【正文】 企業(yè)也表示希望加大校企合作力度，逐步滿足其人才需要。未取得證書的從業(yè)人員占到總人數的 19%，較為真實的反映了行業(yè)從業(yè)人員對職業(yè)資格證書的普遍 認同。 第 23 頁 共 29 頁 九、印證材料。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓。 （ 2）專業(yè)骨干教師培訓項目。 第 16 頁 共 29 頁 通過該項目建設，把烹飪專業(yè)課程建設成為能夠實現職業(yè)崗位第一需要，務實訓練，融教學實際與企業(yè)需求為一體，加強烹飪技術實用能力教學，能夠培養(yǎng)專業(yè)學生綜合職業(yè)素質的國家示范學校示范 專業(yè)示范課程。示范校建設第二年，建設與擴充專業(yè)數字化實訓資源庫，選擇并建立 12 個遠程的企業(yè)廚房視頻教學窗口，通過網絡實時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實訓平臺對接，促 進 “ 真崗位、真任務、真設備 ” 的 “ 三真 ” 實訓教學。 （三）建設思路 專業(yè)建設始終堅持與我市現代服務集聚區(qū)建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業(yè)生已經成為本市酒店管理經營、餐飲行業(yè)領軍人物的優(yōu)勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養(yǎng)、工學結合、社會培訓、產學研結合、教師專業(yè)化成長的等方面 的綠色通道。 四、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學改革建議 本專業(yè)是為適應 21 世紀餐飲業(yè)的需要而培養(yǎng)的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而可以全面掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、烹飪基本理論知識、具有較強操作技能的專業(yè)型人才，使其能更好的勝任酒店、餐廳、賓館、機關、學校、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生等單位的餐飲工作，具有中級職稱的食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢的專業(yè)型人員，具有開拓精神和創(chuàng)新精神的高素質人才。烹飪教育及專業(yè)建設步入了一個極具廣闊前景的新天地，同時也提出了新的、更高的要求。 “ 面向 21 世紀職業(yè)教育改革和專業(yè)建設規(guī)劃 ” 研究與發(fā)展項目中，已 將烹飪專業(yè)列為重點建設專業(yè)之一，旺盛的人才需求更為烹飪專業(yè)建設提供了前所未有的良好契機和動力。培養(yǎng)學生對職業(yè)的認可度是需要迫切解決的問題。 五、調查時間： 2024 年 4 月 2427 日 六、調查企業(yè)： a：沈陽 皇朝萬豪酒店、商貿飯店、黎明國際酒店、皇朝萬鑫酒店、凱賓斯基飯店 b： “ 京津冀環(huán)渤海 ” 地區(qū) 北京會議中心、天津瑞灣酒店、中央駐港聯絡辦北京辦事處、北戴河海明月賓館 c： “ 長三角 ” 地區(qū)上海興國賓館 d“ 海峽西岸 ” 經濟區(qū)廈門溫德姆和平國際大酒店 e“ 珠三角 ” 地區(qū) 廣州索菲特酒店、深圳茵特拉根華僑城酒店 七、調查對象。 準備調查材料，擬定調查對象、調查內容等。 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質及工作能力的需求 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調、中式面 點以及西餐烹調三個方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實，熱愛本職工作，有上進心等。烹飪專 第 7 頁 共 29 頁 業(yè)面臨的是萎縮，而社會的需要量卻很大，近幾年一直無法滿足各大中型餐飲企業(yè)的人才需求。 目前，山東乃至全國從事烹飪專業(yè)工作的人員，職業(yè)素質、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術工作，對烹飪的發(fā)展、創(chuàng)新，特別是營養(yǎng)膳食難以大有作為。 三、烹飪與營養(yǎng)專業(yè)現狀調研 訓班不計其數，烹飪學校也不在少數，但真正能做到烹飪與營養(yǎng) 第 10 頁 共 29 頁 結合的專業(yè)并不多見。 、省市技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風 采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中 第 12 頁 共 29 頁 繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。 