廚房各崗位職責(zé)(文件)
【正文】 工作；10. 堅持明檔玻璃的每天清洗工作；11. 冷菜主管應(yīng)對成本的合理控制做好計劃；12. 出樣展示冷菜應(yīng)注意色、量、形、新鮮度；13. 冷菜主管和燒臘主管共同對燒臘專間的管理，整齊、整潔及物品堆放區(qū)域的整齊度，共同對燒臘出品質(zhì)量關(guān)的穩(wěn)定性、色、香、味、及成本控制，加工區(qū)域（燒臘）的衛(wèi)生應(yīng)共同管理。廚房洗碗工崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房規(guī)章制度；2. 負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作；3. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)定的洗碗操作規(guī)程：一刮、二洗、三過、四消毒、吳保潔；4. 愛護(hù)各種餐具、廚具，做到謹(jǐn)慎操作，減少損耗；5. 熟悉各種消毒劑的性能及使用方法，及消毒設(shè)備的使用；6. 做好餐具、用具破損情況，要做好記錄；7. 抓好環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，搞好團(tuán)結(jié)，提高自身素質(zhì)；8. 要合理清潔蔬菜，洗凈蔬菜。所有荷臺應(yīng)指定專人管理，調(diào)料、用具擺放整齊；4. 開市時，協(xié)助廚師長檢查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符要求或有異味應(yīng)及時匯報廚師長及時調(diào)整并處罰切配，起到爐灶與各檔口的傳遞作用；5. 根據(jù)菜肴的急、緩，及時與爐灶調(diào)劑及時制作；6. 打荷指定專人負(fù)責(zé)每天員工餐的打菜工作并在營業(yè)中杜絕用木夾及漏夾工作，出菜后夾子編號力求做到準(zhǔn)確；7. 廚房的備用倉庫打荷主管負(fù)責(zé)維護(hù)整齊、整潔度及地面衛(wèi)生；8. 打荷部門冰箱、雪規(guī)的管理由主管負(fù)責(zé)管理，定期清洗，每天檢查；9. 打荷人員營地爐灶每天兩次清洗及調(diào)料缸的統(tǒng)一歸類后清洗；10. 注意工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要清潔。廚房切配崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；2. 加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；3. 負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；4. 了解每天預(yù)定情況及時做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準(zhǔn)備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；5. 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；6. 切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防
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