【正文】 建設(shè)目標。課程包括烹調(diào)工藝學，面點工藝學，冷拼與雕刻、中國面塑、食品營養(yǎng)學、調(diào)味品技術(shù)等，并開設(shè)了的多門實訓(xùn)課。烹飪行業(yè)急需大量的高技能高學歷專業(yè)人才從事技術(shù)與理論研究，從而使烹飪跨出質(zhì)變的一步。迫切需要既有一定的理論 知 識，又有專業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)的烹飪專門人才，能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者及管理者。深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強專業(yè)建設(shè)，是職業(yè)教育面臨的迫切任務(wù)。烹飪教育具備了廣闊的發(fā)展前景。 調(diào)研方式：個別面談、電話訪談、文獻檢索、網(wǎng)站查閱等 調(diào)研范圍。熱情、忠誠、踏實、有進取心是企業(yè)最看重的品質(zhì)。 學歷層次方面，取得高中及以下學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 75%，取得高中以上學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學歷以初、高中學歷為多。 匯總調(diào)查信息，完成調(diào)查報告。 第 1 頁 共 29 頁 烹飪行業(yè)調(diào)研報告 烹飪專業(yè)人才需求與專業(yè)設(shè)置調(diào)研報告 根據(jù)專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進一步推進 “ 校企合作、工學交替 ” 的辦學模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求的規(guī)格、學生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動向以及人才培養(yǎng)的目標，更好的為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)， 2024 年 4月 24— 27日，XX 市旅游學校烹飪專業(yè)全體教師對與我校合作的實習單位進行了專項社會調(diào)研，具體內(nèi)容如下： 一、調(diào)查意義 避免職業(yè)教育教學辦學方向的盲目化、教學方法與手段的滯后性，開展專項調(diào)研具有很重要的意義及必要性。 現(xiàn)場調(diào)查實際情況，詳細采集多種調(diào)查信息。未取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 19%，較為真實的反映了行業(yè)從業(yè)人員對職業(yè)資格證書的普遍認同。與專業(yè)知識相比，企業(yè)更看重學生職業(yè)道德、工作態(tài)度、人文社會科 第 5 頁 共 29 頁 學素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實踐能力。包括烹飪與營養(yǎng)專 業(yè)對應(yīng)行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況、崗位對從業(yè)人員知識及能力的要求、相應(yīng)的職業(yè)資格、學生就業(yè)去向等。 改革開放，尤其是進入二十一世紀以來，國家經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，職業(yè)教育發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的新形勢，為烹飪專業(yè)建設(shè)奠定了深厚的基礎(chǔ)。市場經(jīng)濟體制發(fā)展的新形勢，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和勞動力市場發(fā)生了深刻的變化，對人才素質(zhì)、知識結(jié)構(gòu)及技能提出了新的要求。中國廚師隊伍的整體素質(zhì)仍難以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲發(fā)展的要求，自身素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和創(chuàng)新發(fā)展等方面還遠遠跟不上現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展要求和市場需要。烹飪行業(yè)門檻比較低，從而導(dǎo)致大批的未經(jīng)過培訓(xùn)的人員從事此行業(yè)。 ，投入大量的人力物力 。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的 “ 環(huán)太湖休閑度假區(qū) ” 各類服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。 ，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓(xùn)、工學結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習等方面全新業(yè)績。示范校重點專業(yè)該項目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學校國家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國家示范校重點專業(yè)建設(shè)過程中，將提升專業(yè)原有的 “ 魅力中職生 ” 和 “ 職業(yè)素養(yǎng)標準實踐 ” 兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實施職業(yè)導(dǎo)師行動。（ 2）數(shù)字化教學實訓(xùn)平臺項目。