【正文】 每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。做好紫外線等消毒工作。做好每周大掃除工作。幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。協(xié)助廚師做好主、副食加工。每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。保證飯（菜）質(zhì)量。廚師工作流程收到原料后作好加工準(zhǔn)備。語言文明，不與師生爭吵。廚 師工作職責(zé)保證師生員工的用餐安全，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂主管。每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。每周日回收查看“意見箱”，及時(shí)改進(jìn)工作。每日對(duì)食堂各工作間至少巡查三次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。1每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。做好安全工作。三、幫廚人員每天上班時(shí)間：8：00—12：40 15：30—19：40 三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實(shí)行垃圾分類。五、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)等。食堂管理制度為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工病員的身體健康，特制定本制度；一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。廚師崗位職責(zé)切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理預(yù)防食品變質(zhì)。剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。操作間崗位職責(zé)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。認(rèn)真接受衛(wèi)生。增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。制訂食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。，應(yīng)分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。，并根據(jù)核算結(jié)果制定飯菜售價(jià)，負(fù)責(zé)監(jiān)督各小組價(jià)格公示牌是否正確是否隨餐修改。工作權(quán)限：有權(quán)將不符合質(zhì)量的材料進(jìn)行拒絕入庫處理。做好賬、物相對(duì)應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)賬、物不符。保管員崗位職責(zé)崗位職責(zé)：：食堂物資采購計(jì)劃的提報(bào)必須及時(shí)、準(zhǔn)確，：物資出入庫數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確錄入并做好單據(jù)保管 ：倉庫保管員必須認(rèn)真做好倉儲(chǔ)物資的保管。清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。洗碗工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：服從組長工作安排，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。負(fù)責(zé)與協(xié)作部門的協(xié)調(diào)工作，以保障餐具進(jìn)出洗碗合理有序。負(fù)責(zé)培訓(xùn)洗碗工按照程序和標(biāo)準(zhǔn)清潔所有餐具。1送餐司機(jī)送餐時(shí)要協(xié)助送餐員查好份數(shù)，保證不錯(cuò)拿，不漏拿，不亂拿。不錯(cuò)漏任何信息。刷卡時(shí)應(yīng)保證不錯(cuò)刷卡、不漏刷卡，快速有效的進(jìn)行員工打餐刷卡作業(yè)。打餐員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。對(duì)本組員工崗位有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)。并按時(shí)遞送確保準(zhǔn)確無誤。供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。按上菜和出菜順序及時(shí)傳送，以及烹制出的菜肴。冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進(jìn)行檢查。按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各種面食，保質(zhì)保量。對(duì)本部門的員工有建議任免權(quán)，以及開除及調(diào)轉(zhuǎn)崗位權(quán)。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。并嚴(yán)格要求所屬員工按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作。檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花樣品種，協(xié)助廚師長確定面點(diǎn)食品的售價(jià)，掌握成本核算，確保毛利率。完成組長安排的其它工作。與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切配。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。1負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。有權(quán)對(duì)相關(guān)部門提出建議處分。負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