低溫類熟肉制品haccp實(shí)施指南-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】系統(tǒng)評(píng)價(jià)的主要考核標(biāo)準(zhǔn)。本HACCP應(yīng)用指南適用于定型包裝的低溫類熟肉制品。上添加或更改部分內(nèi)容，以確保HACCP模式適用于目標(biāo)產(chǎn)品。GMP要求實(shí)施文件化，并嚴(yán)格執(zhí)行。衛(wèi)生監(jiān)控記錄須予以保持并進(jìn)行評(píng)估。衛(wèi)生失控時(shí)必須及時(shí)地采取糾正。如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作能控制危害，則不一定將控制包含在HACCP計(jì)。員工能夠理解和正確執(zhí)行HACCP中設(shè)計(jì)的程序。必要時(shí)，考慮改進(jìn)HACCP體系或工藝；消費(fèi)者投訴和采取的措施應(yīng)反饋到HACCP的驗(yàn)證活動(dòng)，以。專業(yè)人員組成，質(zhì)量管理者代表作為HACCP小組負(fù)責(zé)人。HACCP工作小組的職責(zé)是制定、修改、監(jiān)督實(shí)施及驗(yàn)證HACCP計(jì)劃；負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)的HACCP培訓(xùn)；負(fù)責(zé)編制HACCP管理體系的各種文件等工作。CCP是可控制的，并滿足相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。糾偏措施應(yīng)包括明確責(zé)任；將受影響的產(chǎn)品分別存放，直到確。HACCP計(jì)劃，降低再次偏差發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。HACCP記錄文件審查；現(xiàn)場(chǎng)檢查CCP控制是否正常；定期對(duì)半成品檢驗(yàn)；險(xiǎn)分析描述；HACCP計(jì)劃和制訂計(jì)劃的有關(guān)記錄；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄；
【正文】 中國(guó)最大的管理資源中心 第 6 頁(yè) 共 6 頁(yè) 建立糾偏措施 針對(duì)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，采取的糾正措施，以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)重新受 控。糾偏措施應(yīng)包括明確責(zé)任；將受影響的產(chǎn)品分別存放，直到確定了產(chǎn)品的安全檢查性；采取糾偏措施，糾正引起偏離原因；采取糾偏措施，保證沒有不安全的產(chǎn)品進(jìn)入商業(yè)渠道；確定是否需要修改和改進(jìn)HACCP 計(jì)劃，降低再次偏差發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 驗(yàn)證程序 為了確保 HACCP 系統(tǒng)處于準(zhǔn)確工作狀態(tài)中。通過驗(yàn)證要明確： HACCP系統(tǒng)是否按 HACCP計(jì)劃進(jìn)行， HACCP計(jì)劃是否適合實(shí)際生產(chǎn)過程并且有效。 驗(yàn)證的內(nèi)容包括： HACCP 計(jì)劃審查； CCP 監(jiān)控記錄；糾偏措施記錄；HACCP 記錄文件審查；現(xiàn)場(chǎng)檢查 CCP 控制是否正常；定 期對(duì)半成品檢驗(yàn)；消費(fèi)者投放意見審查等。 驗(yàn)證應(yīng)定期進(jìn)行，采用的驗(yàn)證程序要寫入 HACCP 計(jì)劃。 在完成 ～ 工作后，編制工作計(jì)劃表。本模式提供低溫類熟肉制品 HACCP 工作計(jì)劃表。 建立記錄保存系統(tǒng) 有效的記錄保持系統(tǒng)是提供 HACCP 體系有效運(yùn)行的證據(jù)，包括：危險(xiǎn)分析描述； HACCP 計(jì)劃和制訂計(jì)劃的有關(guān)記錄；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄；糾偏措施記錄，驗(yàn)證記錄。這些記錄必須含特定的信息；記錄完整；寫明記錄時(shí)間；有操作者或觀察者的簽名；保存到規(guī)定的時(shí)間；隨時(shí)可供審查。 對(duì)于低溫類熟肉制品，應(yīng)當(dāng) 記錄的項(xiàng)目有：原料肉接受記錄；包裝材料接受記錄；環(huán)境溫度記錄；溫度計(jì)校正記錄；輔料稱量記錄：計(jì)量器具管理記錄；熱加工記錄；產(chǎn)品溫度記錄；冷卻工藝記錄；銷售環(huán)節(jié)返回產(chǎn)品記錄；糾偏措施記錄。
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