【正文】 飲行業(yè)現(xiàn)實狀況。 （二）調(diào)研內(nèi)容的具體分析及說明 為了掌握行業(yè)和企業(yè)烹飪專業(yè)專門人才的需求，人才規(guī)格，受教育程度，崗位能力以及相應(yīng)的職業(yè)資格標準等信息對今后學(xué)校培養(yǎng)人 才的教學(xué)模式、課程設(shè)置、培養(yǎng)的方式方法等情況做一個客觀的準確判斷， 特對各家企業(yè)采用實地問卷和訪談的調(diào)查方式，現(xiàn)將調(diào)研內(nèi)容做以下方面的說明及分析： 現(xiàn)階段行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀通過對各個企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個方面進行調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如下列表格： 如上列表格所示：我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級別的技能等級證書，取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 81%。未取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 19%，較為真實 第 24 頁 共 29 頁 的反映了行業(yè)從業(yè)人員對職業(yè)資格證書的普遍認同。學(xué)歷層次方面，取得 高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。通過了解、想繼續(xù)篇五：烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報告 烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報告 一、調(diào)研目的 根據(jù)專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進一步推進 “ 校企合作、工學(xué)交替 ” 的辦學(xué)模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動向以及人才培養(yǎng)的目標，更好的為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，烹飪專業(yè)教師對我市二十余家餐飲企業(yè)進行了 專項社會調(diào)研，針對專業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的技術(shù)骨干進行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，了解人才培養(yǎng)的目標。通過社會調(diào)查掌握現(xiàn)階段餐飲行業(yè)特點、發(fā)展動向、烹飪專業(yè)的人才需求（人才規(guī)格、未來發(fā)展的需求數(shù)量、受教育的程度、崗位能力的要求以及職業(yè)資格標準），對學(xué)校人才培養(yǎng)方案、教學(xué)課程設(shè)置、實施性教學(xué)計劃、教學(xué)模式、培養(yǎng)手段等方面作出調(diào)整，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。 二、調(diào)研步驟 ，開會溝通調(diào)研目的、意義及組織形式，調(diào)查時間： 2024 年 4 月 4 日 27 日。 第 25 頁 共 29 頁 明確調(diào)查對象。酒店負責人、行政總廚、廚師長、后廚主管、領(lǐng)班等各級管理人員。 、收集資料并整理匯總。 ，詳細采集多種調(diào)查信息。 ，完成調(diào)研報告。 三、調(diào)研分析 通過對各個企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個方面進行調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如下列表格（餐飲從業(yè)人員702 人）： 學(xué)歷層次 資格證書 工作年齡 我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級別的技能等級證書，取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 81%。未取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 19%，較為真實的反映了行業(yè)從業(yè)人員對職業(yè)資格證書的普遍 認同。學(xué)歷層次方面，取得高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù) 75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù) 25%， 第 26 頁 共 29 頁 根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。