【正文】 。通過調(diào)研，使我們對餐飲企業(yè)有了更深的了解， 對當(dāng)前企業(yè)的需求也有了多方面的認識，對于在調(diào)研過程中，企業(yè)提出的需求及意見也反映出了行業(yè)的真實現(xiàn)狀。 “ 校企合作 ” 企業(yè)真心希望達到互惠互利，共同發(fā)展，并要求學(xué)校能真心實意的與企業(yè)緊密合作、真誠合作。 案和白案，紅案崗位多為砧板、荷臺、涼菜等，白案多為小工和副手。因此，學(xué)生進入 第 28 頁 共 29 頁 企業(yè)后并不能馬上滿足企業(yè)的需要，甚至比不上在社會上鍛煉過兩年的操作工。企業(yè)對與之利益相關(guān)的部分顯性課程才有興趣反饋。至于通過參加由行業(yè)協(xié)會舉辦的各種培訓(xùn)、競 賽或烹飪大賽等獲得的證書和獎牌也是很在意的，畢竟是通過自己的努力得到了行業(yè)及同行的認可，也是對自己成績的肯定和鼓勵，在今后上升到更高層次或級別時會考慮通過學(xué)習(xí)考核取得資格，比如營養(yǎng)師、點菜師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等證書。培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)的認可度是需要迫切解決的問題。 第 27 頁 共 29 頁 職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質(zhì)及工作能力的需求工素質(zhì) 及職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面點以及西餐烹調(diào)三個方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實，熱愛本職工作，有上進心等。 在餐飲企業(yè)對人才的需求的方面各個企業(yè)有所不同，具體反映為新手 4%，熟練工 33%，中級工 44%，高級工 19%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)顯示及所了解情況的反映，企業(yè)對新手及沒有工作經(jīng)驗的人員需求少，有些企業(yè)甚至不需要，需要熟練工及取得技能等級的中級和高級工。工作工齡方面工作， 13 年包括 1 年以下的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的 24%， 35 年包括 5 年以上的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的36%，通過了解， 35 年工作人員為主要工作力量。學(xué)歷層次方面，取得高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù) 75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù) 25%， 第 26 頁 共 29 頁 根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。 三、調(diào)研分析 通過對各個企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個方面進行調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如下列表格（餐飲從業(yè)人員702 人）： 學(xué)歷層次 資格證書 工作年齡 我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級別的技能等級證書，取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 81%。 ，詳細采集多種調(diào)查信息。酒店負責(zé)人、行政總廚、廚師長、后廚主管、領(lǐng)班等各級管理人員。 二、調(diào)研步驟 ，開會溝通調(diào)研目的、意義及組織形式，調(diào)查時間： 2024 年 4 月 4 日 27 日。通過了解、想繼續(xù)篇五：烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報告 烹飪行業(yè)現(xiàn)狀人才需求調(diào)研報告 一、調(diào)研目的 根據(jù)專業(yè)建設(shè)任務(wù)要求，為了進一步推進 “ 校企合作、工學(xué)交替 ” 的辦學(xué)模式開展，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求的規(guī)格、學(xué)生能力以及素質(zhì)的要求，掌握行業(yè)發(fā)展動向以及人才培養(yǎng)的目標，更好的為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，烹飪專業(yè)教師對我市二十余家餐飲企業(yè)進行了 專項社會調(diào)研，針對專業(yè)的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的技術(shù)骨干進行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，了解人才培養(yǎng)的目標。未取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的 19%，較為真實 第 24 頁 共 29 頁 的反映了行業(yè)從業(yè)人員對職業(yè)資格證書的普遍認同。 十、調(diào)研資料匯總詳細報告 （一）調(diào)查企業(yè)概況 以上調(diào)研企業(yè)多為星級酒店或地方清真代表餐飲名店，基本平均分布于 XX 市三個區(qū)域主要街道及繁華地段，經(jīng)營菜品風(fēng)格突出，有一定代表性及影響力，較全面地體現(xiàn)本地餐飲行業(yè)現(xiàn)實狀況。照片。 八、調(diào)查形式：全系教師統(tǒng)一分為 7 個小組，各個調(diào)查小組集體調(diào)查， 分工負責(zé)、收集資料并整理匯總。 五、調(diào)查時間： 2024 年 4 月 2427 日 六、調(diào)查企業(yè)（每組三家）： 第一組：尊園餐飲有限公司、老毛手抓南門店、凱逸大酒店第二組：同福賓館、得月樓、小酌軒海參養(yǎng)生館 第三組：書東酒店管理公司、歐陸經(jīng)典西餐廳、陽光那波里餐飲連鎖第四組：天樂百盛飯店、紅子鴿餐飲有限公司、新功達大酒店第五組：仙鶴樓、百盛王朝、德隆樓 第六組：民航大廈、虹橋大酒店、香漁王子大酒店第七組：長相憶賓館、泰豐大酒店、塞上明珠酒店 七、調(diào)查對象。 現(xiàn)場調(diào)查實際情況，詳細采集多種調(diào)查信息。 四、調(diào)查步驟： 統(tǒng)一部署、開會溝通調(diào)研目的意義及組織形式，統(tǒng)一分組。 三、調(diào) 查方式 第 22 頁 共 29 頁 專題調(diào)研。即針對專業(yè)的不同工種、崗位及 能力的要求，直接與企業(yè)從事生產(chǎn)工作的一線技術(shù)骨干進行溝通，了解餐飲行業(yè)的工作特點、人才需求規(guī)格和能力素質(zhì)培養(yǎng)情況，掌握現(xiàn)階段行業(yè)特點和發(fā)展動向，了解人才培養(yǎng)的目標，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。本項目兩學(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深度推進 “ 校企結(jié)合，教產(chǎn)一體 ” ，繼續(xù)實施浙北大酒 店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養(yǎng)計劃，兩年及以后，專業(yè)訂單培養(yǎng)計劃占在校生規(guī)劃達到并超過 60%。通過兩學(xué)年的項目建設(shè)，多種渠道進行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實踐環(huán)節(jié)教學(xué)的兼職教師隊伍。本項目建設(shè)擬聘請共計 2 名既有一定理論水平 第 20 頁 共 29 頁 又有豐富實踐經(jīng)驗的工程技術(shù)人員或高水平技術(shù)工人（技師、高級技師）擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。（ 4）能工巧匠兼職教師聘任項目。 （ 3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)項目。 （ 2）專家指導(dǎo)委員會第三方評價項目。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協(xié)會、“ 湖州美食網(wǎng) ” 、湖州小紹興集團公司、大觀園農(nóng)家樂等參加的湖菜創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián) 合體。 、工學(xué)結(jié)合運行機制建設(shè) （ 1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項目。 （ 4）專家型教師培養(yǎng)項目。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學(xué)藝計劃以及 “ 校企一體、教產(chǎn)接合 ” 創(chuàng)新研發(fā)計劃等 4 種方案，培養(yǎng)鄒立、施勝勝、欽理、張衛(wèi)平、江軍、王罕云等 6 名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的 “ 學(xué)校雙師型 企業(yè)服務(wù)型 行業(yè)專家型 ” 烹飪專業(yè)梯隊式骨干教師隊伍。通過培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進的職業(yè)教育理念，獨立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良 好 第 18 頁 共 29 頁 的專業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學(xué)的核心人才。 （ 1）專業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項目。 （ 8）專業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項目。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是實現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設(shè)并完善專業(yè)學(xué)生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設(shè)專業(yè)技能教學(xué)中各技能點與核心項目的實訓(xùn)操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學(xué)資源；三是建設(shè)核心課程與特色實訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn)專業(yè)教師