【正文】 、德隆樓 第六組：民航大廈、虹橋大酒店、香漁王子大酒店第七組：長相憶賓館、泰豐大酒店、塞上明珠酒店 七、調(diào)查對象。即針對專業(yè)的不同工種、崗位及 能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的一線技術(shù)骨干進(jìn)行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，掌握現(xiàn)階段行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展動(dòng)向，了解人才培養(yǎng)的目標(biāo)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。（ 4）能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目。 、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè) （ 1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目。 （ 1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目。通過項(xiàng)目建設(shè)，使烹飪專業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負(fù)起服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的功能，烹飪專業(yè)建設(shè)能夠在全國起到引領(lǐng)和示范作用。烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的 項(xiàng)目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽 一、 二、三等獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學(xué)校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。校外建立完善 10 個(gè)校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。 烹飪專業(yè)通過兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目建設(shè)， 第 14 頁 共 29 頁 將探索出適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專業(yè)建設(shè)方向的全新的、有效的、操作性強(qiáng)的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。本項(xiàng)目是一個(gè)示范校建設(shè)的公共建設(shè)項(xiàng)目。 、省市技能大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng) 采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中 第 12 頁 共 29 頁 繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。由于該專業(yè)的社會需求迅速增長，決定了其專業(yè)地位的重要，可以說： “ 前景廣闊，長盛不衰 ” 。 三、烹飪與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 訓(xùn)班不計(jì)其數(shù)，烹飪學(xué)校也不在少數(shù)，但真正能做到烹飪與營養(yǎng) 第 10 頁 共 29 頁 結(jié)合的專業(yè)并不多見。 烹飪行業(yè)從業(yè)人數(shù)眾多，年齡分布廣泛，學(xué)歷普遍偏低。 目前，山東乃至全國從事烹飪專業(yè)工作的人員，職業(yè)素質(zhì)、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術(shù)工作，對烹飪的發(fā)展、創(chuàng)新，特別是營養(yǎng)膳食難以大有作為。 我國職業(yè)教育的改革和發(fā)展取得了很大成就，為社會培養(yǎng)了大 批實(shí)用型技術(shù)人才，為國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。烹飪專 第 7 頁 共 29 頁 業(yè)面臨的是萎縮，而社會的需要量卻很大，近幾年一直無法滿足各大中型餐飲企業(yè)的人才需求。 調(diào)研內(nèi)容。 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質(zhì)及工作能力的需求 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面 點(diǎn)以及西餐烹調(diào)三個(gè)方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實(shí)，熱愛本職工作，有上進(jìn)心等。我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級別的技能等級證書，取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 81%。 準(zhǔn)備調(diào)查材料，擬定調(diào)查對象、調(diào)查內(nèi)容等。即針對專業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的一線技術(shù)骨干進(jìn)行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，掌握現(xiàn)階段行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展動(dòng)向，了解人才培養(yǎng)的目標(biāo)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。 五、調(diào)查時(shí)間： 2024 年 4 月 2427 日 六、調(diào)查企業(yè)： a：沈陽 皇朝萬豪酒店、商貿(mào)飯店、黎明國際酒店、皇朝萬鑫酒店、凱賓斯基飯店 b： “ 京津冀環(huán)渤海 ” 地區(qū) 北京會議中心、天津瑞灣酒店、中央駐港聯(lián)絡(luò)辦北京辦事處、北戴河海明月賓館 c： “ 長三角 ” 地區(qū)上海興國賓館 d“ 海峽西岸 ” 經(jīng)濟(jì)區(qū)廈門溫德姆和平國際大酒店 e“ 珠三角 ” 地區(qū) 廣州索菲特酒店、深圳茵特拉根華僑城酒店 七、調(diào)查對象。通過了解、想繼續(xù)通過成人教育和函授方式來提高自己 文化素質(zhì)及學(xué)歷的從業(yè)人員也不在少數(shù)，具體意向表現(xiàn)在經(jīng)理、廚師長及部門 第 4 頁 共 29 頁 領(lǐng)班等工作人員。培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)可度是需要迫切解決的問題。聊城及周邊地區(qū)的酒店、學(xué)校等。 “ 面向 21 世紀(jì)職業(yè)教育改革和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃 ” 研究與發(fā)展項(xiàng)目中，已 將烹飪專業(yè)列為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)之一，旺盛的人才需求更為烹飪專業(yè)建設(shè)提供了前所未有的良好契機(jī)和動(dòng)力。 第 8 頁 共 29 頁 我國經(jīng)濟(jì)獲得了巨大的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)空前鼎盛的黃金時(shí)期，烹飪教育呈現(xiàn)出了勃勃生機(jī)。烹飪教育及專業(yè)建設(shè)步入了一個(gè)極具廣闊前景的新天地，同時(shí)也提出了新的、更高的要求。 烹飪工藝與營養(yǎng)對應(yīng)廚房的烹調(diào)、面點(diǎn)、冷菜。 四、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革建議 本專業(yè)是為適應(yīng) 21 世紀(jì)餐飲業(yè)的需要而培養(yǎng)的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而可以全面掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、烹飪基本理論知識、具有較強(qiáng)操作技能的專業(yè)型人才，使其能更好的勝任酒店、餐廳、賓館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生等單位的餐飲工作，具有中級職稱的食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢的專業(yè)型人員，具有開拓精神和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才。 烹飪專業(yè)建設(shè)成為全省一流、全國有影響的品牌專業(yè)。 （三）建設(shè)思路 專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學(xué)校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢，全力推進(jìn)校企合作長效機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面 的綠色通道。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實(shí)際，建設(shè)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實(shí)踐職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行 機(jī)制，制訂職業(yè)導(dǎo)師教育目標(biāo)，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學(xué)生成長檔案。示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴(kuò)充專業(yè)數(shù)字化實(shí)訓(xùn)資源庫，選擇并建立 12 個(gè)遠(yuǎn)程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺對接，促 進(jìn) “ 真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備 ” 的 “ 三真 ” 實(shí)訓(xùn)教學(xué)。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。 第 16 頁 共 29 頁 通過該項(xiàng)目建設(shè)，把烹飪專業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實(shí)訓(xùn)練，融教學(xué)實(shí)際與企業(yè)需求為一體，加強(qiáng)烹飪技術(shù)實(shí)用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學(xué)校示范 專業(yè)示范課程。（ 7）教師科研項(xiàng)目。 （ 2）專業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。三是建立起對外服務(wù)市場，建立教 第 19 頁 共 29 頁 產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機(jī)制。對兼職教師進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。采用實(shí)地問卷式和訪談式的調(diào)查。 第 23 頁 共 29 頁 九、印證材料。通過社會調(diào)查掌握現(xiàn)階段餐飲行業(yè)特點(diǎn)、發(fā)展動(dòng)向、烹飪專業(yè)的人才需求（人才規(guī)格、未來發(fā)展的需求數(shù)量、受教育的程度、崗位能力的要求以及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)），對學(xué)校人才培養(yǎng)方案、教學(xué)課程設(shè)置、實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)模式、培養(yǎng)手段等方面作出調(diào)整，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。未取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 19%，較為真實(shí)的反映了行業(yè)從業(yè)人員對職業(yè)資格證書的普遍 認(rèn)同。與專業(yè)知識相比，企業(yè)更看重學(xué)生職業(yè)道德、工作態(tài)度、人文社會科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，熱情、忠誠、踏實(shí)、有 進(jìn)取心是企業(yè)最看重的品質(zhì)。企業(yè)也表示希望加大校企合作力度，逐步滿足其人才