烹飪專業(yè)通過兩學年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目建設， 第 14 頁 共 29 頁 將探索出適應中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學校發(fā)展與專業(yè)建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續(xù)發(fā)展的、服務于學生終身的烹飪專業(yè)學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。烹飪專業(yè)通過兩學年的 項目建設，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽 一、 二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關學校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導經驗。 （ 1）專業(yè)學科帶頭人培訓項目。（ 4）能工巧匠兼職教師聘任項目。 五、調查時間： 2024 年 4 月 2427 日 六、調查企業(yè)（每組三家）： 第一組：尊園餐飲有限公司、老毛手抓南門店、凱逸大酒店第二組：同福賓館、得月樓、小酌軒海參養(yǎng)生館 第三組：書東酒店管理公司、歐陸經典西餐廳、陽光那波里餐飲連鎖第四組：天樂百盛飯店、紅子鴿餐飲有限公司、新功達大酒店第五組：仙鶴樓、百盛王朝、德隆樓 第六組：民航大廈、虹橋大酒店、香漁王子大酒店第七組：長相憶賓館、泰豐大酒店、塞上明珠酒店 七、調查對象。 ，詳細采集多種調查信息。企業(yè)對與之利益相關的部分顯性課程才有興趣反饋。 “ 校企合作 ” 企業(yè)真心希望達到互惠互利，共同發(fā)展，并要求學校能真心實意的與企業(yè)緊密合作、真誠合作。工作工齡方面工作， 13 年包括 1 年以下的占從業(yè)人員總人數的 24%， 35 年包括 5 年以上的占從業(yè)人員總人數的36%，通過了解， 35 年工作人員為主要工作力量。 十、調研資料匯總詳細報告 （一）調查企業(yè)概況 以上調研企業(yè)多為星級酒店或地方清真代表餐飲名店，基本平均分布于 XX 市三個區(qū)域主要街道及繁華地段，經營菜品風格突出，有一定代表性及影響力，較全面地體現本地餐飲行業(yè)現實狀況。本項目兩學年建設主要內容：一是深度推進 “ 校企結合，教產一體 ” ，繼續(xù)實施浙北大酒 店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)計劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計劃占在校生規(guī)劃達到并超過 60%。 （ 4）專家型教師培養(yǎng)項目。三是努力形成烹飪專業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、湖州點心挖掘與發(fā)展、湖菜文化等 3 方面的專業(yè)技能教學特色。 （ 3）學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓及創(chuàng)業(yè)基地建設項目。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業(yè)課程體系改革、教學資源庫建設、數字化實訓平臺建設和專業(yè)實訓基地的建設等，構建專業(yè)現代化建設和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓的快速通道。我們學校為職業(yè)技術院校，從我院走出的學生為高學歷技能型人才。要求廚師既需深諳先進生產科技、準確數字的規(guī)范化生產，又要掌握不同風味流派、不同國別菜系的烹飪藝術，需要掌握多種知 識、多種廚藝、多種語言，既重經驗，又重科學。在未來的經濟發(fā)展中，我國既需要發(fā)展知識密集型產業(yè)，同 樣也需要發(fā)展各種勞動密集型產業(yè)，需要大量的勞動密集型人才。 調研基本思路和方法 第 6 頁 共 29 頁 為使聊城職業(yè)技術學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標和規(guī)格凸現職業(yè)教育的針對性、實踐性和先進性，與用人單位需求實現 “ 零距離 ” 對接，本次調研通過深入與本專業(yè)聯系較為緊密的行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、酒店、和學校等單位溝通，從而能從宏觀上把握行業(yè)、用人單位的人才需求及職業(yè)學校人才培養(yǎng)的現狀。全組教師每人負責一個地區(qū)調查，分工負責、收集資料并整理匯總。 第 2 頁 共 29 頁 三、調查方式