示范校建設(shè)第一年，依托學校弘毅科技咨詢服務(wù)有限公司和學校自考學院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開展學生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn) 1000 人日。 （ 5）實訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項目。 （ 6）專業(yè)教學資源庫建設(shè)項目。烹飪專業(yè)本項目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用新加坡等國外培訓(xùn)計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及 “ 校企一體、教產(chǎn)接合 ” 創(chuàng)新研發(fā)計劃等 5 種方案，培養(yǎng)鄒六根一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè) “ 湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心 ” ，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機制。烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊伍建設(shè)的目標是： “ 形成烹飪專業(yè)能工巧匠型兼職教師隊伍建設(shè)與管理機制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展，可以給 烹飪專業(yè)技能教學帶來生產(chǎn)、科研第一線的新技術(shù)、新工藝及行業(yè)對從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊伍 ” 。 二、調(diào)查目的 通過社會調(diào)查，掌握行業(yè)和企業(yè)對烹飪專業(yè)的人才需求，人才規(guī)格、未來發(fā)展的需求數(shù)量、受教育的程度、對崗位能力的要求、以及 相應(yīng)的職業(yè)資格標準，學校培養(yǎng)人才的教學模式、教學課程設(shè)置、培養(yǎng)手段等情況做一個客觀準確的判斷、定位、設(shè)置，便于今后能更好地為社會服務(wù)、為學生服務(wù)。酒店負責人、行政總廚、廚師長、后廚主管或各級領(lǐng)班、人力資源總監(jiān)等高層行政或技術(shù)總監(jiān)。學歷層次方面，取得 高中及以下學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 75%，取得高中以上學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學歷以初、高中學歷為多。 ，完成調(diào)研報告。至于需求的人才數(shù)量則是根據(jù)企業(yè)規(guī)模加以設(shè)定，基本還是熟練工和中級工為主要需求對象。學生在學校雖然有大量的實訓(xùn)課，但由于練習的時間少，次數(shù)不夠，往往不能形成 “ 量變到質(zhì)變 ” 的過程。這些問題也為我們今后在人才培養(yǎng)、課程 第 29 頁 共 29 頁 改革、教學模式、課程設(shè)置等方面提供了必要的依據(jù)，使我們能更好的為學生、為社會作出我們的努力。但具體工作還是不能滿足企業(yè)的需要，主要原因是： 1）學校的學生沒有吃苦堅守精神， “90 前后 ” 年齡段的畢業(yè)生，往往由于工作的辛苦和不順心便會跳槽，以至于耽誤自己的學習和工作，到新單位又要從基層做起，久而久之便會耽誤了自己的發(fā)展，也影響 到企業(yè)和企業(yè)對學院的滿意度； 2）對眼前利益看的較重，隨著社會的快速發(fā)展，學生只看眼前利益而忽視了長遠的發(fā)展，中職畢業(yè)生在餐飲行業(yè)與企業(yè)的 心理契約是有違背的，導(dǎo)致企業(yè)員工流動性較大。 通過了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國家勞動部門頒發(fā)的職業(yè)技能等級證書為主。通過了解想繼續(xù)通過成人教育和函授方式來提高自己文化素質(zhì)及學歷的從業(yè)人員也不在少數(shù)，有意向的是經(jīng)理、廚師長及部門領(lǐng)班等工作人員。 第 25 頁 共 29 頁 明確調(diào)查對象。詳 見電子圖片文檔。 準備調(diào)查材料，擬定調(diào)查對象、調(diào)查內(nèi)容等。 （ 5）校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項目。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導(dǎo)委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專家指導(dǎo)委員會提供技能標準，學校進行適應(yīng)性對接的課程與教學計劃，形成第三方評價內(nèi)容，并把內(nèi)容引進教學實際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認可并與實際崗位工種相適應(yīng)的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結(jié)果的反 饋與矯正機制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態(tài)優(yōu)化機制。使其成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點專業(yè)《中職學校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐》（重點專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報）。二是建設(shè)好中式烹調(diào)和中式面點 2 大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學效益在全省直至全國具有一定的