品的保鮮工作，絕對(duì)不向員工及顧客提供霉變食品。檢查配料使用和庫(kù)存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購(gòu)計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。1監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費(fèi)。并嚴(yán)格要求所屬員工按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作。1負(fù)責(zé)所屬員工考勤管理，請(qǐng)假管理嚴(yán)格執(zhí)行考勤管理規(guī)定。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。崗位權(quán)限：管理本組員工，嚴(yán)格要求衛(wèi)生及面點(diǎn)出品并有權(quán)考核其相關(guān)的人員。對(duì)本部門的員工有建議任免權(quán)，以及開除及調(diào)轉(zhuǎn)崗位權(quán)。堅(jiān)持本崗的衛(wèi)生制度認(rèn)真落實(shí)，并按照設(shè)備的使用規(guī)程合理的使用設(shè)備設(shè)施。按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各種面食，保質(zhì)保量。虛心鉆研技術(shù)，接受組長(zhǎng)的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進(jìn)行檢查。打荷崗位職責(zé)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)菜肴烹制前后傳遞和美化工作。按上菜和出菜順序及時(shí)傳送，以及烹制出的菜肴。配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。完成廚師交辦的其它工作。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排、落實(shí)好每日生產(chǎn)任務(wù)，開展好工作，嚴(yán)格檢查督促各員工規(guī)范操作。供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養(yǎng)及合理用油。并按時(shí)遞送確保準(zhǔn)確無誤。完成廚師安排的其它工作。對(duì)本組員工崗位有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)。負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生及工作考核、工作表現(xiàn)評(píng)估。打餐員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。打餐時(shí)，保證打餐份數(shù)均勻、合理。刷卡時(shí)應(yīng)保證不錯(cuò)刷卡、不漏刷卡，快速有效的進(jìn)行員工打餐刷卡作業(yè)。打餐員要保證車內(nèi)、工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，以此保證食品安全。不錯(cuò)漏任何信息。送餐人員要及時(shí)送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。1送餐司機(jī)送餐時(shí)要協(xié)助送餐員查好份數(shù)，保證不錯(cuò)拿，不漏拿，不亂拿。洗碗組長(zhǎng)崗位職責(zé)組織協(xié)調(diào)洗碗工完成清洗餐具及相關(guān)用具的清洗消毒工作。負(fù)責(zé)培訓(xùn)洗碗工按照程序和標(biāo)準(zhǔn)清潔所有餐具。負(fù)責(zé)洗碗間的用具申領(lǐng)工作。負(fù)責(zé)與協(xié)作部門的協(xié)調(diào)工作，以保障餐具進(jìn)出洗碗合理有序。并按時(shí)保質(zhì)的完成清潔工作。負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。有權(quán)對(duì)所屬員工進(jìn)行錄用或者建議辭退權(quán)。洗碗工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：服從組長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛(wèi)生操作。清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。每次消毒洗碗機(jī)時(shí)，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。保管員崗位職責(zé)崗位職責(zé)：：食堂物資采購(gòu)計(jì)劃的提報(bào)必須及時(shí)、準(zhǔn)確，：物資出入庫(kù)數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確錄入并做好單據(jù)保管 ：倉(cāng)庫(kù)保管員必須認(rèn)真做好倉(cāng)儲(chǔ)物資的保管。：負(fù)責(zé)每日采買后的物資驗(yàn)收、入庫(kù)。做好賬、物相對(duì)應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)賬、物不符。禁止三無產(chǎn)品入庫(kù)。工作權(quán)限：有權(quán)將不符合質(zhì)量的材料進(jìn)行拒絕入庫(kù)處理。有權(quán)對(duì)所有不按照流程進(jìn)行出入庫(kù)工作的人員進(jìn)行考核。，并根據(jù)核算結(jié)果制定飯菜售價(jià)，負(fù)責(zé)監(jiān)督各小組價(jià)格公示牌是否正確是否隨餐修改。，真實(shí)完整的記錄每日營(yíng)業(yè)報(bào)表按時(shí)發(fā)送到指定領(lǐng)導(dǎo)郵箱，做好班清日結(jié)。，應(yīng)分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。第三篇：醫(yī)院食堂各崗位職責(zé)廚 師 職 責(zé)保證職工。與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營(yíng)養(yǎng)配餐。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。制訂食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。認(rèn)真接受衛(wèi)生。每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。操作間崗位職責(zé)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。切配間崗位職責(zé)墩子要按照廚師長(zhǎng)指定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理預(yù)防食品變質(zhì)。切配加工后必