【正文】 。餐飲產(chǎn)品是餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)所在、收入來源，是餐飲企業(yè)各種營銷策略運用的前提和基礎。另外交換價值也是餐飲產(chǎn)品的核心價值。食物產(chǎn)品是餐飲企業(yè)核心產(chǎn)品的重要組成部分，其使用價值是滿足客人的食欲和生理需求。在市場營銷過程中，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和消費是同事發(fā)生的延伸產(chǎn)品，具有統(tǒng)一 性和不可分割性。 餐飲產(chǎn)品 2 餐飲產(chǎn)品是由核心產(chǎn)品、支持產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品共同構成的，其構成內(nèi)容很多，綜合性較強。我所在的實習酒店最常用的是前三個新型的營銷策略組合，常常選擇一個主題，然后圍繞這一主題來創(chuàng)造出一種特定環(huán)境或營銷氣氛。它是在傳統(tǒng)的 4P策略基礎上的一種新的營銷理論的運用。 在餐飲企業(yè)市場營銷策略組合中，最常用的大概就是 4P 組合了，4P 組合是指不同的產(chǎn)品策略、價格測羅、渠道策略和促銷策略的組合。餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略分類分為市場進入戰(zhàn)略、 市場開發(fā)戰(zhàn)略、市場競爭戰(zhàn)略、品牌營銷戰(zhàn)略。我們應該正確運用目標市場的選擇方法：分析企業(yè)市場開發(fā)的資源和實力，做好細分市場的評估分析，選擇具體模式開發(fā)目標市場來選擇我們的目標市場。在目標市場的選擇上，我們要明確：目標市場的選擇必須與餐飲企業(yè)登記規(guī)格和形象相符合的，必須與企業(yè)所擁有的資源相匹配的，比據(jù)具有 良好的市場機會和潛力這三個原則。 在市場細分上我們首先要明確市場細分的基本原則：可衡量、可區(qū)別原則，可增收、可盈利原則，可進入、可開發(fā)原則，穩(wěn)定性、有潛力原則。它可以為選擇和確定企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略和策略措施提供可靠的依據(jù)。在調(diào)查的程序上分為確立調(diào)查目的和主題、確立市場調(diào)查的計劃方案、做好市場調(diào)研的活動組織、整理分析市場調(diào)研資料，最后寫出市場調(diào)研報告。我所在的實 1習酒店在這方面充分展現(xiàn)了這個趨勢，酒店推出了很多營銷方案，例如 3 月份的菌類美食節(jié)，還有各個節(jié)假日推出的套餐和優(yōu)惠政策吸引了眾多顧客，酒店的營業(yè)額也逐漸趨于上升狀態(tài)?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)市場營銷的發(fā)展趨勢有：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展，從風味營銷為主向品牌營銷為主的方向發(fā)展，從單個企業(yè)營銷為主向集團連鎖營銷的方向發(fā)展 ，市場營銷格局正在向天下紛爭、群雄逐鹿、格領風騷的方向發(fā)展。餐飲企業(yè)應該樹立全員營銷意識和注重整體營銷配合。 2 餐飲市場營銷的工作 餐飲市場 營銷的工作 餐飲企業(yè)市場營銷的工作認為有：確定營銷目標、研制營銷策略、廣泛招攬顧客、確保產(chǎn)品和服務質(zhì)量優(yōu)良。酒店營銷部曾推出這樣一個策劃，住房加上一個 4 人的晚餐套餐一共 2580 元，相對以前的價格來說，這個價格對外界是很吸引人的，自然吸引許多客人前來消費，這本是一件好事，但是卻未能和餐飲部與客房部進行溝通，在酒店飽滿的情況下，以那時現(xiàn)有的餐飲部和客房部的人手是明顯不夠的，到最后導致服務未能跟上。 餐飲市場營銷的本質(zhì) 餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)是控制可控因素，創(chuàng)造局部競爭優(yōu)勢，目的是發(fā)成市場交易行為和過程而共同收益，必須以企業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務和形象與聲譽為前提和基礎。 餐飲市場營銷的屬性 餐飲市場營銷有著交換屬性，利益屬性和社會屬性，有著供求關系的復雜性、營銷策略的多樣性、交易行為的龐雜性以及與餐飲質(zhì)量的互補性這些特點。 餐飲市場營銷是由市場供給為條件的。 第五篇：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)調(diào)查報告 地理與旅游管理系制 目錄 1. 餐 飲 市 場 營 銷 的 內(nèi)容????????????????????????（ 1） 餐飲市場營銷的定義???????????????????????（ 1） 餐飲市場營銷的屬性???????????????????????（ 1 ） 2. 餐 飲 市 場 營 銷 的 工作?? ??????????????????????（ 1） 餐飲市場營銷的工作???????????????????????（ 1） 餐飲市場營銷的發(fā)展趨勢?????????????????????（ 1 ） 餐 飲 企 業(yè) 市 場 營 銷 環(huán) 境 調(diào) 查 的 內(nèi)容?????????????????（ 2） 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的調(diào)查方法?????????????????（ 2） 餐飲企業(yè)的市場定位???????????????????????（ 2 ） 餐 飲 企 業(yè) 市 場 營 銷 戰(zhàn)略??????????????????????