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正文內(nèi)容

餐廳各崗位崗位職責-資料下載頁

2024-11-03 22:10本頁面
  

【正文】 負責將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和前廳經(jīng)理,以便及時調(diào)整。處理由食品、飲料和服務質(zhì)量引起的賓客投訴,并向經(jīng)理匯報;負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作,餐廳之間與廚房之間;協(xié)助餐飲部領導制定經(jīng)營方案,努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢,定期審核,調(diào)整菜單;在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳,征詢客人意見及要求,及時改進;負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制;負責對區(qū)域內(nèi)安全設備、設施措施、職責等實行檢查布置,確保餐廳的工作安全;1制定員工培訓計劃,負責管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務培訓、技術考核工作;1對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理,確保為賓客提供優(yōu)秀服務;1合理安排下屬員工的各類休假及工作排班;1順利接待領導用餐,并及時將領導所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長;1檢查餐廳衛(wèi)生工作,督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生;六、工作程序:提前十分鐘到崗,計劃一天的工作內(nèi)容; 10點30分準時參加班前會,協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進行儀容儀表的檢查;督導并檢查開餐前的準備工作,檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài);作好迎賓工作;指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務;餐中巡視,主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見,進行及時的處理;進行餐后工作檢查; 17:00參加班前會,并對上一餐的工作進行總結(jié);晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報前后經(jīng)理;七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責,兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工,認真收集客人的意見,并做好記錄,及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務,贏得更多的客源。八、職權具體工作分派權;工作落實權;協(xié)助經(jīng)理完成其領導職權;檢查工作職權;一般事件的處理權;雅間領班崗位職責一、崗位名稱:前廳領班二、直接上級:前廳主管三、直接下級:服務員四、崗位提要:餐廳服務通常按區(qū)域進行劃分,每個區(qū)域的服務即領班管理,領班負責區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作,有時也須參加餐飲服務。五、崗位職責:接受餐廳經(jīng)理的領導,負責檢查指導服務員航海日記,并整理在員工周卡內(nèi),帶領本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。督導本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程,按標準檢查所屬員工工作技能。組織班前會業(yè)務例會,及時傳達上級確定的各項工作措施和要求,并組織落實,保證管理系統(tǒng)的暢通。在開餐做好本餐廳的全面檢查,開餐前的各項準備工作,并檢查他們的立崗時間;巡視員工的服務情況,征詢客人對菜點、服務等方面的意見,處理客人投訴;在開餐時協(xié)助服務員進行服務工作;時刻注意完善用餐進展情況,及時滿足賓客用餐時提出的要求;定期檢查,清點餐廳的設備餐具等工作,并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報;督促服務員做好餐廳的安全和清潔工作;協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓工作。六、工作程序:提前十分鐘到崗,計劃一天的工作內(nèi)容; 10點30分準時參加班前會,協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進行儀容儀表的檢查;督導并檢查開餐前的準備工作,檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài);作好迎賓工作;指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務;餐中巡視,主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見,進行及時的處理;進行餐后工作檢查; 17:00參加班前會,并對上一餐的工作進行總結(jié);晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報前后經(jīng)理;七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責,兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工,認真收集客人的意見,并做好記錄,及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務,贏得更多的客源。零點餐廳領班崗位職責一、崗位名稱:前廳領班二、直接上級:前廳主管三、直接下級:服務員四、崗位提要:餐廳服務通常按區(qū)域進行劃分,每個區(qū)域的服務由領班管理,領班負責區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作,有時也須參加餐飲服務。五、崗位職責:接受餐廳經(jīng)理的領導,負責檢查指導服務員航海日記,并整理在員工周卡內(nèi),帶領本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。督導本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程,按標準檢查所屬員工工作技能。組織班前會業(yè)務例會,及時傳達上級確定的各項工作措施和要求,并組織落實,保證管理系統(tǒng)的暢通。在開餐做好本餐廳的全面檢查,開餐前的各項準備工作的落實情況,并檢查他們的立崗時間;做好迎客、送客和餐中的巡臺工作;巡視員工的服務情況,征詢客人對菜點、服務等的意見,處理客人投訴;在開餐時協(xié)助服務員進行服務工作;并盡量負責對賓客點菜或介紹菜品的工作;時刻注意完善用餐進展情況,及時滿足賓客用餐時提出的要求;定期檢查,清點餐廳的設備餐具等工作,并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報;督促服務員做好餐廳的安全和清潔工作;1協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓工作,并進行有針對性的培訓工作。1對餐后的收尾工作進行全面落實并檢查完成情況。傳菜員崗位職責一、崗位名稱:傳菜員二、直接上級:傳菜領班三、直接下級:無四、崗位提要:負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作,負責菜肴所跟醬料及服務用具的準備工作,做好各項服務員后勤工作。五、崗位職責:按規(guī)定著裝,保持整潔,按時上、下班,服從領班的指揮安排;做好負責區(qū)域的衛(wèi)生工作;檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等;準確無誤地把菜品傳遞到各個臺位;協(xié)助前臺服務員所有工作;負責協(xié)助前臺服務員撤換餐具,整理空瓶、罐等; 7遵守會館的各項規(guī)章制度;協(xié)助服務人員收臺,整理餐臺及收尾工作;完成領班交給的其他工作。六、工作程序提前五分鐘到崗,準備點名;準時參加班前會;進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理,醬料的補充及檢查工作走菜時要穩(wěn),保證菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個餐臺協(xié)助服務員人員做好收餐工作;按要求標準做好收市工作七、素質(zhì)要求對工作盡心盡責,兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)程序和操作標準嚴格要求自己,認真熟悉菜品,做事要眼明手快,有很好的托盤技術;八、職權有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制,保證菜品質(zhì)量,將菜品意見反饋于廚房。