【正文】 專題調(diào)研。 職業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 對(duì)于職業(yè)發(fā)展趨勢(shì)方面，通過(guò)了解普遍反映烹飪行業(yè)崗位設(shè)置將變得越來(lái)越細(xì)，越來(lái)越專業(yè)化，同時(shí)認(rèn)同手工操作被機(jī)械取代的的可能性較?。ú坏剿姆种唬?，但非常認(rèn)同各種新型的加工工具及大型設(shè)備會(huì)取代繁重的體力工作，部分職業(yè)崗位或典型工作任務(wù)對(duì)手 工技藝要求精細(xì)化、創(chuàng)新及個(gè)性化。 調(diào)研過(guò)程。隨著人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發(fā)生了根 本變化，由過(guò)去的吃得飽、吃的好，逐步發(fā)展為重品位，重風(fēng)味，重營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樗粌H了解菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還知道菜的制作工藝，更方便顧客的點(diǎn)餐。 。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設(shè)完成 “ 廚師崗位能力訓(xùn)練中心 ” 。 （ 4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目。二是完成烹飪專業(yè)國(guó)家示范校建設(shè)重點(diǎn)專業(yè)《中職學(xué)校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐》（重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報(bào)）。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導(dǎo)委員會(huì)；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學(xué)與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專家指導(dǎo)委員會(huì)提供技能標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校進(jìn)行適應(yīng)性對(duì)接的課程與教學(xué)計(jì)劃，形成第三方評(píng)價(jià)內(nèi)容，并把內(nèi)容引進(jìn)教學(xué)實(shí)際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認(rèn)可并與實(shí)際崗位工種相適應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行階段性評(píng)價(jià)，形成評(píng)價(jià)方案；四是建立評(píng)價(jià)結(jié)果的反 饋與矯正機(jī)制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來(lái)崗位工作信息庫(kù)，形成評(píng)價(jià)體系的動(dòng)態(tài)優(yōu)化機(jī)制。 準(zhǔn)備調(diào)查材料，擬定調(diào)查對(duì)象、調(diào)查內(nèi)容等。 第 25 頁(yè) 共 29 頁(yè) 明確調(diào)查對(duì)象。 通過(guò)了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國(guó)家勞動(dòng)部門頒發(fā)的職業(yè)技能等級(jí)證書為主。這些問(wèn)題也為我們今后在人才培養(yǎng)、課程 第 29 頁(yè) 共 29 頁(yè) 改革、教學(xué)模式、課程設(shè)置等方面提供了必要的依據(jù)，使我們能更好的為學(xué)生、為社會(huì)作出我們的努力。至于需求的人才數(shù)量則是根據(jù)企業(yè)規(guī)模加以設(shè)定，基本還是熟練工和中級(jí)工為主要需求對(duì)象。學(xué)歷層次方面，取得 高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。 二、調(diào)查目的 通過(guò)社會(huì)調(diào)查，掌握行業(yè)和企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)的人才需求，人才規(guī)格、未來(lái)發(fā)展的需求數(shù)量、受教育的程度、對(duì)崗位能力的要求、以及 相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、教學(xué)課程設(shè)置、培養(yǎng)手段等情況做一個(gè)客觀準(zhǔn)確的判斷、定位、設(shè)置，便于今后能更好地為社會(huì)服務(wù)、為學(xué)生服務(wù)。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè) “ 湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心 ” ，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機(jī)制。 （ 6）專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目。示范校建設(shè)第一年，依托學(xué)校弘毅科技咨詢服務(wù)有限公司和學(xué)校自考學(xué)院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開(kāi)展學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn) 1000 人日。示范校重點(diǎn)專業(yè)該項(xiàng)目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學(xué)校國(guó)家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國(guó)家示范校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)過(guò)程中，將提升專業(yè)原有的 “ 魅力中職生 ” 和 “ 職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐 ” 兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實(shí)施職業(yè)導(dǎo)師行動(dòng)。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的 “ 環(huán)太湖休閑度假區(qū) ” 各類服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場(chǎng)和前景。烹飪行業(yè)門檻比較低，從而導(dǎo)致大批的未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員從事此行業(yè)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制發(fā)展的新形勢(shì)，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和勞動(dòng)力市場(chǎng)發(fā)生了深刻的變化，對(duì)人才素質(zhì)、知識(shí)結(jié)構(gòu)及技能提出了新的要求。