廚房各崗位職責(zé)(存儲版)
【正文】 從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；2. 加強(qiáng)對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；3. 負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；4. 了解每天預(yù)定情況及時做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準(zhǔn)備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；5. 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；6. 切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；7. 加強(qiáng)對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；8. 做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；9. 加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用；10. 嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；11. 珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；12. 對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對菜單木夾是否有誤；13. 冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。廚房洗碗工崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房規(guī)章制度；2. 負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作；3. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)定的洗碗操作規(guī)程：一刮、二洗、三過、四消毒、吳保潔；4. 愛護(hù)各種餐具、廚具，做到謹(jǐn)慎操作，減少損耗；5. 熟悉各種消毒劑的性能及使用方法，及消毒設(shè)備的使用；6. 做好餐具、用具破損情況，要做好記錄；7. 抓好環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，搞好團(tuán)結(jié)，提高自身素質(zhì)；8. 要合理清潔蔬菜，洗凈蔬菜。每天收市后對手布（抹布）進(jìn)行消毒、浸泡，調(diào)料加蓋；13. 做好每天領(lǐng)料要準(zhǔn)備夠用，不得浪費(fèi)，要有計劃性；14. 要準(zhǔn)確掌握菜肴的小料使用及準(zhǔn)備，對復(fù)合味調(diào)料保管；15. 打荷員工不得偷吃醬料（成品），不得浪費(fèi)員工餐，珍惜廚房設(shè)備、用具、保管、保養(yǎng)，要認(rèn)真、用心，保護(hù)財產(chǎn)；16. 打荷人員應(yīng)隔分周轉(zhuǎn)箱內(nèi)馬斗、餐具、瓷器；17. 搞好員工團(tuán)結(jié)，提高自身素質(zhì)。廚房爐灶崗位職責(zé)：1. 服從
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