【正文】 控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。負(fù)責(zé)督促對(duì)本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報(bào)情況。崗位權(quán)限：負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、考勤的考核及評(píng)估。并安排好本組員工上下班及倒班時(shí)間。負(fù)責(zé)將切配后的原料及時(shí)送到加工制作區(qū)域或放入冷庫(kù)及冰箱保鮮。負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購(gòu)申請(qǐng)，并親自過問驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，嚴(yán)禁加工變質(zhì)食品。檢查監(jiān)督本組人員對(duì)食品成品，半成品的保鮮工作，絕對(duì)不向員工及顧客提供霉變食品。1監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費(fèi)。1負(fù)責(zé)所屬員工考勤管理，請(qǐng)假管理嚴(yán)格執(zhí)行考勤管理規(guī)定。崗位權(quán)限：管理本組員工，嚴(yán)格要求衛(wèi)生及面點(diǎn)出品并有權(quán)考核其相關(guān)的人員。堅(jiān)持本崗的衛(wèi)生制度認(rèn)真落實(shí)，并按照設(shè)備的使用規(guī)程合理的使用設(shè)備設(shè)施。虛心鉆研技術(shù)，接受組長(zhǎng)的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。打荷崗位職責(zé)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)菜肴烹制前后傳遞和美化工作。配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。完成廚師交辦的其它工作。合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排、落實(shí)好每日生產(chǎn)任務(wù)，開展好工作，嚴(yán)格檢查督促各員工規(guī)范操作。安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養(yǎng)及合理用油。完成廚師安排的其它工作。負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生及工作考核、工作表現(xiàn)評(píng)估。打餐時(shí)，保證打餐份數(shù)均勻、合理。打餐員要保證車內(nèi)、工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，以此保證食品安全。送餐人員要及時(shí)送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。洗碗組長(zhǎng)崗位職責(zé)組織協(xié)調(diào)洗碗工完成清洗餐具及相關(guān)用具的清洗消毒工作。負(fù)責(zé)洗碗間的用具申領(lǐng)工作。并按時(shí)保質(zhì)的完成清潔工作。有權(quán)對(duì)所屬員工進(jìn)行錄用或者建議辭退權(quán)。熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛(wèi)生操作。每次消毒洗碗機(jī)時(shí)，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。：負(fù)責(zé)每日采買后的物資驗(yàn)收、入庫(kù)。禁止三無產(chǎn)品入庫(kù)。有權(quán)對(duì)所有不按照流程進(jìn)行出入庫(kù)工作的人員進(jìn)行考核。，真實(shí)完整的記錄每日營(yíng)業(yè)報(bào)表按時(shí)發(fā)送到指定領(lǐng)導(dǎo)郵箱，做好班清日結(jié)。第三篇：醫(yī)院食堂各崗位職責(zé)廚 師 職 責(zé)保證職工。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。切配間崗位職責(zé)墩子要按照廚師長(zhǎng)指定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫(kù)存原料情況。保持配菜臺(tái)整潔，切配過的食品必須擺放在臺(tái)桌上，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“六不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工）。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)食堂廚師長(zhǎng)在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作；一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。五、根據(jù)餐廳實(shí)際，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。各洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。第四篇：食堂工作人員各崗位職責(zé)食堂工作人員各崗位職責(zé)一、廚師長(zhǎng)每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30 每月公休2天，時(shí)間定為與車間公休同步；負(fù)責(zé)食堂日常工作計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作；制訂每周食譜和每日采購(gòu)菜單； 4負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理；負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理；負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；凱利達(dá)紡織有限公司第五篇：食堂各崗位職責(zé)及工作流程食堂主管崗位職責(zé)在學(xué)校和食堂承包人共同領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。1愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。食堂主管工作流程每天對(duì)《送貨單》、《入庫(kù)單》、《出庫(kù)單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫(kù)關(guān)。每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。食堂保管員工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購(gòu)員。對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。每天對(duì)庫(kù)存物品開窗通風(fēng)。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。把剩余飯菜分類放入冷柜。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊餐廳服務(wù)員工作職責(zé)做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作餐廳服務(wù)員工作流程開飯前，備好餐具。餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。