【正文】 企業(yè)也表示希望加大校企合作力度，逐步滿足其人才需要。未取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 19%，較為真實(shí)的反映了行業(yè)從業(yè)人員對職業(yè)資格證書的普遍 認(rèn)同。 第 23 頁 共 29 頁 九、印證材料。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。 （ 2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。 第 16 頁 共 29 頁 通過該項(xiàng)目建設(shè)，把烹飪專業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實(shí)訓(xùn)練，融教學(xué)實(shí)際與企業(yè)需求為一體，加強(qiáng)烹飪技術(shù)實(shí)用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學(xué)校示范 專業(yè)示范課程。示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴(kuò)充專業(yè)數(shù)字化實(shí)訓(xùn)資源庫，選擇并建立 12 個(gè)遠(yuǎn)程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)對接，促 進(jìn) “ 真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備 ” 的 “ 三真 ” 實(shí)訓(xùn)教學(xué)。 （三）建設(shè)思路 專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學(xué)校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢，全力推進(jìn)校企合作長效機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會(huì)培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面 的綠色通道。 四、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革建議 本專業(yè)是為適應(yīng) 21 世紀(jì)餐飲業(yè)的需要而培養(yǎng)的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而可以全面掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)、烹飪基本理論知識(shí)、具有較強(qiáng)操作技能的專業(yè)型人才，使其能更好的勝任酒店、餐廳、賓館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生等單位的餐飲工作，具有中級(jí)職稱的食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢的專業(yè)型人員，具有開拓精神和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才。烹飪教育及專業(yè)建設(shè)步入了一個(gè)極具廣闊前景的新天地，同時(shí)也提出了新的、更高的要求。 “ 面向 21 世紀(jì)職業(yè)教育改革和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃 ” 研究與發(fā)展項(xiàng)目中，已 將烹飪專業(yè)列為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)之一，旺盛的人才需求更為烹飪專業(yè)建設(shè)提供了前所未有的良好契機(jī)和動(dòng)力。培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)可度是需要迫切解決的問題。 五、調(diào)查時(shí)間： 2024 年 4 月 2427 日 六、調(diào)查企業(yè)： a：沈陽 皇朝萬豪酒店、商貿(mào)飯店、黎明國際酒店、皇朝萬鑫酒店、凱賓斯基飯店 b： “ 京津冀環(huán)渤海 ” 地區(qū) 北京會(huì)議中心、天津瑞灣酒店、中央駐港聯(lián)絡(luò)辦北京辦事處、北戴河海明月賓館 c： “ 長三角 ” 地區(qū)上海興國賓館 d“ 海峽西岸 ” 經(jīng)濟(jì)區(qū)廈門溫德姆和平國際大酒店 e“ 珠三角 ” 地區(qū) 廣州索菲特酒店、深圳茵特拉根華僑城酒店 七、調(diào)查對象。 準(zhǔn)備調(diào)查材料，擬定調(diào)查對象、調(diào)查內(nèi)容等。 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質(zhì)及工作能力的需求 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面 點(diǎn)以及西餐烹調(diào)三個(gè)方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實(shí)，熱愛本職工作，有上進(jìn)心等。烹飪專 第 7 頁 共 29 頁 業(yè)面臨的是萎縮，而社會(huì)的需要量卻很大，近幾年一直無法滿足各大中型餐飲企業(yè)的人才需求。 目前，山東乃至全國從事烹飪專業(yè)工作的人員，職業(yè)素質(zhì)、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術(shù)工作，對烹飪的發(fā)展、創(chuàng)新，特別是營養(yǎng)膳食難以大有作為。 三、烹飪與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 訓(xùn)班不計(jì)其數(shù)，烹飪學(xué)校也不在少數(shù)，但真正能做到烹飪與營養(yǎng) 第 10 頁 共 29 頁 結(jié)合的專業(yè)并不多見。 