【正文】 前臺(tái)培訓(xùn)經(jīng)理崗位職責(zé)。做好出售餐品的質(zhì)量把控。，積極與客人溝通，了解、收集客人意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)，并提出相對(duì)應(yīng)的改善方案。，認(rèn)真檢查收銀機(jī)、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、POS機(jī)等設(shè)備工作是否正常，并做好清潔保養(yǎng)工作，確保物品擺放整齊有序，檢查零錢(qián)準(zhǔn)備是否充足。（三）晚餐工作程序（二）正餐工作程序：提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等；進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；檢查臺(tái)面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；按規(guī)定時(shí)間站位，熱情迎客；按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù)；結(jié)帳收款，一定要核對(duì)好帳單；客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；禮貌送客至大門(mén)口。（三）晚餐工作程序（二）正餐工作程序：提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等；進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；檢查臺(tái)面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；按規(guī)定時(shí)間站位，熱情迎客；按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù)；結(jié)帳收款，一定要核對(duì)好帳單；客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；禮貌送客至大門(mén)口。六、工作程序提前五分鐘到崗，準(zhǔn)備點(diǎn)名；準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)；進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤(pán)的清理，醬料的補(bǔ)充及檢查工作走菜時(shí)要穩(wěn)，保證菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個(gè)餐臺(tái)協(xié)助服務(wù)員人員做好收餐工作；按要求標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作七、素質(zhì)要求對(duì)工作盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盤(pán)技術(shù)；八、職權(quán)有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保證菜品質(zhì)量，將菜品意見(jiàn)反饋于廚房。在開(kāi)餐做好本餐廳的全面檢查，開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的落實(shí)情況，并檢查他們的立崗時(shí)間；做好迎客、送客和餐中的巡臺(tái)工作；巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對(duì)菜點(diǎn)、服務(wù)等的意見(jiàn)，處理客人投訴；在開(kāi)餐時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)工作；并盡量負(fù)責(zé)對(duì)賓客點(diǎn)菜或介紹菜品的工作；時(shí)刻注意完善用餐進(jìn)展情況，及時(shí)滿足賓客用餐時(shí)提出的要求；定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設(shè)備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報(bào)；督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作；1協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓(xùn)工作，并進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)工作。零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班二、直接上級(jí)：前廳主管三、直接下級(jí)：服務(wù)員四、崗位提要：餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進(jìn)行劃分，每個(gè)區(qū)域的服務(wù)由領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負(fù)責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時(shí)也須參加餐飲服務(wù)。督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項(xiàng)操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。五、崗位職責(zé)：認(rèn)真檢查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人為衛(wèi)生情況；負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見(jiàn)、菜品等綜合性營(yíng)業(yè)信息及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)和前廳經(jīng)理，以便及時(shí)調(diào)整。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。1合理安排下屬員工的公休和排班。，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。做好每日酒水、水果的銷(xiāo)售及存貨記錄，填寫(xiě)銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表。確保個(gè)人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查水吧所需的酒水儲(chǔ)備是否足夠供應(yīng)。負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單。營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。做好員工考勤工作、評(píng)估工作做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。1做好所有員工的考勤（包括店長(zhǎng)本人考勤記錄）、考核、考評(píng)工作，堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，并將考核情況上報(bào)公司人事部，店長(zhǎng)非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開(kāi)達(dá)30分鐘以上的必須報(bào)上一級(jí)批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開(kāi)。加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見(jiàn)，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。開(kāi)拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向本部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)。協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。有5年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。1建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。有一定的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。完成上級(jí)布置的其他工作。為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計(jì)和審批的文件資料及各種報(bào)表。身體健康，品貌端莊，優(yōu)良好的氣質(zhì)。三、宴會(huì)協(xié)調(diào)員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理二、任職要求熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強(qiáng)，堅(jiān)持原則。督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤(rùn)。三、崗位職責(zé)協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。二、餐飲部副經(jīng)理一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部主管二、任職要求具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。11的其他工作。6域的清潔衛(wèi)生工作。2開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤(pán)、托盤(pán) 菜。負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清、開(kāi)餐結(jié)束后做、完成上級(jí)布置一、崗位名稱：前二、直接上司：前三、直接下級(jí)：無(wú)四、具體職責(zé)：、掌握客情，接、熱情主動(dòng)的迎?？图百F賓的姓名。2送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟?3禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。6潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。、簽署店內(nèi)運(yùn)行、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)提高員工的服務(wù)技、適時(shí)填寫(xiě)每日包括客人投訴匯報(bào)、主持店內(nèi)內(nèi)部、完成上級(jí)布置一、崗位名稱：前二、直接上司：前三、直接下級(jí)：無(wú)四、具體職責(zé)：、為客人提供高、服從主管安排，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。13的其他各項(xiàng)工作。8資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，9所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯(cuò)。八、職權(quán)具體工作分派權(quán)；工作落實(shí)權(quán)；協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作職權(quán)；一般事件的處理權(quán)； 篇三：餐飲各崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理二、直接上司：店總?cè)?、直接下?jí)：前廳主管、本部門(mén)員工四、具體職責(zé)：協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。八、職權(quán)贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗；排班權(quán)：所有人員的工作安排；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎(jiǎng)罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。五、具體職責(zé)：負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改進(jìn)；負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；1制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；1對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開(kāi)啟和儲(chǔ)放方法等。熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)（二）、酒水員崗位職責(zé)崗位名稱：酒水員直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表和銷(xiāo)貨日?qǐng)?bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。1保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,、注意收集客人意見(jiàn)，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全?？己酥笜?biāo)：營(yíng)業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)崗位職責(zé)：根據(jù)店長(zhǎng)的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。并嚴(yán)格按照客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。9）積極完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。餐廳主管崗位職責(zé)：1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班的考勤記錄；2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。6）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。3）重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技