包括烹飪與營(yíng)養(yǎng)專 業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才需求狀況、崗位對(duì)從業(yè)人員知識(shí)及能力的要求、相應(yīng)的職業(yè)資格、學(xué)生就業(yè)去向等。未取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 19%，較為真實(shí)的反映了行業(yè)從業(yè)人員對(duì)職業(yè)資格證書的普遍認(rèn)同。 第 1 頁(yè) 共 29 頁(yè) 烹飪行業(yè)調(diào)研報(bào)告 烹飪專業(yè)人才需求與專業(yè)設(shè)置調(diào)研報(bào)告 根據(jù)專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn) “ 校企合作、工學(xué)交替 ” 的辦學(xué)模式開(kāi)展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)， 2024 年 4月 24— 27日，XX 市旅游學(xué)校烹飪專業(yè)全體教師對(duì)與我校合作的實(shí)習(xí)單位進(jìn)行了專項(xiàng)社會(huì)調(diào)研，具體內(nèi)容如下： 一、調(diào)查意義 避免職業(yè)教育教學(xué)辦學(xué)方向的盲目化、教學(xué)方法與手段的滯后性，開(kāi)展專項(xiàng)調(diào)研具有很重要的意義及必要性。 學(xué)歷層次方面，取得高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。 調(diào)研方式：個(gè)別面談、電話訪談、文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)站查閱等 調(diào)研范圍。深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，是職業(yè)教育面臨的迫切任務(wù)。烹飪行業(yè)急需大量的高技能高學(xué)歷專業(yè)人才從事技術(shù)與理論研究，從而使烹飪跨出質(zhì)變的一步。 （二）建設(shè)目標(biāo) 緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對(duì)人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以下建設(shè)目標(biāo)。二是建設(shè)與實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過(guò)學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學(xué)校烹飪專業(yè) “ 良廚 ”的培養(yǎng)模式。示范校建設(shè)第二年，完 第 15 頁(yè) 共 29 頁(yè) 成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn) 1200 人日。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是實(shí)現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學(xué)生文化知識(shí)與技能知識(shí)考試與考核試題庫(kù)；二是建設(shè)專業(yè)技能教學(xué)中各技能點(diǎn)與核心項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)操作視頻庫(kù)，用以豐富專業(yè)教學(xué)資源；三是建設(shè)核心課程與特色實(shí)訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫(kù)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享； 第 17 頁(yè) 共 29 頁(yè) 四是建設(shè)特色技能、核心項(xiàng)目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫(kù)；五是建設(shè)優(yōu)秀畢 業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長(zhǎng)信息資源庫(kù)；六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫(kù)；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫(kù)；等等。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會(huì)、“ 湖州美食網(wǎng) ” 、湖州小紹興集團(tuán)公司、大觀園農(nóng)家樂(lè)等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開(kāi)發(fā)聯(lián) 合體。 三、調(diào) 查方式 第 22 頁(yè) 共 29 頁(yè) 專題調(diào)研。通過(guò)了解、想繼續(xù)篇五：烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報(bào)告 烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報(bào)告 一、調(diào)研目的 根據(jù)專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進(jìn)一步推進(jìn) “ 校企合作、工學(xué)交替 ” 的辦學(xué)模式開(kāi)展，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)向以及人才培養(yǎng)的目標(biāo)，更好的為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，烹飪專業(yè)教師對(duì)我市二十余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了 專項(xiàng)社會(huì)調(diào)研，針對(duì)專業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的技術(shù)骨干進(jìn)行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點(diǎn)、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，了解人才培養(yǎng)的目標(biāo)。 第 27 頁(yè) 共 29 頁(yè) 職業(yè)發(fā)展和崗位對(duì)員工素質(zhì)及工作能力的需求工素質(zhì) 及職業(yè)發(fā)展和崗位對(duì)員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)以及西餐烹調(diào)三個(gè)方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實(shí)，熱愛(ài)本職工作，有上進(jìn)心等。 。培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)可度是需要迫切解決的問(wèn)題。