、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng) 采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中 第 12 頁 共 29 頁 繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。 烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目建設(shè)， 第 14 頁 共 29 頁 將探索出適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強(qiáng)的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的 項(xiàng)目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽 一、 二、三等獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學(xué)校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。 （ 1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目。（ 4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目。 五、調(diào)查時(shí)間： 2024 年 4 月 2427 日 六、調(diào)查企業(yè)（每組三家）： 第一組：尊園餐飲有限公司、老毛手抓南門店、凱逸大酒店第二組：同福賓館、得月樓、小酌軒海參養(yǎng)生館 第三組：書東酒店管理公司、歐陸經(jīng)典西餐廳、陽光那波里餐飲連鎖第四組：天樂百盛飯店、紅子鴿餐飲有限公司、新功達(dá)大酒店第五組：仙鶴樓、百盛王朝、德隆樓 第六組：民航大廈、虹橋大酒店、香漁王子大酒店第七組：長相憶賓館、泰豐大酒店、塞上明珠酒店 七、調(diào)查對象。 ，詳細(xì)采集多種調(diào)查信息。企業(yè)對與之利益相關(guān)的部分顯性課程才有興趣反饋。 “ 校企合作 ” 企業(yè)真心希望達(dá)到互惠互利，共同發(fā)展，并要求學(xué)校能真心實(shí)意的與企業(yè)緊密合作、真誠合作。工作工齡方面工作， 13 年包括 1 年以下的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 24%， 35 年包括 5 年以上的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的36%，通過了解， 35 年工作人員為主要工作力量。 十、調(diào)研資料匯總詳細(xì)報(bào)告 （一）調(diào)查企業(yè)概況 以上調(diào)研企業(yè)多為星級(jí)酒店或地方清真代表餐飲名店，基本平均分布于 XX 市三個(gè)區(qū)域主要街道及繁華地段，經(jīng)營菜品風(fēng)格突出，有一定代表性及影響力，較全面地體現(xiàn)本地餐飲行業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況。本項(xiàng)目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進(jìn) “ 校企結(jié)合，教產(chǎn)一體 ” ，繼續(xù)實(shí)施浙北大酒 店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)計(jì)劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計(jì)劃占在校生規(guī)劃達(dá)到并超過 60%。 （ 4）專家型教師培養(yǎng)項(xiàng)目。三是努力形成烹飪專業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、湖州點(diǎn)心挖掘與發(fā)展、湖菜文化等 3 方面的專業(yè)技能教學(xué)特色。 （ 3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細(xì)分，進(jìn)一步推動(dòng)專業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫建設(shè)、數(shù)字化實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的快速通道。我們學(xué)校為職業(yè)技術(shù)院校，從我院走出的學(xué)生為高學(xué)歷技能型人才。要求廚師既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技、準(zhǔn)確數(shù)字的規(guī)范化生產(chǎn)，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國別菜系的烹飪藝術(shù)，需要掌握多種知 識(shí)、多種廚藝、多種語言，既重經(jīng)驗(yàn)，又重科學(xué)。在未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，我國既需要發(fā)展知識(shí)密集型產(chǎn)業(yè)，同 樣也需要發(fā)展各種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動(dòng)密集型人才。 調(diào)研基本思路和方法 第 6 頁 共 29 頁 為使聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格凸現(xiàn)職業(yè)教育的針對性、實(shí)踐性和先進(jìn)性，與用人單位需求實(shí)現(xiàn) “ 零距離 ” 對接，本次調(diào)研通過深入與本專業(yè)聯(lián)系較為緊密的行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、酒店、和學(xué)校等單位溝通，從而能從宏觀上把握行業(yè)、用人單位的人才需求及職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀。全組教師每人負(fù)責(zé)一個(gè)地區(qū)調(diào)查，分工負(fù)責(zé)、收集資料并整理匯總。 第 2 頁 共 29 頁 三、調(diào)查方式