廚師各崗位職責(zé)-在線瀏覽
2024-10-03 21:52本頁(yè)面
【正文】 能，能制作各種中點(diǎn)、西點(diǎn)、花餅和薄餅掌握不同的季節(jié)的原材料的使用和貨源情況，經(jīng)常更換花色品種，使客人常吃常新。生產(chǎn)過(guò)程中注意節(jié)約原材料，接生費(fèi)用開(kāi)支，避免造成浪費(fèi)。努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作和理論知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。做好每天日常衛(wèi)生【包括地面沖洗、生產(chǎn)工具消毒】，非工作人員禁止入內(nèi)。工作餐崗位職責(zé)；確保員工按時(shí)就餐，和接待工作餐的就餐。調(diào)整好員工日常菜肴。星期假日、訂好工作餐菜肴，做好交接工作。必須保證按時(shí)開(kāi)餐和開(kāi)餐質(zhì)量。離崗前對(duì)所有門(mén)窗和設(shè)備進(jìn)行檢查和關(guān)閉。班組長(zhǎng)崗位制度按時(shí)到崗、嚴(yán)禁脫崗和早退。合理安排當(dāng)天的工作。下班前工區(qū)衛(wèi)生和設(shè)備進(jìn)行檢查，如有不合格的地方立即返工和糾正。后廚部?jī)?yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選制度為調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和更好的管理好部門(mén)的工作，現(xiàn)決定對(duì)工作表現(xiàn)好，責(zé)任心強(qiáng)的員工每月給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。和同事之間關(guān)系融洽，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。二、從工作各方面考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)：考勤制度：滿勤，無(wú)遲到，早退等現(xiàn)象。工裝干凈，整齊。C、所加工食品清洗干凈徹底，無(wú)異物。質(zhì)量要求：A、按要求出品，保證食品指定味型和外形。三、對(duì)工作有突出貢獻(xiàn)的獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)工作提出有利的建議，經(jīng)試行后切實(shí)有效的。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)職務(wù)：廚師長(zhǎng) 所屬部門(mén)：廚師部工作范圍：負(fù)責(zé)管理基地餐飲食品生產(chǎn) 上級(jí)：基地主任 下級(jí)：各廚師班長(zhǎng)協(xié)作部門(mén)：餐飲部、客房部、后勤部權(quán)力范圍：有權(quán)調(diào)配和安排廚房職工的工作，審查招聘廚房職工，按職工表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰，審批食品原料和廚房用具的購(gòu)置。制定菜單，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備，用具的管理，更換和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)損壞的設(shè)備提出維修要求。負(fù)責(zé)廚房職工的工作安排，調(diào)配，負(fù)責(zé)職工的技術(shù)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)管理工作全面負(fù)責(zé)食品何廚房清潔衛(wèi)生工作的管理。主持部門(mén)日常例會(huì)，參加基地每周部門(mén)經(jīng)理例會(huì)。對(duì)廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。服從工作安排。保證菜品質(zhì)量。保證菜品數(shù)量。原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)及要求按時(shí)到崗。每種面食的出品達(dá)到指定的質(zhì)量要求。添加食品時(shí)必須及時(shí)和充足。對(duì)所使用的設(shè)備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。1嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。服從班長(zhǎng)工作安排。原料加工必須精細(xì)：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢(qián)薄 厚為標(biāo)準(zhǔn)；切丁1厘米見(jiàn)方；；。遵循絲配絲；片配片；
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