通過了解想繼續(xù)通過成人教育和函授方式來提高自己文化素質(zhì)及學(xué)歷的從業(yè)人員也不在少數(shù)，有意向的是經(jīng)理、廚師長及部門領(lǐng)班等工作人員。工作工齡方面工作， 13 年包括 1 年以下的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 24%， 35 年包括 5 年以上的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的36%，通過了解， 35 年工作人員為主要工作力量。 對于職業(yè)發(fā)展趨勢方面，通過了解普遍反映烹飪行業(yè)崗位設(shè)置將變得越來越細，越來越專業(yè)化，同時認同手工操作被機械取代的的可能性較小（不到四分之一），但非常認同各種新型的加工工具及大型備會取代繁重的體力工作，部分職業(yè)崗位或典型工作任務(wù)對手工技 藝 要求精細化、創(chuàng)新及個性化。 在餐飲企業(yè)對人才的需求的方面各個企業(yè)有所不同，具體反映為新手 4%，熟練工 33%，中級工 44%，高級工 19%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)顯示及所了解情況的反映，企業(yè)對新手及沒有工作經(jīng)驗的人員需求少，有些企業(yè)甚至不需要，需要熟練工及取得技能等級的中級和高級工。至于需求的人才數(shù)量則是根據(jù)企業(yè)規(guī)模加以設(shè)定，基本還是熟練工和中級工為主要需求對象。 第 27 頁 共 29 頁 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質(zhì)及工作能力的需求工素質(zhì) 及職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面點以及西餐烹調(diào)三個方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實，熱愛本職工作，有上進心等。與專業(yè)知識相比，企業(yè)更看重學(xué)生職業(yè)道德、工作態(tài)度、人文社會科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實踐能力，熱情、忠誠、踏實、有 進取心是企業(yè)最看重的品質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)的認可度是需要迫切解決的問題。 通過了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國家勞動部門頒發(fā)的職業(yè)技能等級證書為主。至于通過參加由行業(yè)協(xié)會舉辦的各種培訓(xùn)、競 賽或烹飪大賽等獲得的證書和獎牌也是很在意的，畢竟是通過自己的努力得到了行業(yè)及同行的認可，也是對自己成績的肯定和鼓勵，在今后上升到更高層次或級別時會考慮通過學(xué)習考核取得資格，比如營養(yǎng)師、點菜師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等證書。 通過了解，企業(yè)在課程開發(fā)、設(shè)計、實施和反饋等方面都有不同程度的參與，但大多屬于松散型，不夠密集，參與的全面程度并不是很好。企業(yè)對與之利益相關(guān)的部分顯性課程才有興趣反饋。學(xué)生在學(xué)校雖然有大量的實訓(xùn)課，但由于練習的時間少，次數(shù)不夠，往往不能形成 “ 量變到質(zhì)變 ” 的過程。因此，學(xué)生進入 第 28 頁 共 29 頁 企業(yè)后并不能馬上滿足企業(yè)的需要，甚至比不上在社會上鍛煉過兩年的操作工。企業(yè)也表示希望加大校企合作力度，逐步滿足其人才需要。 案和白案，紅案崗位多為砧板、荷臺、涼菜等，白案多為小工和副手。但具體工作還是不能滿足企業(yè)的需要，主要原因是： 1）學(xué)校的學(xué)生沒有吃苦堅守精神， “90 前后 ” 年齡段的畢業(yè)生，往往由于工作的辛苦和不順心便會跳槽，以至于耽誤自己的學(xué)習和工作，到新單位又要從基層做起，久而久之便會耽誤了自己的發(fā)展，也影響 到企業(yè)和企業(yè)對學(xué)院的滿意度； 2）對眼前利益看的較重，隨著社會的快速發(fā)展，學(xué)生只看眼前利益而忽視了長遠的發(fā)展，中職畢業(yè)生在餐飲行業(yè)與企業(yè)的 心理契約是有違背的，導(dǎo)致企業(yè)員工流動性較大。 “ 校企合作 ” 企業(yè)真心希望達到互惠互利，共同發(fā)展，并要求學(xué)校能真心實意的與企業(yè)緊密合作、真誠合作。具體談到了菜品研發(fā)、資源共享、頂崗實習、學(xué)工輪替等方面，希望學(xué)校可以盡早出臺具體可行的機制或?qū)嵤┓桨?，真正做到從實際出發(fā)，切實保障能和企業(yè)深入合作。通過調(diào)研，使我們對餐飲企業(yè)有了更深的了解， 對當前企業(yè)的需求也有了多方面的認識，對于在調(diào)研過程中，企業(yè)提出的需求及意見也反映出了行業(yè)的真實現(xiàn)狀。這些問題也為我們今后在人才培養(yǎng)、課程 第 29 頁 共 29 頁 改革、教學(xué)模式、課程設(shè)置等方面提供了必要的依據(jù)，使我們能更好的為學(xué)生、為社會作出我們的努力。