廚房各崗位職責(zé)-免費(fèi)閱讀
【正文】 廚房點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；2. 負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心的加工制作和供應(yīng)；3. 每天預(yù)定要了解，做好準(zhǔn)備工作并檢查準(zhǔn)備工作；4. 熟悉各種點(diǎn)心的制作方法，掌握制作技巧；5. 做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作；6. 認(rèn)真執(zhí)行點(diǎn)心加工制作規(guī)程，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；7. 配料比例恰當(dāng)，成品外形精致美觀，大小均勻，口味正宗；8. 操作過程中，注意各種原料的合理使用降低損耗，杜絕浪費(fèi)，提高工作效率；9. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度和點(diǎn)心間的環(huán)境衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生和安全；10. 正確使用設(shè)備和用具，保潔、保養(yǎng)、保管工作認(rèn)真到位；11. 冰箱管理要認(rèn)真、用心，多用心加強(qiáng)冰箱管理；12. 配合廚師長做好大型及高檔宴會(huì)的點(diǎn)心制作；13. 搞好團(tuán)結(jié)，提高自身素質(zhì)；14. 抓好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，控制領(lǐng)料數(shù)量。廚房冷盤廚師崗位職責(zé)：1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度；2. 負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理；3. 了解每天預(yù)定情況及要求，及時(shí)做好準(zhǔn)備工作；4. 熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；5. 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；6. 經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新；7. 精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)；8. 注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費(fèi)；9. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬無一失；10. 注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開；11. 正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；12. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)；13. 把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對原料正確加工；14. 對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、色面要控制穩(wěn)定；15. 對刺身要嚴(yán)格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；17. 對變質(zhì)食品決不出售；18. 確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。廚房切配崗位職責(zé)：1. 服
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