低溫類熟肉制品haccp實施指南(完整版)
【正文】 HACCP 系統(tǒng)處于準(zhǔn)確工作狀態(tài)中。 對于低溫類熟肉制品，應(yīng)當(dāng) 記錄的項目有：原料肉接受記錄；包裝材料接受記錄；環(huán)境溫度記錄；溫度計校正記錄；輔料稱量記錄：計量器具管理記錄；熱加工記錄；產(chǎn)品溫度記錄；冷卻工藝記錄；銷售環(huán)節(jié)返回產(chǎn)品記錄；糾偏措施記錄。 在完成 ～ 工作后，編制工作計劃表。 建立控制程序 對每一個關(guān)鍵控制點確定監(jiān)控措施和監(jiān)控步驟以確保達到關(guān)鍵限值的要求。危害的種類包括已經(jīng)建立控制措施的、缺乏控制措施的和即將建立控制措施的危害。 HACCP 工作小組的成員必須經(jīng)過以下內(nèi)容的培訓(xùn) :GMP、 HACCP 工作原理，本企業(yè) HACCP 實施計劃等。 不合格產(chǎn)品回收制度 必須建立文件化的程序以回收可能發(fā)生的不安全的產(chǎn)品。 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 6 頁 熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)《熟肉制品廠良好生產(chǎn)規(guī)范》、低溫類熟肉制品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)實際情況，建立完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，按GMP 要求實施文件化，并嚴(yán)格執(zhí)行。指南中提供的工作模式亦可應(yīng)用于工藝過程類似、危害及關(guān)鍵控制點等方面幾乎相同的其他產(chǎn)品。 HACCP 知識的培訓(xùn) 全面的 HACCP 知識普及培訓(xùn) 生產(chǎn)企業(yè)必須對所有員工進行 HACCP 基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，以確保所有員工能夠理解和正確執(zhí)行 HACCP 中設(shè)計的程序。 3 實施步驟 組建 HACCP 工作小組 HACCP工作小組。本模式在對三文治、烤腸產(chǎn)品工藝?yán)L制的基礎(chǔ)上匯總提出了低溫類熟肉制品工藝流程圖示例。關(guān)鍵限值應(yīng)能確實表明CC
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