【正文】 格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清楚衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。1完成好醫(yī)院交辦的其它工作。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。食堂主管崗位職責(zé)在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。語(yǔ)言文明，不與顧客爭(zhēng)吵。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。、餐廳的營(yíng)業(yè)賬目，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并要求整改。、旬報(bào)表、月報(bào)表，并對(duì)所有制做的報(bào)表的真實(shí)性、完整性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，報(bào)表必須按時(shí)上報(bào)。負(fù)責(zé)上墻公布食堂總成本核算。核算員崗位職責(zé)崗位職責(zé)：、收入情況。有權(quán)建議長(zhǎng)期不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的廠家，建議其入場(chǎng)供貨。所有商品必須先進(jìn)先出嚴(yán)禁出現(xiàn)過期食品及變質(zhì)食品出庫(kù)。每日按照工作流程要求進(jìn)行出入庫(kù)管理工作。做好食品源頭的質(zhì)量把關(guān)。：倉(cāng)庫(kù)保管員必須定期清理倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，保持庫(kù)房清潔、整齊。洗碗工對(duì)所清洗的所有器皿衛(wèi)生以及消毒負(fù)責(zé)。保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水，餐具對(duì)方齊整無(wú)歪斜，器皿分類無(wú)混雜，垃圾桶加蓋無(wú)異味，水臺(tái)潔凈無(wú)死角。按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。領(lǐng)取必要的清潔用品，按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，作好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。有權(quán)對(duì)本部門員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，與日常工作的安排與管理。崗位權(quán)限：有權(quán)對(duì)所屬員工進(jìn)行考核管理。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤工作，及時(shí)按照公司的要求進(jìn)行管理及時(shí)遞送。負(fù)責(zé)做好餐后各項(xiàng)收尾工作。負(fù)責(zé)洗碗間現(xiàn)場(chǎng)的清潔及衛(wèi)生組織工作。負(fù)責(zé)餐具存放標(biāo)準(zhǔn)的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。以身作則，為洗碗工樹立良好的形象，確保洗碗工在開餐前準(zhǔn)備充足、符合質(zhì)量要求的各類餐具以供應(yīng)食堂使用。1有效的執(zhí)行公司的各項(xiàng)管理制度。工作期間及售餐時(shí)間按照要求使用相關(guān)文明禮貌用語(yǔ)。送餐人員送餐前要及時(shí)清點(diǎn)份數(shù)，餐具有無(wú)拿錯(cuò)，拿漏，保證員工用餐衛(wèi)生、安全。送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)。用餐時(shí)間過后，要清點(diǎn)菜品，交由組長(zhǎng)同意處理。不打人情飯。每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。對(duì)送餐車輛、司機(jī)、送餐員調(diào)度管理，有權(quán)對(duì)其進(jìn)行調(diào)整與考核權(quán)。協(xié)助廚師長(zhǎng)制定本組員工崗位職責(zé)及考核制度，并傳達(dá)執(zhí)行。崗位權(quán)限：每日對(duì)員本組員工進(jìn)行工作安排安排。負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤管理，嚴(yán)格按照公司考勤制度填寫考勤表。隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯、菜份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。組織協(xié)調(diào)本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正確保食品的衛(wèi)生、安全。精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對(duì)整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行日常作業(yè)。打餐組長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。負(fù)責(zé)更改賣餐價(jià)格，使菜品售價(jià)表與賣餐牌價(jià)格一致。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕傳送變質(zhì)菜肴。提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅?，并?zhǔn)時(shí)送到相應(yīng)的位置。備齊每餐所需食品材料及配料、調(diào)料，并保持衛(wèi)生。認(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約。隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保正面點(diǎn)食品安全出品。面點(diǎn)員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：服從組長(zhǎng)的工作安排，有效的配合生產(chǎn)計(jì)劃按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。協(xié)助修訂面點(diǎn)管理制度、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排本組員工的上下班時(shí)間和工作崗位，負(fù)責(zé)面點(diǎn)組人員調(diào)度和工作考核。1完成廚師長(zhǎng)安排的其他工作。月初按要求統(tǒng)一上報(bào)考勤表。1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。1檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。1制定面點(diǎn)技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高面點(diǎn)師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。加強(qiáng)與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，在開餐時(shí)間能夠提供充足的放心食品。面點(diǎn)組長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。制定清潔計(jì)劃，并按時(shí)完成。負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作設(shè)備設(shè)施。把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。切配時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。廚房切配員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在切配組長(zhǎng)的安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切配加工。負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。協(xié)助廚師長(zhǎng)制定本組崗位制度。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。對(duì)菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報(bào)。如冰箱、菜案等。每日檢查冰箱、冰庫(kù)、食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫(kù)存料。根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。崗位權(quán)限：有權(quán)對(duì)不合格的原料拒絕加工，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。廚師對(duì)每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。并定期對(duì)菜品進(jìn)行更新。要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。每天根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(zhǎng)