【正文】 嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。每月主動(dòng)的研發(fā)各項(xiàng)菜品，依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)研制出適當(dāng)?shù)男虏似贰２⒍ㄆ趯?duì)菜品進(jìn)行更新。負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。廚師對(duì)每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。對(duì)菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。崗位權(quán)限：有權(quán)對(duì)不合格的原料拒絕加工，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。有權(quán)對(duì)相關(guān)部門提出建議處分。切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。每日檢查冰箱、冰庫(kù)、食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫(kù)存料。負(fù)責(zé)督促對(duì)本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報(bào)。負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報(bào)情況。對(duì)菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。1負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。崗位權(quán)限：負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、考勤的考核及評(píng)估。協(xié)助廚師長(zhǎng)制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時(shí)間。廚房切配員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在切配組長(zhǎng)的安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切配加工。服從本組組長(zhǎng)的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切配。切配時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。負(fù)責(zé)將切配后的原料及時(shí)送到加工制作區(qū)域或放入冷庫(kù)及冰箱保鮮。把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。與打餐組、廚師及廚師長(zhǎng)經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作設(shè)備設(shè)施。負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。制定清潔計(jì)劃，并按時(shí)完成。完成組長(zhǎng)安排的其它工作。面點(diǎn)組長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購(gòu)申請(qǐng)，并親自過問驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，嚴(yán)禁加工變質(zhì)食品。掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，在開餐時(shí)間能夠提供充足的放心食品。根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花樣品種，協(xié)助廚師長(zhǎng)確定面點(diǎn)食品的售價(jià)，掌握成本核算，確保毛利率。加強(qiáng)與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。檢查監(jiān)督本組人員對(duì)食品成品，半成品的保鮮工作，絕對(duì)不向員工及顧客提供霉變食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。檢查配料使用和庫(kù)存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購(gòu)計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。1制定面點(diǎn)技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高面點(diǎn)師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。1監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費(fèi)。1檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴(yán)格要求所屬員工按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作。1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。1負(fù)責(zé)所屬員工考勤管理，請(qǐng)假管理嚴(yán)格執(zhí)行考勤管理規(guī)定。月初按要求統(tǒng)一上報(bào)考勤表。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。1完成廚師長(zhǎng)安排的其他工作。崗位權(quán)限：管理本組員工，嚴(yán)格要求衛(wèi)生及面點(diǎn)出品并有權(quán)考核其相關(guān)的人員。協(xié)助修訂面點(diǎn)管理制度、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排本組員工的上下班時(shí)間和工作崗位，負(fù)責(zé)面點(diǎn)組人員調(diào)度和工作考核。對(duì)本部門的員工有建議任免權(quán)，以及開除及調(diào)轉(zhuǎn)崗位權(quán)。面點(diǎn)員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：服從組長(zhǎng)的工作安排，有效的配合生產(chǎn)計(jì)劃按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。堅(jiān)持本崗的衛(wèi)生制度認(rèn)真落實(shí)，并按照設(shè)備的使用規(guī)程合理的使用設(shè)備設(shè)施。認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保正面點(diǎn)食品安全出品。按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。虛心鉆研技術(shù)，接受組長(zhǎng)的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進(jìn)行檢查。認(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約。打荷崗位職責(zé)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)菜肴烹制前后傳遞和美化工作。備齊每餐所需食品材料及配料、調(diào)料，并保持衛(wèi)生。按上菜和出菜順序及時(shí)傳送，以及烹制出的菜肴。提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅?，并?zhǔn)時(shí)送到相應(yīng)的位置。配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕傳送變質(zhì)菜肴。隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)更改賣餐價(jià)格，使菜品售價(jià)表與賣餐牌價(jià)格一致。完成廚師交辦的其它工作。打餐組長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對(duì)整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行日常作業(yè)。合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排、落實(shí)好每日生產(chǎn)任務(wù)，開展好工作，嚴(yán)格檢查督促各員工規(guī)范操作。組織協(xié)調(diào)本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正確保食品的衛(wèi)生、安全。供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯、菜份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養(yǎng)及合理用油。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤管理，嚴(yán)格按照公司考勤制度填寫考勤表。并按時(shí)遞送確保準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。完成廚師安排的其它工作。崗位權(quán)限：每日對(duì)員本組員工進(jìn)行工作安排安排。對(duì)本組員工崗位有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)