零點餐廳服務員崗位職責一、崗位名稱:服務員二、直接上級;前廳領班三、直接下級:無四、崗位提要:按區(qū)域的劃分做好自己本職工作,做好餐飲服務;五、崗位職責:認真填寫航海日記,按規(guī)定著裝,保持整潔,按時上下班,服從領班的指揮和安排;做好餐廳的衛(wèi)生工作,及餐臺干凈,保潔,餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈;負責接待客人,熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等,準確推銷給客人;按規(guī)范的服務程序為客人點菜品、酒水,并為客人提供滿意的服務;嚴格按照規(guī)范的動作操作;認真為客人結(jié)算、收款,并禮貌地送客,及時向領導匯報;客人離開時,立即清理臺面,做好翻臺工作,迎接新的客人;遵守飯店的各項規(guī)章制度;愛護酒店設備,節(jié)約能源。六、工作程序(一)早餐工作程序提前5分鐘到餐廳,準備點名; 6:30參加班前會,聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權,接受儀容儀表檢查,熟悉早餐菜單;進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作;做自助餐或桌餐的準備工作;檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象;按規(guī)定立崗,熱情迎客并接收早餐券;隨時檢查菜品是否需要加量,用餐完畢后的餐盤要及時撤下;禮貌送客。(二)正餐工作程序:提前五分鐘到餐廳,準備點名; 10點參加班前會,聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責,接受儀容儀表的檢查,當日菜單要熟悉等;進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;查看預訂情況,了解預訂單位及特殊要求;檢查臺面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;按規(guī)定時間站位,熱情迎客;按規(guī)范的服務程序為賓客提供服務;結(jié)帳收款,一定要核對好帳單;客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;禮貌送客至大門口。(三)晚餐工作程序(二)正餐工作程序:提前五分鐘到餐廳,準備點名;準時參加班前會,聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責,接受儀容儀表的檢查,當日菜單要熟悉等;進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;查看預訂情況,了解預訂單位及特殊要求;檢查臺面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;按規(guī)定時間站位,熱情迎客;按規(guī)范的服務程序為賓客提供服務;結(jié)帳收款,一定要核對好帳單;客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;禮貌送客至大門口。七、素質(zhì)要求:從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中,服務都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜,點菜要字跡清楚,一定要給客人重復菜肴和酒水,嚴格按照規(guī)范程序操作,客人買單時一定要核對無誤后,才能告訴顧客,注意客人的付款方式,以免出錯,客人用餐結(jié)束起身離開時,一定要協(xié)助拉椅,并熱情禮貌地向客人道謝,告別!雅間服務員崗位職責一、崗位名稱:服務員二、直接上級;前廳領班三、直接下級:無四、崗位提要:按區(qū)域的劃分做好自己本職工作,做好餐飲服務;五、崗位職責:認真填寫航海日記,按規(guī)定著裝,保持整潔,按時上下班,服從領班的指揮和安排;做好餐廳的衛(wèi)生工作,及餐臺干凈,保潔,餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈;負責接待客人,熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等,準確推銷給客人;按規(guī)范的服務程序為客人點菜品、酒水,并為客人提供滿意的服務;嚴格按照規(guī)范的動作操作;認真為客人結(jié)算、收款,并禮貌地送客,及時向領導匯報;客人離開時,立即清理臺面,做好翻臺工作,迎接新的客人;遵守飯店的各項規(guī)章制度;愛護酒店設備,節(jié)約能源。六、工作程序(一)早餐工作程序提前5分鐘到餐廳,準備點名; 6:30參加班前會,聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權,接受儀容儀表檢查,熟悉早餐菜單;進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作;做自助餐或桌餐的準備工作;檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象;按規(guī)定立崗,熱情迎客并接收早餐券;隨時檢查菜品是否需要加量,用餐完畢后的餐盤要及時撤下;禮貌送客。(二)正餐工作程序:提前五分鐘到餐廳,準備點名; 10點參加班前會,聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責,接受儀容儀表的檢查,當日菜單要熟悉等;進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;查看預訂情況,了解預訂單位及特殊要求;檢查臺面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;按規(guī)定時間站位,熱情迎客;按規(guī)范的服務程序為賓客提供服務;結(jié)帳收款,一定要核對好帳單;客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;禮貌送客至大門口。(三)晚餐工作程序(二)正餐工作程序:提前五分鐘到餐廳,準備點名;準時參加班前會,聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責,接受儀容儀表的檢查,當日菜單要熟悉等;進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;查看預訂情況,了解預訂單位及特殊要求;檢查臺面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;按規(guī)定時間站位,熱情迎客;按規(guī)范的服務程序為賓客提供服務;結(jié)帳收款,一定要核對好帳單;客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;禮貌送客至大門口。七、素質(zhì)要求:從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中,服務都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜,點菜要字跡清楚,一定要給客人重復菜肴和酒水,嚴格按照規(guī)范程序操作,客人買單時一定要核對無誤后,才能告訴顧客,注意客人的付款方式,以免出錯,客人用餐結(jié)束起身離開時,一定要協(xié)助拉椅,并熱情禮貌地向客人道謝、告別!六、工作程序:提前十分鐘到崗,計劃一天的工作內(nèi)容; 10點30分準時參加班前會,協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進行儀容儀表的檢查;督導并檢查開餐前的準備工作,檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài);作好迎賓工作;指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務;餐中巡視,主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見,進行及時的處理;有時也須參加餐飲服務工作;進行餐后工作檢查; 17:00參加班前會,并對上一餐的工作進行總結(jié);晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報前后經(jīng)理;七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責,兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工,認真收集客人的意見,并做好記錄,及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務,贏得更多的客源。
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