【正文】 第一篇：食堂各崗位職責(zé)食堂各崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。負(fù)責(zé)制定食堂各項(xiàng)管理制度。負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計(jì)劃。負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)員工意見的征集工作，并做好改善。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無誤。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂采購員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據(jù)，對原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。按照物資材料采購計(jì)劃進(jìn)行采購。保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價(jià)格。配合驗(yàn)收員及倉庫管理員做好物資材料的驗(yàn)收工作，填寫《物資材料采購單》。負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的報(bào)銷工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂倉管員（記賬員）崗位職責(zé)負(fù)責(zé)每天物資材料的驗(yàn)收工作，并做好驗(yàn)收記錄。負(fù)責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。負(fù)責(zé)倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點(diǎn)，并做好記錄。配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報(bào)表》的填報(bào)工作。配合食堂管理員做好成本核算工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。第二篇：食堂各崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。對大型的、重要的宴會，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得美譽(yù)以及保證食品安全。根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計(jì)劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項(xiàng)能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細(xì)則。對食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。1有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負(fù)有主要責(zé)任。1知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動他們積極性。1樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。1合理控制生產(chǎn)、運(yùn)營成本，嚴(yán)把物料及用人關(guān)。崗位權(quán)限：有權(quán)對食堂的整體運(yùn)營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀(jì)律考核權(quán)。有權(quán)根據(jù)食堂的運(yùn)營情況調(diào)動各崗人員的安排和調(diào)度工作。對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的調(diào)控、檢查表。有權(quán)對各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎勵權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限崗位職責(zé)：以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。2．遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。3．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計(jì)劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費(fèi)，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花2樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實(shí)執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。對食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。1對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。1負(fù)責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報(bào)人力部。1合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。1負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時上報(bào)。崗位權(quán)限：對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運(yùn)營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。參與計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，檢查下屬出勤情況、以及工作紀(jì)律情況并有權(quán)對其進(jìn)行考核。有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。有權(quán)依據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。廚師崗位職責(zé)崗位職責(zé)：遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時出菜。在菜肴烹飪過程中，