（ 2） 餐飲產(chǎn)品????????????????????????????（ 2）1 酒店營銷方案與實際相結合 餐飲市場營銷的定義 餐飲市場營銷是指餐飲經(jīng)營者為實現(xiàn)產(chǎn)品和勞務交換而獲得經(jīng)濟與社會效益 ,與外出用餐客人的市場需求之間所發(fā)生的各種交易行為及其活動的總稱。 通過 實施以上一些措施，中餐烹飪學生的專業(yè)素養(yǎng)提升很快，學生的專業(yè)技能水平也有大幅度提高，許多學生積極踴躍參加技能大賽選拔。 落實好技能考核，提高學徒的技術能力 （ 1）技能考核，以技能競賽為主抓手，調(diào)動職業(yè)學生的參與積極性，做好競賽的方案設計，反復落實，讓同學形成你追我趕的學習氛圍，讓技能考核具有真實的意義。 3 加強專業(yè)技能訓練，提升學徒職業(yè)技能 穩(wěn)扎穩(wěn)打練好基本功，做到一日三練 要想有好的基本功，就必須要加強日常訓練。所以，我們應重視思想品德教育，培養(yǎng)學生的思想品德。 加強學徒文明教育，養(yǎng)成良好的思想品德 尊師重道是每個職業(yè)學生必須具備的思想品德。為了加強學生的職業(yè)道德，要從點滴小事做起，從自己做起，在班級管理中要對學生的物品進行正確的規(guī)劃，保持班級的整齊劃一。教室里不允許亂扔垃圾，宿舍要保持清潔。一個優(yōu)秀的廚師， 必須要從自我做起，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 2 加強學徒生活管理，提升自我職業(yè)修養(yǎng) 加強學徒的衛(wèi)士管理，培養(yǎng)良好的衛(wèi)士習慣 “民以食為天，食以安為先”。讓在校學生學到更多。把這種正確的思想觀慢慢融入到學 生的腦海中，使學生樂于學習。這些都可以引導這學生積極向上，努力學習。 營造濃厚的學習氛圍，培養(yǎng)學徒的學習興趣 好的學習氛圍是學習好專業(yè)文化的第一步，好的學習氛圍可以提升學生的學習興趣，使學生奮發(fā)向上。所以，一定要做好新生的入校教育，讓學生對自己的未來要充滿信心，樹立正確的人生觀和價值觀。針對以上情況，中餐烹飪教師團隊從以下幾個方面入手，加強并提升學生的專業(yè)素養(yǎng)。部分職業(yè)學校的學生進入學校后開始混日子，失去學習的樂趣。隨著教育結構不斷調(diào)整與近年高校 不斷擴招，大部分學生一般都選擇初中升高中、高中升大學的升學道路。目前，培養(yǎng)適應餐飲業(yè)的高素質(zhì)人才是職業(yè)教育者主要的任務。（ 10分） 2/2 第四篇：中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學徒培養(yǎng)方案 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學徒培養(yǎng)標準 如今，許多企業(yè)都非常重視員工的專業(yè)素養(yǎng)，因為他們通過自己的切身體會，感覺員工職業(yè)素養(yǎng)程度的高低將決定企業(yè)的未來發(fā)展和前進方向，在一定程度上也決定了員工自身未來的發(fā)展。經(jīng)人體營養(yǎng)狀況測定和分析發(fā)現(xiàn)，她 有下列現(xiàn)象，月經(jīng)多，心慌、氣促，頭昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜蒼白，易疲勞。 問題： 請你計算該男大學生一日所需的三大供能營養(yǎng)素的數(shù)量是多少？（ 4 分） 根據(jù)膳食寶塔中各類食物的種類和數(shù)量，寫出其一日食物的種類和數(shù)量。 A、鈣 B、鈉 C、鉀 D、鐵 1 WHO 建議正常成人食鹽攝入量上限為（）。 A、維生素 B2B、維生素 EC、維生素 AD、煙酸 1根據(jù)上一題的判斷，你認為應該患者的膳食中應增加（）的供應。 K 1嬰兒添加斷奶食品（添加輔食）一般在出生后（）。 A、應選擇易消化食物 B、要有適量膳食纖維 C、食物加工烹調(diào)要易消化吸收 D、每天餐次應適當減少 關于高血壓患者的飲食指導，錯誤的是（）。 、水果 含維生素 C 相對較多的水果是（）。 A、嬰幼兒 B、孕婦 C、老年人 D、成年男子 我國成人三餐能量比為（）。 （）哪類食物不是我國食物中碳水化合物的主要來源。 二、單項選擇題（每題 3 分，共 45 分） 下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。 魚肝油中含有的維生素主是、。 判斷人體體質(zhì)指數(shù)的公式。 是鋅良好的食物來源。 烹飪教研組組 2０１ 7 年７月５日 第三篇：烹飪營養(yǎng)膳食試題 茂名市第二職業(yè)技術學校 2021— 2021 學年第二學期期末考試 營養(yǎng)餐配制試題【 2021 級烹飪 3 班 】 一、填空題（每空 1 分，共 15 分） 成人必需的 8 種氨基酸是：、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、嬰幼兒多一種。要有專職得教師能及時了解該課程得進程，促使學生得知識與技能得全面發(fā)展。 五、結語 加強學生第三學年得實習管理工作 .目前 ,我校在這方面有待于改革。然而 ,在這方面教師獲取得能力較弱 ,往往信息滯后，同時，教師外出得教研活動很少，缺少信息得溝通與聯(lián)系 ,給專業(yè)教學帶來一定得影響?，F(xiàn)在，積極地開發(fā)校本教材 ,并取得了一定得成效。這些教材中某些知識已經(jīng)相當陳舊，不適應市場變化發(fā)展得需求 .另外原因：廚師有著十分豐富得操作經(jīng)驗，但文化水平不高，很難用書面形式表達出來。并且從開設得課程來瞧，都比較注重專業(yè)基礎教學，對學生如何適應市場需求以及如何培養(yǎng)學生得創(chuàng)新能力方面 課程開設較少 ,