廚房各崗位職責(專業(yè)版)
【正文】 廚房打荷崗位職責：1. 服從廚師長管理，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；2. 了解每天預訂，做好準備工作并檢查準備工作，對出菜程序的掌控及應變能力，對周邊的準備工作、圍邊要控制成本但要有新意，每天圍邊原料要準備充足；3. 負責準備餐具和盛器，擺放合理，注意保潔及備用數量，不得存放私人物品。所有荷臺應指定專人管理，調料、用具擺放整齊；4. 開市時，協(xié)助廚師長檢查菜肴質量，發(fā)現不符要求或有異味應及時匯報廚師長及時調整并處罰切配，起到爐灶與各檔口的傳遞作用；5. 根據菜肴的急、緩，及時與爐灶調劑及時制作；6. 打荷指定專人負責每天員工餐的打菜工作并在營業(yè)中杜絕用木夾及漏夾工作，出菜后夾子編號力求做到準確；7. 廚房的備用倉庫打荷主管負責維護整齊、整潔度及地面衛(wèi)生；8. 打荷部門冰箱、雪規(guī)的管理由主管負責管理，定期清洗，每天檢查；9. 打荷人員營地爐灶每天兩次清洗及調料缸的統(tǒng)一歸類后清洗；10. 注意工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要清潔。廚房上什廚師崗位職責：1. 服從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項規(guī)章制度；2. 了解每天的預定，做好準備并檢查宴會準備工作；3. 做好各復合味調料調制，并做好保管工作；4. 每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費；5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；6. 冰箱內庫存要掌握心中有數，正確運用，加強冰箱管理；7. 抓好原料進貨質量關，做好驗收工作并做好請購工作；8. 保證菜肴質量、口味穩(wěn)定；9. 正確運用技術合理操作，廚房設備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺面、垃圾桶要注意清理；12. 搞好員工團結，積極鉆研，不斷提高自身素質；13. 做到與各檔口緊密配合；14. 煲湯檔口的每天準備要及時掌握了解，保證正常供應，湯色、口感穩(wěn)定；15. 督促并監(jiān)督，嚴把出品質量關。每星期天的大掃除打荷對排煙機進行清洗，并指定專0.11. 人負責排風機的關閉，在無菜情況下應及時關閉；12. 要保證已裝盤菜肴盤邊清潔，圍邊到位、及時出菜。每天檢查冰箱，對沽清急推
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