【正文】 專題調(diào)研。 職業(yè)發(fā)展趨勢 對于職業(yè)發(fā)展趨勢方面，通過了解普遍反映烹飪行業(yè)崗位設(shè)置將變得越來越細，越來越專業(yè)化，同時認同手工操作被機械取代的的可能性較?。ú坏剿姆种唬?，但非常認同各種新型的加工工具及大型設(shè)備會取代繁重的體力工作，部分職業(yè)崗位或典型工作任務對手 工技藝要求精細化、創(chuàng)新及個性化。 調(diào)研過程。隨著人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發(fā)生了根 本變化，由過去的吃得飽、吃的好，逐步發(fā)展為重品位，重風味，重營養(yǎng)。因為他不僅了解菜品的營養(yǎng)價值，還知道菜的制作工藝，更方便顧客的點餐。 。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設(shè)完成 “ 廚師崗位能力訓練中心 ” 。 （ 4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點專業(yè)《中職學校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐》（重點專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報）。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學與崗位需求之間存在的不相應因素，建設(shè)由專家指導委員會提供技能標準，學校進行適應性對接的課程與教學計劃，形成第三方評價內(nèi)容，并把內(nèi)容引進教學實際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認可并與實際崗位工種相適應的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結(jié)果的反 饋與矯正機制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態(tài)優(yōu)化機制。 準備調(diào)查材料，擬定調(diào)查對象、調(diào)查內(nèi)容等。 第 25 頁 共 29 頁 明確調(diào)查對象。 通過了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國家勞動部門頒發(fā)的職業(yè)技能等級證書為主。這些問題也為我們今后在人才培養(yǎng)、課程 第 29 頁 共 29 頁 改革、教學模式、課程設(shè)置等方面提供了必要的依據(jù)，使我們能更好的為學生、為社會作出我們的努力。至于需求的人才數(shù)量則是根據(jù)企業(yè)規(guī)模加以設(shè)定，基本還是熟練工和中級工為主要需求對象。學歷層次方面，取得 高中及以下學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 75%，取得高中以上學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學歷以初、高中學歷為多。 二、調(diào)查目的 通過社會調(diào)查，掌握行業(yè)和企業(yè)對烹飪專業(yè)的人才需求，人才規(guī)格、未來發(fā)展的需求數(shù)量、受教育的程度、對崗位能力的要求、以及 相應的職業(yè)資格標準，學校培養(yǎng)人才的教學模式、教學課程設(shè)置、培養(yǎng)手段等情況做一個客觀準確的判斷、定位、設(shè)置，便于今后能更好地為社會服務、為學生服務。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè) “ 湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心 ” ，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機制。 （ 6）專業(yè)教學資源庫建設(shè)項目。示范校建設(shè)第一年，依托學校弘毅科技咨詢服務有限公司和學校自考學院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開展學生創(chuàng)業(yè)培訓，完成創(chuàng)業(yè)培訓 1000 人日。示范校重點專業(yè)該項目建設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學校國家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國家示范校重點專業(yè)建設(shè)過程中，將提升專業(yè)原有的 “ 魅力中職生 ” 和 “ 職業(yè)素養(yǎng)標準實踐 ” 兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實施職業(yè)導師行動。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的 “ 環(huán)太湖休閑度假區(qū) ” 各類服務型企業(yè)的發(fā)展迅速，使得烹飪專業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹飪專業(yè)的教育提供了廣闊的市場和前景。烹飪行業(yè)門檻比較低，從而導致大批的未經(jīng)過培訓的人員從事此行業(yè)。市場經(jīng)濟體制發(fā)展的新形勢，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和勞動力市場發(fā)生了深刻的變化，對人才素質(zhì)、知識結(jié)構(gòu)及技能提出了新的要求。包括烹飪與營養(yǎng)專 業(yè)對應行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況、崗位對從業(yè)人員知識及能力的要求、相應的職業(yè)資格、學生就業(yè)去向等。未取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 19%，較為真實的反映了行業(yè)從業(yè)人員對職業(yè)資格證書的普遍認同。 第 1 頁 共 29 頁 烹飪行業(yè)調(diào)研報告 烹飪專業(yè)人才需求與專業(yè)設(shè)置調(diào)研報告 根據(jù)專業(yè)建設(shè)任務要求，為了進一步推進 “ 校企合作、工學交替 ” 的辦學模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求的規(guī)格、學生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動向以及人才培養(yǎng)的目標，更好的為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務， 2024 年 4月 24— 27日，XX 市旅游學校烹飪專業(yè)全體教師對與我校合作的實習單位進行了專項社會調(diào)研，具體內(nèi)容如下： 一、調(diào)查意義 避免職業(yè)教育教學辦學方向的盲目化、教學方法與手段的滯后性，開展專項調(diào)研具有很重要的意義及必要性。 學歷層次方面，取得高中及以下學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 75%，取得高中以上學歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學歷以初、高中學歷為多。 調(diào)研方式：個別面談、電話訪談、文獻檢索、網(wǎng)站查閱等 調(diào)研范圍。深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強專業(yè)建設(shè)，是職業(yè)教育面臨的迫切任務。烹飪行業(yè)急需大量的高技能高學歷專業(yè)人才從事技術(shù)與理論研究，從而使烹飪跨出質(zhì)變的一步。 （二）建設(shè)目標 緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項目建設(shè)，實現(xiàn)以下建設(shè)目標。二是建設(shè)與實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學生職業(yè)能力訓練項目建設(shè)，創(chuàng)新一種中職學校烹飪專業(yè) “ 良廚 ”的培養(yǎng)模式。示范校建設(shè)第二年，完 第 15 頁 共 29 頁 成創(chuàng)業(yè)培訓 1200 人日。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是實現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學資源；三是建設(shè)核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享； 第 17 頁 共 29 頁 四是建設(shè)特色技能、核心項目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢 業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學生成長信息資源庫；六是建設(shè)學生勤工儉學信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會、“ 湖州美食網(wǎng) ” 、湖州小紹興集團公司、大觀園農(nóng)家樂等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián) 合體。 三、調(diào) 查方式 第 22 頁 共 29 頁 專題調(diào)研。通過了解、想繼續(xù)篇五：烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報告 烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報告 一、調(diào)研目的 根據(jù)專業(yè)建設(shè)任務要求，為了進一步推進 “ 校企合作、工學交替 ” 的辦學模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求的規(guī)格、學生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動向以及人才培養(yǎng)的目標，更好的為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務，烹飪專業(yè)教師對我市二十余家餐飲企業(yè)進行了 專項社會調(diào)研，針對專業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的技術(shù)骨干進行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，了解人才培養(yǎng)的目標。 第 27 頁 共 29 頁 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質(zhì)及工作能力的需求工素質(zhì) 及職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面點以及西餐烹調(diào)三個方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實，熱愛本職工作，有上進心等。 。培養(yǎng)學生對職業(yè)的認可度是需要迫切解決的問題。