廚房各崗位職責(zé)(專業(yè)版)
【正文】 廚房打荷崗位職責(zé)：1. 服從廚師長(zhǎng)管理，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；2. 了解每天預(yù)訂，做好準(zhǔn)備工作并檢查準(zhǔn)備工作，對(duì)出菜程序的掌控及應(yīng)變能力，對(duì)周邊的準(zhǔn)備工作、圍邊要控制成本但要有新意，每天圍邊原料要準(zhǔn)備充足；3. 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餐具和盛器，擺放合理，注意保潔及備用數(shù)量，不得存放私人物品。所有荷臺(tái)應(yīng)指定專人管理，調(diào)料、用具擺放整齊；4. 開市時(shí)，協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符要求或有異味應(yīng)及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整并處罰切配，起到爐灶與各檔口的傳遞作用；5. 根據(jù)菜肴的急、緩，及時(shí)與爐灶調(diào)劑及時(shí)制作；6. 打荷指定專人負(fù)責(zé)每天員工餐的打菜工作并在營(yíng)業(yè)中杜絕用木夾及漏夾工作，出菜后夾子編號(hào)力求做到準(zhǔn)確；7. 廚房的備用倉庫打荷主管負(fù)責(zé)維護(hù)整齊、整潔度及地面衛(wèi)生；8. 打荷部門冰箱、雪規(guī)的管理由主管負(fù)責(zé)管理，定期清洗，每天檢查；9. 打荷人員營(yíng)地爐灶每天兩次清洗及調(diào)料缸的統(tǒng)一歸類后清洗；10. 注意工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要清潔。廚房上什廚師崗位職責(zé)：1. 服從廚師長(zhǎng)工作安排，遵守各酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；2. 了解每天的預(yù)定，做好準(zhǔn)備并檢查宴會(huì)準(zhǔn)備工作；3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；4. 每天的湯料制作要保證營(yíng)業(yè)中充足夠用且不得浪費(fèi)；5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；6. 冰箱內(nèi)庫存要掌握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱管理；7. 抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收工作并做好請(qǐng)購(gòu)工作；8. 保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；9. 正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面、垃圾桶要注意清理；12. 搞好員工團(tuán)結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；13. 做到與各檔口緊密配合；14. 煲湯檔口的每天準(zhǔn)備要及時(shí)掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；15. 督促并監(jiān)督，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。每星期天的大掃除打荷對(duì)排煙機(jī)進(jìn)行清洗，并指定專0.11. 人負(fù)責(zé)排風(fēng)機(jī)的關(guān)閉，在無菜情況下應(yīng)及時(shí)關(guān)閉；12. 要保證已裝盤菜肴盤邊清潔，圍邊到位、及時(shí)出菜。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推
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