【正文】 之間資源共享； 第 17 頁(yè) 共 29 頁(yè) 四是建設(shè)特色技能、核心項(xiàng)目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫(kù)；五是建設(shè)優(yōu)秀畢 業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長(zhǎng)信息資源庫(kù)；六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫(kù)；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫(kù)；等等。通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)，使烹飪專業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負(fù)起服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的功能，烹飪專業(yè)建設(shè)能夠在全國(guó)起到引領(lǐng)和示范作用。三是努力形成烹飪專業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、湖州點(diǎn)心挖掘與發(fā)展、湖菜文化等 3 方面的專業(yè)技能教學(xué)特色。 一是在烹飪專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新 1 個(gè)與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達(dá)成專業(yè)技能教學(xué)的操作性、時(shí)效性和前瞻性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校專業(yè)技能教學(xué)的終極有效。烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開發(fā)項(xiàng)目建設(shè)的總目標(biāo)是： “ 創(chuàng)新 1 個(gè)課程體系，建設(shè) 2大精品課程，形成 3方教學(xué)特色，編寫 4本實(shí)訓(xùn)教材 ” 。烹飪專業(yè)通過(guò)兩學(xué)年的 項(xiàng)目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國(guó)技能競(jìng)賽 一、 二、三等獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)優(yōu)勢(shì)，并且形成可以被全國(guó)相關(guān)學(xué)校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。技能大賽是專業(yè)辦學(xué)能力與水平的集中體 現(xiàn)之一。通過(guò)兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果。示范校建設(shè)第二年，完 第 15 頁(yè) 共 29 頁(yè) 成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn) 1200 人日。校外建立完善 10 個(gè)校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。 （ 3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目。完成理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。示范校建設(shè)第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺(tái)的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學(xué)樓教室視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與 設(shè)備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實(shí)訓(xùn)室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)。 烹飪專業(yè)通過(guò)兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目建設(shè)， 第 14 頁(yè) 共 29 頁(yè) 將探索出適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強(qiáng)的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。中心將實(shí)現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“ 真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備 ” 的 “ 三真 ” 實(shí)訓(xùn)行動(dòng)，進(jìn)一步提升烹飪專業(yè)學(xué)生未來(lái)崗位的從業(yè)適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競(jìng)爭(zhēng)能力。三是實(shí)踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其評(píng)價(jià)體系。二是建設(shè)與實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過(guò)學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專業(yè) “ 良廚 ”的培養(yǎng)模式。本項(xiàng)目是一個(gè)示范校建設(shè)的公共建設(shè)項(xiàng)目。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細(xì)分，進(jìn)一步推動(dòng)專業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)、數(shù)字化實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的快速通道。采用 “ 學(xué)徒制 ” 校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務(wù)方向的企業(yè)人才需求。 “ 湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心 ” 完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。 、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng) 采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢(shì)，并新專業(yè)新工種中 第 12 頁(yè) 共 29 頁(yè) 繼續(xù)爭(zhēng)創(chuàng)佳績(jī)。重點(diǎn)培養(yǎng)面點(diǎn)、熱炒、冷菜與食品雕刻、西點(diǎn)制作、調(diào)酒、營(yíng)養(yǎng)配菜等工種的技術(shù)人才。 “ 國(guó)家級(jí)大師 ” 領(lǐng)銜的集專業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。 （二）建設(shè)目標(biāo) 緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對(duì)人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以下建設(shè)目標(biāo)。由于該專業(yè)的社會(huì)需求迅速增長(zhǎng)，決定了其專業(yè)地位的重要，可以說(shuō)： “ 前景廣闊，長(zhǎng)盛不衰 ” 。我們學(xué)校為職業(yè)技術(shù)院校，從我院走出的學(xué)生為高學(xué)歷技能型人才。 結(jié)合餐飲市場(chǎng)及教學(xué)模式定位，讓每位教師都承擔(dān)相應(yīng)的教科研課題，因人、因?qū)W科、因階段培養(yǎng)中青年教師。課程包括烹調(diào)工藝學(xué)，面點(diǎn)工藝學(xué)，冷拼與雕刻、中國(guó)面塑、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、調(diào)味品技術(shù)等，并開設(shè)了的多門實(shí)訓(xùn)課。 三、烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 訓(xùn)班不計(jì)其數(shù)，烹飪學(xué)校也不在少數(shù)，但真正能做到烹飪與營(yíng)養(yǎng) 第 10 頁(yè) 共 29 頁(yè) 結(jié)合的專業(yè)并不多見(jiàn)。 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)社會(huì)通用的職業(yè)資格證書比較多，但社會(huì)認(rèn)可度高的，也就是勞動(dòng)廳證的，烹調(diào)師、面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等。此外，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生做點(diǎn) 菜工也更能得心應(yīng)手。烹飪行業(yè)急需大量的高技能高學(xué)歷專業(yè)人才從事技術(shù)與理論研究，從而使烹飪跨出質(zhì)變的一步。 烹飪行業(yè)從業(yè)人數(shù)眾多，年齡分布廣泛，學(xué)歷普遍偏低。要求廚師既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技、準(zhǔn)確數(shù)字的規(guī)范化生產(chǎn)，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國(guó)別菜系的烹飪藝術(shù)，需要掌握多種知 識(shí)、多種廚藝、多種語(yǔ)言，既重經(jīng)驗(yàn)，又重科學(xué)?，F(xiàn)代科技的高速發(fā)展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術(shù)的運(yùn)用，食客口味的變化，導(dǎo)致了廚藝領(lǐng)域的新變革。迫切需要既有一定的理論 知 識(shí)，又有專業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)的烹飪專門人才，能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者及管理者。 目前，山東乃至全國(guó)從事烹飪專業(yè)工作的人員，職業(yè)素質(zhì)、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術(shù)工作，對(duì)烹飪的發(fā)展、創(chuàng)新，特別是營(yíng)養(yǎng)膳食難以大有作為。 “ 君子遠(yuǎn)庖廚 ” 的觀念已在餐飲業(yè)所帶來(lái)的巨大利潤(rùn)中逐漸淡化。 面對(duì)旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，烹飪作為一門技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性的學(xué)科已被越來(lái)越多的人所重視。深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，是職業(yè)教育面臨的迫切任務(wù)。 我國(guó)職業(yè)教育的改革和發(fā)展取得了很大成就，為社會(huì)培養(yǎng)了大 批實(shí)用型技術(shù)人才，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。在未來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，我國(guó)既需要發(fā)展知識(shí)密集型產(chǎn)業(yè)，同 樣也需要發(fā)展各種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動(dòng)密集型人才。 經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，職業(yè)教育基礎(chǔ)牢固，責(zé)任重大。烹飪教育具備了廣闊的發(fā)展前景。烹飪專 第 7 頁(yè) 共 29 頁(yè) 業(yè)面臨的是萎縮，而社會(huì)的需要量卻很大，近幾年一直無(wú)法滿足各大中型餐飲企業(yè)的人才需求。信息采集 —— 信息歸納 —— 信息分析 —— 改革建議 —— 專題論證 —— 信息補(bǔ)充 —— 改革建議定稿。 調(diào)研對(duì)象用人單位人力資源負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、人才交流中心等。 調(diào)研方式：個(gè)別面談、電話訪談、文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)站查閱等 調(diào)研范圍。 調(diào)研內(nèi)容。 調(diào)研基本思路和方法 第 6 頁(yè) 共 29 頁(yè) 為使聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格凸現(xiàn)職業(yè)教育的針對(duì)性、實(shí)踐性和先進(jìn)性，與用人單位需求實(shí)現(xiàn) “ 零距離 ” 對(duì)接，本次調(diào)研通過(guò)深入與本專業(yè)聯(lián)系較為緊密的行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、酒店、和學(xué)校等單位溝通，從而能從宏觀上把握行業(yè)、用人單位的人才需求及職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀。 相應(yīng)職業(yè)資格需求通過(guò)了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國(guó)家勞動(dòng)部門頒發(fā)的職業(yè)技能等級(jí)證為主。熱情、忠誠(chéng)、踏實(shí)、有進(jìn)取心是企業(yè)最看重的品質(zhì)。 職業(yè)發(fā)展和崗位對(duì)員工素質(zhì)及工作能力的需求 職業(yè)發(fā)展和崗位對(duì)員工工作能力的需